Préparation pour Risotto aux topinambours et saumon fumé
Hachez l’oignon
râpez le Parmesan
Epluchez les topinambours.
Coupez-les en cubes d’1cm de côté et mettez-les à mesure dans un bol d’eau avec le jus de citron de façon à ce qu’ils ne s’oxydent pas.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ébullition et maintenez à feu minimum. Le bouillon doit être bien salé, pour ma part je ne sale pas le riz mais le bouillon.
Pendant ce temps hachez l’oignon.
Dans une petite cocotte faites revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule pendant 2 à 3mn, le temps que le riz s’imbibe de matière grasse et devienne transparent.
Ajoutez les topinambours.
Versez alors le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit entièrement absorbé.
Versez alors une louche de bouillon.
Remuez très régulièrement de façon à ce que le riz n’attache pas.
Dès que la première louche est absorbée, versez une autre louche et continuez jusqu’à épuisement du bouillon.
Le riz doit être cuit.
Ajoutez alors le fromage râpé, poivrez, et continuez à remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien amalgamé au risotto.
Couvrez et laissez reposer le risotto hors du feu pendant 5mn.
Pendant ce temps émincez le saumon, ciselez la ciboulette.
Servez le risotto aux topinambours dans les assiettes.
Posez dans chaque assiette du saumon et décorez avec la ciboulette.