christophe certain cuisine

Recette de Sépia à l’encre

Ce plat et encore meilleur réchauffé, donc peut se préparer la veille.



Servir avec un riz blanc, des spaghettis ou des tranches de pollenta. Au premier abord, la différence de couleur fait la surprise des convives mais au goût c'est un régal.



Toutes autres suggestions sont les bienvenues.



Bon appétit

Ingrédients pour Sépia à l’encre

Pour 4 oersonnes,

800 gr à 1 kilo de sépia

8 gousses d'ail égermée

1 pincée de piment d'espélette si vous aimez

farine pour fariner la sépia

(je prépare à l'avance pour tout ce qui est poisson: 100 gr de farine - 1 cc paprika - 1 cc curry - 1 cc poivre - 1 cc de fenouil en poudre)

sel

2 c à soupe d'huile d'olive ou d'arachide (à votre convenance)

eau chaude

Préparation : Sépia à l’encre

Nettoyer la sépia et la couper en lamelles, garder les têtes entières en prenant soin d’enveler le bec.
Réserver les poches de noir.

Piler l’ail avec les poches de noir, du piment d’espélette et un peu d’huile jusqu’à ce que ça face une pate.

Fariner la sépia et la faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d’huile.
Quand la sépia devient un peu rosée, ajouter la pate d’ail et noir. Bien remuer et ajouter de l’eau chaude (surtout pas froide, ce qui rafermirai la sépia) jusqu’à 1 cm au dessus de la sépia.
Bien lier le tout et cuire à feu moyen – cocotte demie couverte. 30 minutes suffisent pour la cuisson si les sépias sont bien fraîches et de taille moyenne.

La sépia se cuit en général très rapidement pour garder le tendre de la chaire.

A la fin de la cuisson, ajouter le sel et vérifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu de farine ou de la maizena ou de la levure en grain.

Genre :

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