Recette de Tielle sétoise

Cette recette traditionnelle de la ville de Sète se fait en principe avec des poulpes ou des calamars. On trouve également d'autres versions avec un mélange contenant également des moules. C'est très bon aussi.

On peut faire des tielles plus petites, dans des moules à tartelettes, c'est également très bon.

Ingrédients pour Tielle sétoise

Farce :

800g de calamars ou de poulpe, j'aime bien aussi un mélange avec des moules

500g de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

paprika et/ou piment en poudre

huile d'olive

sel

Pâte :

400g de farine

20g de levure de boulanger fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée)

4cl d'huile d'olive

une pincée de sel

1 verre d'eau tiède (8cl environ)

beurre pour le moule

1 jaune d'oeuf

Préparation : Tielle sétoise

Délayez la levure dans l’eau tiède.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, mélangez.
Ajoutez la levure délayée.
Ajoutez l’huile.
Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez-la pendant 10mn (ou passez au robot si vous avez)
Si la pâte est trop collante en cours de pétrissage ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.
Quand la pâte est pétrie déposez-la dans le saladier.
Couvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, nettoyez les calamars ou les poulpes, puis coupez-les en morceaux.
Emincez les oignons et l’ail.
Faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle.
Ajoutez ensuite les calamars ou les poulpes.
Faites cuire jusqu’à ce que les calamars rendent leur jus.
Ajoutez alors les tomates concassées.
Ajoutez le paprika et/ou le piment.
Salez.
Faites cuire 30mn, en laissant à découvert sur la fin de façon à réduire au maximum la sauce.
Eteignez le feu et laissez refroidir complètement à découvert, de façon à ce que la sauce réduise encore un peu.
Quand la pâte est bien montée, retravaillez-la quelques secondes en l’écrasant pour chasser l’air.
Prélevez un tiers de la pâte.
Abaissez-le au rouleau, cette partie fera le dessus, le couvercle en quelque sorte, de la tielle.
Abaissez les 2 tiers restants au rouleau.
Beurrez un moule à bords hauts (moule à manqué) et mettez-y le disque de pâte le plus grand.
Versez la préparation de calamars à la tomate.
Disposez ensuite le couvercle de pâte, et soudez fermement les bords en appuyant dessus avec les doigts.
Battez le jaune d’oeuf avec une C.A.S. d’eau.
Badigeonnez le dessus de la tielle avec le jaune d’oeuf.
Enfournez 30mn à 200°
Vérifiez en fin de cuisson, la pâte doit dorer.
Servez à la sortie du four avec une bonne salade verte.

 

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


Tielle sétoise

6 commentaires pour “Tielle sétoise”

  1. Bonjour,
    Les calamars et les poulpes étant rare dans le Jura est-ce qu’il y a un inconvénient à utiliser des surgelés ?
    Merci pour les recettes et les news très informatives.

  2. Bonjour Catherine (et merci !) Non on peut utiliser sans problème des surgelés. Ils vont rendre par contre beaucoup plus d’eau, il faut faire évaporer.

  3. bonjour
    merci pour ces délicieuses recettes qui me ramène en enfance
    comment fait on pour des petites tielles pour faire de joli rebord
    merci

  4. recette bien sympathique !
    J’adore les tielles mais je suis allergique au calamar!
    Par quoi le remplacer : maquereau, thon, sardine, ou ?
    merci de vos conseils ! 🙂

  5. @mica67 à ce moment-là pourquoi pas des moules ? Avec du thon c’est certainement très bon aussi, bonne cuisine !

  6. merci Christophe !
    j’essaierai avec du thon car je suis aussi allergique aux moules
    à bientôt 🙂

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