laab au boeuf - steak tartare façon laotienne

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
Un délicieux steak tartare avec une incroyable garniture aromatique

Un délicieux tartare dont le charme vient de l'incroyable garniture d'herbes aromatiques que mettent les Laotiens pour accompagner ce plat. A découvrir immédiatement !
On trouve les herbes fraîches dans les épiceries asiatiques.

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ingrédients :

600g de viande hachée, 3 échalotes hachées ou de la ciboule chinoise hachée, 20 feuilles de menthe (environ), les feuilles de 5 branches de coriandre (environ) 2 C.A.S. de jus de citron vert, 2 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc mam) 2 C.A.C. de sucre en poudre, 1 piment rouge thaï frais (ou plus si vous aimez, mais attention quand même ça pique dur !)
accompagnement : feuilles de salade, herbes aromatiques diverses : coriandre, menthe, coriandre chinoise, feuilles de shiso, basilic thaï, etc.
servir avec du riz gluant, ou a défaut du riz parfumé. voir la recette du laab au poulet pour la préparation du riz gluant

préparation :

Hachez finement les échalotes ou la ciboule avec la menthe, la coriandre et le piment. dans un ramequin mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout. Mélangez la viande avec les herbes et la sauce. goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (ça doit être bien relevé)

Moulez 4 portions avec un petit bol.

Disposez dans chaque assiette des feuilles de salade, des herbes aromatiques, un piment entier, posez une portion de viande. Servez avec le riz.

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