saucisses maison

Recette de Saucisses aux herbes

Réalisez vous-même de délicieuses saucisses aux herbes grâce à cette recette ! Le seul problème est d'avoir le moulin à viande avec l'embout pour embosser les saucisses. Vous trouverez tous ces ustensiles pour environ moins de 60€ sur le site Tom press, avec le kit débuter en charcuterie, c'est là que j'ai acheté le matériel qui est sur les photos !

Ingrédients pour Saucisses aux herbes

Pour 1kg de saucisses

700g de porc maigre (rouelle de jambon par exemple c'est très bien, sinon épaule)

300g de gras de porc

17g de sel

3g de poivre en grains concassé ou moulu (tant qu'à faire prendre un bon poivre genre poivre du Kampot)

3g de thym émietté

3g de romarin haché

2m de boyaux menu de porc (pour de la grosses saucisse genre Toulouse)

Ustensiles : 1 moulin à viande

1 cône de sortie pour saucisses diamètre 20mm

grosse grille de hachage 12mm

Préparation : Saucisses aux herbes

saucisses maison

saucisses maison sur le barbecue

 

Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn.

Hachez le le gras et la viande  au moulin à la grosse grille.

Concassez le poivre au mortier.

Hachez les herbes si elles sont fraîches (c’est meilleur !) en prenant soin d’enlever les tiges.

Dans un saladier mélangez les herbes, le sel et le poivre, puis ajoutez viande et gras et malaxez longuement le tout avec les mains de façon à bien répartir le mélange d’épices.

Sur le moulin ôtez le couteau et la grille et placez le cône à embosser les saucisses.

Prenez une longueur de 2m de boyau, faites un noeud au bout, et remplissez-le d’eau pour vérifier qu’il n’est pas troué, sinon il va exploser à l’embossage.

Enfilez le boyau sur le cône.

Moulinez  le mélange viande gras jusqu’à arriver au bout du cône. Faites alors un noeud pour fermer l’extrémité du boyau.

Moulinez alors toute la viande. Comme il s’agit de saucisses à griller, on peut les faire “au kilomètre”, sans former de saucisses.

Sinon on tourne le boyau 3 ou 4 fois tous les 15cm environ puis on attache avec de la ficelle de cuisine.

Percez quelques trous dans les saucisses avec une aiguille pour chasser l’air.

Laissez reposer une nuit avant de faire griller ce sera meilleur.

fabrication des saucisses

fabrication des saucisses

 

Genre :

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4 commentaires pour “Saucisses aux herbes”

  1. Mais où peut-on acheter du boyau. Je n’en ai jamais vu ni en France, ni en Suisse, ni en Espagne (mes 3 lieux de vie)

  2. En France j’en trouve dans la plupart des supermarchés U (ouest de la France) au rayon viande. Demandez au responsable du rayon. Sinon vous pouvez en commander sur le site de tompress

  3. Des boyaux de porc ou de mouton, on en trouve dans les supermarchés leclerc, u, ,même intermarche

  4. @Delplanque, ça dépend, surtout à la campagne !

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