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Recette de Macaronade de Sète

Chez nous ce plat est reconnu, il y a le championnat national de la macaronade avec des règles strictes et un jury très sérieux et bien sûr chaque année un gagnant.

Ingrédients pour Macaronade de Sète

pour 4 personnes

400g de pipe régate de "barilla"

4 tranches fines de paleron

morceaux de joue de boeuf

1 boite de 400g de concentré de tomate

2 bocaux de tomate de 400g pulpe de tomate fraîche concassée

75 cl de vin rouge 12°(le même vin que l'on boira à table)

1 oignon haché très fin

4 gousses d'ail que je hache avec l'oignon

huile d'olive

parmesan pour la sauce et pour les invités

cure-dents

sel, poivre,1 petit piment (langue d'oiseaux)

persil et ail pour la farce des brageoles

Préparation : Macaronade de Sète

confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l’on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de “alouettes sans têtes”)
Pour cela, mettez à plat les escalopes de paleron ou de joue (chaque petite escalope mesure à peu près 15cm de long) salez, poivrez.
Faites un hachis avec 2 gousses d’ail haché avec le persil,certain mettent des lardons ou une tranche fine de lard, moi je mets que la persillade.Roulez les paupiettes et faites les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans têtes sont prêtes!
Dans une cocotte faites-les revenir dans de l’huile olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l’oignon et l’ail haché.
Faites roussir à feu vif 2mn puis ajouter le concentré de tomates,la tomate concassé en bocaux, le vin, rincez les boîtes et ajoutez l’eau des bocaux.
Salez, poivrez, ajoutez le piment.
Remettez les brageoles et laissez cuire au moins 2 hs, et si on peut la faire la veille.
Dix minutes avant de servir ajouter un petit sachet de parmesan dans la sauce,remuez bien pour l’incorporer.
J’ai oublié moi personnellement je mets pour donner un goût prononcé de la tomate séchée.
Cuisez les pâtes “al dente” dans l’eau salée.
Egoutez-les et les mélanger à la sauce.
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez les brageoles par dessus et soupoudrez de parmesan faîchement rapé.
Et dégustez!!!!
Ce plat se mange le dimanche en famille d’origine italiennes.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


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Macaronade  de Sète

3 commentaires pour “Macaronade de Sète”

  1. la macaronade de Séte il y a de la saucisse et pas de piment

  2. bonjour,
    Oui, Nadette, ma grand mère et mère mettaient aussi des otranches d’oeuf dur dans les oreillettes. (origine sicilienne)

  3. Bonjour ma mère faisait la macaronade en coupant en carrés le bœuf c’était aussi très bon d’ailleurs je le fait pareil et tout le monde l’aime

Laissez un commentaire:

MACARONADE D'ARLETTE
de MP   sur - 2010-03-17
Je l'ai souvent dguste chez elle. Essayez sa recette vous allez vous rgaler.
MACARONADE
de francesca   sur - 2010-02-06
J'ai une recette de macaronade de SETE trs bonne aussi.vous prenez du palron que vous faites aplatir par votre boucher vous mettez dessus une fine tranche de lard de colonnata c'est un lard dlicieux qui a beacoup de gout saler peu,ajouter de l'ail du persil coup grossirement puis on les attaches on les fait revnir avec des oignons,mais au lieu de mettre du vin rouge comme dans les bracioles on met justes de la tomate fraiche celle qui fait une belle sauce a servir bien sur avec des pennes Barilla et du Parmesan Bon appetit FRANCESCA
MACARONADE
de camilla   sur - 2010-02-05
super bonne recette un peu oublie et que je vais refaire pour la famille : quel rgal.
MACARONADE
de toinou   sur - 2010-02-05
Non, Adrienne, ce nest pas Arlette qui a mis cette recette...Demain je vais la chasse aux alouettes..mais sans tte, je ne sais pas si je vais en trouver ici Rio de Janeiro.
besitos
Toinou
MACARONNADE AVEC LES ALLOUETTES SANS TETE
de nadette   sur - 2010-01-30
la meme macaronnade de Bone mais avec les morceaux de viande ma grand mere dans les allouettes ajouter un oeuf dur donc la meme recette que j ai donnee tres bon ce plat



donne la recette
MACARONADE
de adrienne   sur - 2010-01-30
merci merci, je supposse que c'est Arlette de Ste qui a mis la recette non ? car je l'avais demand sur le chat hier. bon qui que ce soit mille mercis
adrienne

macaronade