borrekitas - la recette

Recette proposée par : roger bitton

c'est une recette que l'on fait chez les juifs de salonique et d'istamboul. surtout pour le shabbat

ingrédients :

500 gr de farine
2. 125 gr de margarine
3. 10 cl d'eau tiede
4. 7cl d'huile
5. 1 pincée de sel
pour la farce :
1. 2 pommmes de terre cuites a l'avance
2. 100 gr. de fromage blanc de brebis en saumure (a acheter chez l'epicier armenien) ou feta grecque (la vraie)2 jaunes d'oeuf

préparation :

voici la fameuse recette des borrekas de ma chere grand'mere



melanger dans une terrine la margarine ramollie, l'eau, l'huile et le sel. ajouter peu a peu la farine. petrir jusqu'à obtention d'une pate homogene. qi ne colle pas aux doigts. laisser reposer 30 mn.

avec une fourchette, ecraser tous les elements de la farce.

etaler la pate et decouper des ronds avec un petit bol. avec le rouleau, former avec chaque rond un ovale. mettre au milieu une cuillere de farce. et plier la pate de façon a former un chausson apres avoir mis un peu de jaune delayé dans un peu d'eau sur les bords.

disposer sur une plaque de cuisson. dorer a l'oeuf, mettre sur le dessus du chausson un peu de comté rapé ( baufort, c'est mieux)

mettre au four prechauffé 100 degrés. pas plus parce que la farce sortirait de la borreka. ça cuit environ une demi-heure. surveiller. quand c'est bien doré, c'est cuit. se mange froid. se conserve 10 jours dans une boite en fer au frais. chez moi, il est impossible de les garder 10 jours.

on peut remplacer la pomme de terre par de la purée d'aubergine.

c'est du boulot, mais j'attends vos commentaires.

roger qui vous aime fort pour avoir tapé tout ça.

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