sauce aux prunes avec une viande blanche

Recette de Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

J'avais envie de faire une sorte de ketchup à la prune, en pensant un peu à la sauce aux prunes chinoise, mais avec des piments mexicains pour lui donner une richesse aromatique complémentaire. Les deux vont effectivement très bien ensemble.
On pourrait y ajouter, comble de raffinnement, une C.A.S. d'Armagnac, à essayer pour une prochaine mouture.
Cette sauce accompagne avec bonheur la viande blanche et pourquoi pas le gibier, voire les curries. Elle est également parfaite en sucré-salé sur des crostinis au chèvre frais.

Ingrédients pour Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

150g de purée de prunes sans sucre (en bocaux en magasin bio ou prendre des prunes fraîches ou surgelées mixées)

1 C.A.S. de sucre roux

1 C.A.S. de sauce au soja (ou de tamari pour une version sans gluten, attention le tamari est souvent plus salé)

2 pincées de cannelle

1 piment guajillo ou ancho + 1 piment morita (à défaut car c'est difficile à trouver, utilisez un mélange d'1 C.A.S. de piment d'Espelette ou pimenton espagnol ou paprika avec une pointe de couteau de piment de Cayenne)

sel au besoin

1/2g de gomme de Xanthane (facultatif, pour donner une texture à la sauce)

Préparation : Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

sauce aux prunes avec une viande blanche

sauce aux prunes avec une viande blanche

  • Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs.
  • Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les piments se réhydrater pendant une heure ou deux (idéalement une nuit)
  • Ouvrez les piments en deux avec un petit couteau.
  • Otez les graines, et avec le couteau raclez pour récupérer la pulpe.
  • Dans un récipient déposez la purée de prunes.
  • Ajoutez tous les ingrédients, mixez longuement au mixer plongeur
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, on doit sentir le sucré, l’acidité et, un peu de piquant.
  • Laissez reposer 24h de façon à ce que les saveurs se mélangent bien.
bruschetta au chèvre frais et sauce aux prunes

bruschetta au chèvre frais et sauce aux prunes

purée de prunes

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2 commentaires pour “Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)”

  1. Bonsoir Christophe
    Ou trouves-tu tes piments ancho??? car ta sauce m’attire.
    J’ai mangé des mini sauterelles séchées au Mexique, çà n’avait aucun goût particulier.
    Ce que je ne pourrais pas faire,c’est avaler des insectes ou vers vivants. Bon dimanche en famille. Chris 06

  2. @Chris 06 bonsoir ! C’est une amie mexicaine qui m’en a donné un stock en direct du pays, alors je les utilise… Tu peux en trouver ici par exemple : http://www.casamex.fr/chile-ancho-piment-sec-ancho.html

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