escalope sauce aigre-douce au citron confit

Recette de Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

J'ai inventé cette sauce en pensant à la fameuse moutarde de Crémone en Italie, qui est une moutarde aux fruits confits, malheureusement introuvable en France (en tout cas là où je vais faire mes courses). Je me suis dit que le citron confit irait parfaitement bien avec la moutarde, et les raisins secs aussi ! Et je ne m'étais pas trompé, c'est vraiment bon.
Cette sauce accompagnera parfaitement toutes les viandes blanches : veau, poulet, lapin, dinde, et même un filet de poisson à la vapeur ou grillé. (Ca doit vraiment être bon)
On pourrait ajouter pour le service de la coriandre fraîche hachée par dessus
Je suis devenu un grand fan de la gomme de xanthane, qui permet de faire des sauces liées en quelques secondes, sans ajout de farine ou de matière grasse. Et ça supporte le refroidissement et la remise en température sans bouger... vraiment un produit intéressant.

Ingrédients pour Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

20cl de fond de volaille ou de veau suivant le plat, ou a défaut 15cl d'eau et 2 CAS de sauce de soja (Kikkoman de préférence)

1 oignon

3 C.A.S. d'huile d'olive

2 C.A.S. de moutarde forte

1 C.A.S. de raisins secs (on peut en mettre plus à cette dose on ne le sent pas distinctement, mais ça compense l'acidité de la moutarde et du citron)

1/2 à 1 citron confit suivant la taille (citron confit au sel)

1 C.A.S. de curcuma en poudre

pour la liaison :

soit 1/2 càc de gomme de xanthane

soit 20g de beurre et 20g de maïzena pour faire un roux blanc

Préparation : Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

escalope sauce aigre-douce au citron confit

sauce aigre-douce au citron confit

  • Hachez l’oignon
  • Coupez le citron confit en petits dés de 5mm de côté
  • Dans une petite casserole versez l’huile d’olive
  • Chauffez et ajoutez les oignons et les raisins secs.
  • Salez légèrement, laissez dorer à feu doux pendant 10mn, remuez régulièrement.
  • Si vous avez de la gomme de xanthane sautez l’étape suivante !
  • Sinon ajoutez le beurre et la maïzena et remuez bien à la spatule pour que la farine absorbe la matière grasse.
  • Ajoutez ensuite les 20cl de fond de veau ou volaille.
  • Si vous avez de la gomme de xanthane ajoutez-là à ce moment et fouettez pour bien la disperser.
  • Ajoutez les 2/3 de citron confit
  • Ajoutez la moutarde
  • Ajoutez le curcuma.
  • Laissez mijoter 5mn.
  • Passez le tout au mixer plongeur.
  • Ajoutez les cubes de citron confit restant.
  • Laissez encore 3mn à feu doux.
  • Salez et rectifiez au besoin.
  • Servez avec votre plat principal.

Genre :

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