Préparation pour Sépia à l’encre
Nettoyer la sépia et la couper en lamelles, garder les têtes entières en prenant soin d’enveler le bec.
Réserver les poches de noir.
Piler l’ail avec les poches de noir, du piment d’espélette et un peu d’huile jusqu’à ce que ça face une pate.
Fariner la sépia et la faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d’huile.
Quand la sépia devient un peu rosée, ajouter la pate d’ail et noir. Bien remuer et ajouter de l’eau chaude (surtout pas froide, ce qui rafermirai la sépia) jusqu’à 1 cm au dessus de la sépia.
Bien lier le tout et cuire à feu moyen – cocotte demie couverte. 30 minutes suffisent pour la cuisson si les sépias sont bien fraîches et de taille moyenne.
La sépia se cuit en général très rapidement pour garder le tendre de la chaire.
A la fin de la cuisson, ajouter le sel et vérifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu de farine ou de la maizena ou de la levure en grain.