christophe certain cuisine

Recette de Jarret de veau aux olives

recette pour 4 personnes

Ingrédients pour Jarret de veau aux olives

4 tranches de jarret de veau de 250g

30g de farine

5cl d'huile 'olive

100g d'oignons émincés en lamelle

2 gousses d'ail écrasées

1 grosse pincée de gingembre

3 tomates pelées et épépinées

250g d'olives vertes dénoyautées et concassées

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel

Piment doux

Préparation : Jarret de veau aux olives

Fariner les tranches de jarret
Dans une grande cocotte, mettre l’huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande
Ajouter les oignons et l’ail écrasé
Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.
Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre
Mouiller la viande avec de l’eau bouillante à hauteur des morceaux
Laisser cuire à feu doux 50 à 60mn selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite
Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service
Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition
Napper la viande de cette sauce
Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l’huile

Pays :

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