risotto aux foies de volaille

risotto aux foies de volaille

Ingrédients pour risotto aux foies de volaille

  • 250g de foies de volaille dénervés et coupés en morceaux,
  • 300g de riz rond (4 tasses à café environ), arborio ou carnaroli (de préférence),
  • 7cl de vin blanc sec (une tasse à café),
  • 2 oignons,
  • 40g de beurre,
  • sel, poivre,
  • 7 tasses d'eau bouillante ou de bouillon de volaille.
  • Parmesan râpé, quelques brins de persil plat

Préparation pour risotto aux foies de volaille

risotto aux foies de volaille
risotto aux foies de volaille

Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur.

Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud.

Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imprégnant de la matière grasse.

Ajoutez la tasse de vin blanc, laissez réduire, ajoutez l’eau, salez.

Laissez cuire à petits bouillons, à couvert pendant 17mn à 20mn en fonction du temps de cuisson du riz.

Vérifiez l’état de cuisson du riz.

Remuez à la spatule, en ajoutant une noix de beurre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Poivrez, ajoutez le fromage râpé et remuez à la spatule pour bien l’incorporer.

Ajoutez les foies de volaille, remuez délicatement.

Laissez reposer le risotto aux foies de volailles 5mn à couvert.

Décorez de persil plat haché et servez.

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