Comme souvent c'est une recette du hasard et de la nécessité, puisqu'il fallait que je me débarrasse rapidement d'une rouelle de porc surnuméraire. Je l'ai donc assaisonnée à la façon de la "porchetta" la manière de cuire le porc de lait au four en Italie. C'est délicieux.
On pourrait encore perfectionner cette recette en mettant une barde de lard ou une bonne tranche de jambon cru entre les deux parties de la rouelle.
Ingrédients pour Rouelle de porc façon porchetta
1 rouelle de porc (environ 1,2)
"feuilles" (si l'on peut dire car elles sont fines comme de minces tiges) et petites branches de fenouil sauvage ou à défaut de fenouil cultivé
3 belles gousses d'ail
4g de poivre concassé ou 1g de piment rouge en poudre
sel
1 moule à cake
Préparation pour Rouelle de porc façon porchetta
rouelle à la porchetta
Faites blanchir 5mn le fenouil dans l’eau bouillante
Coupez la rouelle en deux dans la longueur et ôtez l’os.
Mettez la demi-rouelle dans le fond du plat
disposez par dessus le fenouil haché, l’ail, poivrez et salez.
Posez par dessus la seconde moitié de la rouelle et tassez bien
Mettez 2h au four à 150°, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu’à ce que la gelée se forme.
