Macaronade - la recette de Sète

Recette proposée par : spécialité de sète

Chez nous ce plat est reconnu, il y a le championnat national de la macaronade avec des règles strictes et un jury très sérieux et bien sûr chaque année un gagnant.

ingrédients :

pour 4 personnes
400g de pipe régate de "barilla"
4 tranches fines de paleron
morceaux de joue de boeuf
1 boite de 400g de concentré de tomate
2 bocaux de tomate de 400g pulpe de tomate fraîche concassée
75 cl de vin rouge 12°(le même vin que l'on boira à table)
1 oignon haché très fin
4 gousses d'ail que je hache avec l'oignon
huile d'olive
parmesan pour la sauce et pour les invités
cure-dents
sel, poivre,1 petit piment (langue d'oiseaux)
persil et ail pour la farce des brageoles

préparation :

confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans têtes")

Pour cela, mettez à plat les escalopes de paleron ou de joue (chaque petite escalope mesure à peu près 15cm de long) salez, poivrez.

Faites un hachis avec 2 gousses d'ail haché avec le persil,certain mettent des lardons ou une tranche fine de lard, moi je mets que la persillade.Roulez les paupiettes et faites les tenir avec des piques en bois.

Vos alouettes sans têtes sont prêtes!

Dans une cocotte faites-les revenir dans de l'huile olive.

Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon et l'ail haché.

Faites roussir à feu vif 2mn puis ajouter le concentré de tomates,la tomate concassé en bocaux, le vin, rincez les boîtes et ajoutez l'eau des bocaux.

Salez, poivrez, ajoutez le piment.

Remettez les brageoles et laissez cuire au moins 2 hs, et si on peut la faire la veille.

Dix minutes avant de servir ajouter un petit sachet de parmesan dans la sauce,remuez bien pour l'incorporer.

J'ai oublié moi personnellement je mets pour donner un goût prononcé de la tomate séchée.

Cuisez les pâtes "al dente" dans l'eau salée.

Egoutez-les et les mélanger à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez les brageoles par dessus et soupoudrez de parmesan faîchement rapé.

Et dégustez!!!!

Ce plat se mange le dimanche en famille d'origine italiennes.

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