Recette de Poivrons grillés

Quand je prépare cette recette à la fois si simple et si délicieuse qui me vient de ma grand-mère, ceux qui ne la connaissent pas me demandent ce que j'ai ajouté dans le poivron pour lui donner ce goût si extraordinaire : rien. Le poivron grillé a un goût tout à fait différent du poivron cru : sucré et fruité. Un chimiste me dirait probablement qu'il y a transformation d'amidon en sucre à la cuisson ? Avec probablement des réactions de Maillard...

Mais foin de chimie, cette recette est aussi simple que délicieuse, elle se déguste comme tapa, mais peut entrer à son tour dans la composition de mille autres plats : pinchos, tortillas aux poivrons et aux asperges, salades, pâtes, viandes grillées, telle que ou mixée avec un peu d'huile d'olive et un filet de vinaigre de Xérès.

On peut la sophistiquer en ajoutant des filets d'anchois et de l'ail en chemise grillé lui aussi dans le four. On peut ensuite fourrer le tout dans un pan bagnat ou une pitta avec de la tomate, de la salade, des oeufs durs, quelques olives... j'en ai l'eau à la bouche !



N'oubliez pas d'utiliser l'huile qui a servi de marinade pour assaisonner vos salades.

Ci-dessous quelques exemples de salades : simple avec des coeurs de palmiers, plus complexe avec coeurs de palmiers, orange, olives, oignons verts, lanières de salade et avocat, comme on peut en composer en Andalousie en allant faire son marché avec les produits locaux ! (sauf les coeurs de palmier)

Ingrédients pour poivrons grillés

4 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : poivrons grillés

brochettes 001

Pour plus de détails voir l’article “Comment faire griller les poivrons” avec plusieurs photos

Faites griller les poivrons au barbecue ou sous le grill du four, jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation) fermez le sac et attendez 30 mn. En refroidissant, l’humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Il ne vous restera plus ensuite qu’à tirer dessus. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en lanières. Salez, poivrez, arrosez copieusement d’huile d’olive.

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Voir aussi ces autres recettes :


6 commentaires pour “poivrons grillés”

  1. PS Et je couvre simplement le récipient contenant les poivrons à refroidir avec une assiette, un saladier, etc. ; cela simplement pour éviter le réchauffage du plastique qui dégage des composants nocifs une fois chaud.

  2. en réponse a NICOLE Le 5 juillet Pour EMILE. Vous donnez des conseils a christophe et bien moi un patos j’ai tout compris sous le gril de votre four il n’y a pas de température a régler ni de temps de cuisson vous surveillez les poivrons rouge lorsqu’il sont noirs vous les retournez et c’est tout. Cette recette se fait a vue.EMILE mettez nous une recette merci. Moi aussi nicole je rajoute simplement de l’ail écrasé et de l’huile d’olive c’est délicieux.
    Merci Christophe pour toutes ces recettes délicieuses.

  3. apres avoir grillés mes poivrons je voudrais les faire sechés au four car aujourdhui il pleut si vous pouvez m aidée . c est pour les mettre en pot merci d avance

  4. Je ne sais pas si c’est possible… Pour les faire sécher il ne faut pas en principe les faire cuire. A ce stade vous pouvez les conserver en les stérilisant dans l’huile si vous en avez une grande quantité.

  5. Bonjour,

    J’ai profité des braises du BBQ de ce midi pour y griller tous mes poivrons, combien de temps peut_on conserver ensuite une fois dans l’huile,sachant que j’y ajoute beaucoup d’ail frais car j’ai lu un article sur la toxine botulique et ça me fiche les jetons

  6. @Armelle, ça se garde bien au moins une semaine. Il faut saler aussi pour une meilleure conservation, et un peu de piment serait aussi très bien ! En principe, une fois dans l’huile ça ne bouge plus. théoriquement ça devrait pouvoir rester plusieurs semaines. L’idéal serait de mettre ça en bocaux et de stériliser dans l’huile, après ça se garde indéfiniment.
    Pour la toxine botulique il ne faut pas non plus céder à la panique, c’est extrêmement rare !

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POIVRONS GRILLS
de hania   sur - 2011-10-01
Avant de les enfourner au four moi je les enduit d'huile d'olive. Excellent
SUR LES POVRONS GRILL
de nadsara   sur - 2011-10-01
pour les poivrons grill moi je prfr de leurs ajout de l'ail pour leurs donn un peu de gout avec l'huile d'olive est un peu de sel
PETIT +
de Mezgo   sur - 2011-08-19
si vous les faites frire vos poivrons l'huile d'olive, vous pouvez ajouter un peu de sucre,cela enlevera l'amertume de poivrons verts
AUTRE SUGGESTION
de kika   sur - 2011-04-10
bonjour!
chez nous au Maroc, nous mlangeons les poivrons grills du riz et du citron confit et les mangeons froids en salade... un dlice!
FACILE ET QUI CHANGE
de poivronnette   sur - 2011-02-13
une recette que j'utilise de faon simpliste et au pifomtre mais voici quand mme : faire frire avec raisins (gonfls avant) puis un peu de miel et dglacer au vinaigre de framboise (ou autre ) copeaux d'amandes et ail possible ....
POIVRON GRILL
de emile   sur - 2010-09-18
On pourrait au moins indiquer la temprature du four.
Dire s'il vaut mieux ou pas prchauffer le four.
Donner le temps de cuisson total et indiquer le temps pour tourner les poivrons, par quart de tour.
POIVRONS MARINS
de Arlet   sur - 2010-06-25
et nous mditerranen, nous ajoutons de l'ail.
POIVRONS GRILLES
de ETTY   sur - 2010-05-02
MA MERE ENVELOPPAIT LES POIVRONS UNE FOIS GRILLES DANS DU PAPIER JOURNAL
POIVRONS GRILLS
de Michle   sur - 2009-12-21
Comme le dit le webmaster, l'idal est de mettre les poivrons sous le gril d'un four et laisser la peau devenir noire et pour viter le sac en plastic (cologie oblige) simplement les dposer dans un grand saladier les uns sur les autres avec un couvercle au-dessus pendant 20 ou 30 minutes. La vapeur emprisonne dans le poivron va soulever la peau qui va se retirer trs facilement. Retirer le trognon et les graines et dtailler votre got. Egoutter dans une passoire. Surtout, ne pas les rincer ils perdraient leur fameux got
GRILLE SUR GAZINIERE
de rachida   sur - 2009-12-20
Bonjour
je fais griller les poivrons deux par deux ou trois par trois sur ma gaziniere en les surveillant et en les faisant tourner et je les mets dans un sac en plastique pou le decolle;ent plus facile de la peau en m aidant d eaux
j ai goute la recette aux grll du four et ce n est pas du tout le meme gout je prefere sur grill en sachant qu apres je les fais revenir dans une sauce tomate plus ail et je les sers chaud
PREMIERE FOIS
de mamie   sur - 2009-11-01
je n en ai jamais fait et je vais suivre vos conseils ma fille qui est dans le sud en fait souvent
demain je me lance
ASTUCE POIVRONS
de Mourad   sur - 2009-09-15
Au lieu de faire griller les poivrons, je les pluche l'conome, ca ne change rien au gout.
De toute faon, je ne sais rien faire, part cette dlicieuse recette.
C'est avec cette recette que beaucoup de personnes autour de moi ce sont rconcilis avec les poivrons.
POIVRONS GRILLS
de analuce   sur - 2009-08-01
absolument dlicieux - faire attention en sortant du four brulant j'(ai fondu mon sac plastique- donc un peu attendre que a refroidisse - j'ai mis un filet huile olive sel poivre - gnial
UNE AUTRE MANIRE
de rouch   sur - 2009-07-19
Je fais tout comme ccertain,mais la fin je coupe les poivrons en lanires et je les mets frire dans de l'huile dans laquelle j'ai dej cuit de l'ail cras pour donner du got,puis au fur et mesure je les met dans un bocal en verre et chaque range je sale et citrone et la fin je verse l'huile de friture pour recouvrir et conserver le tout et une fois refroidi je met au frigo que je garde quelques semaines
POIVRONS GRILLS
de Pavel   sur - 2009-04-27
En Bulgarie on les conserve soit en sacs en plastique au conglateur, soit dans un bocal avec de l'aspirine. Cette deuxime mthode est trs efficace si on veut avoir tout de suite des poivrons conditionns pour une salade.
POIVRONS GRILLS
de Michle   sur - 2009-04-11
Oui, ma recette est d'ajouter, sur les poivrons grills de l'ail trs finement coupe, saler, bien mlanger pour faire pntrer l'ail, arroser d'huile (olive ou autre) et bon apptit !
CHACUN SES GOTS !
de Christophe   sur - 2009-01-28
pour ma part je n'aime pas du tout le cumin avec ces poivrons. Quitte ajouter quelque chose on peut mettre des anchois, et de l'ail grill avec la peau et cras, mais pas de cumin pour moi!
POIVRONS
de   sur - 2009-01-27
je rajoute un peu de cumin ce qui rend les poivrons plus dlicieux mon got
POIVRONS GRILLS
de christophe   sur - 2008-11-03
Non, normalement les poivrons rouges et verts réagissent de la même façon... s'ils sont de la même variété et de la même épaisseur. Pour ma part bien que l'aspect multicolore soit sympa visuellement, je préfère les poivrons rouges qui sont plus sucrés.
POIVRONS GRILLS
de beurj   sur - 2008-11-02
je vien de faire ma 1ere recette de poivrons grills exellent!le cou du sac plastique ca madche super bien,je trouve que les rouges restes plus prsentables que les verts normal?
POIVRONS GRILLS
de Aliz   sur - 2008-10-04
bonjour je fais mes poivrons grills de cette faon, et aucun problme pour oter la peau, j'en fait toujours plusieurs et une fois pels et propre je les sche un peu dans un torchon ou papier absorbant et les range plat dans un sac conglation pour les mettre au conglateur, et sans aucun soucis. par contre pour la dgustation je le prpare en lamelles, + sel/poivre/ail hch surtout car c'est dlicieux, et filet d'huile d'olive...un rgal!!!
POIVRONS GRILL
de mimosas   sur - 2008-10-02
a marche trs bien sur le gaz. 1- Je les fais cuire avec un peu d'huile d'olive, de paprika et de piment de cayenne. 2- Je les ajoute aussi la recette marocaine de poivrons verts cuits avec oignon, ail, tomates, sel poivre piment et persil hach. bon appetit
POIVRONS GRILL
de lamounete   sur - 2008-09-28
c'est super comme recette , mais avez vous d'autre facon de les dguster merci tous par avance ....et bon appetit
POIVRONS GRILL
de lola   sur - 2008-07-26

ma grand-mère, ma mère et maintenant moi aussi j'utilise cette façon de faire pour peler les poivrons et ça marche très très bien ...

 

POIVRONS
de oujdi   sur - 2008-07-06
pour enlever la peau des poivrons rien de plus simple il suffit de les mettre dans 1 sac plastic pendant 3/4 h apres la peau ns'enleve toute seule
10/10
de mina   sur - 2008-06-26

Bien au contraire, je trouve la recette donnée par cc certain tout à fait correcte et si les poivrons snt frais et pas "abîmés", leur gout sera excellent.

personnellement, je voyais ma maman les griller sur un kanoun au feu de braises(et c'est la meilleure recette).  Moi, j'utilise mon gaz et ça donne aussi un très bons résultat. (encore meilleur que celui de la cuisinière car le goût se rapproche du poivron grillé au feu de braises)

mais toutes ces manières sont bonnes.  Essayez sans dénaturer ! 

MERCI à toi, cc certain 

?A NE MARCHE PAS ?
de Christophe   sur - 2008-06-25
Ca fait 20 ans que je les prépare de cette manière et ça marche très bien !   Il faut peut-être lire la recette plus attentivement :-)
CA MARCHE PAS
de matchu   sur - 2008-06-25
impossible de peler les poivrons correctement plein de gaspillage et les poivrons ont mauvais gout apres a deconseillé vivement comme methode
JE N'AI PAS DE FOUR
de cul noir   sur - 2007-10-01
je n'ai pas de four et encore moins de barbecue: alors je grille mes poivrons sur le "gaz" de ma cuisini?re comme je l'ai vu faire par ma m?re, et c'est tout aussi bon!
CONSERVATION DES POIVRONS GRILLS
de Ccile Oyarsabal   sur - 2007-06-04
Bonjour, Je souhaite savoir s'il est possible de congeler les poirons marins tels que, avec l'huile et l'ail. Merci d'avance de la rponse ! Ccile cecileoyarsabal@hotmail.com

poivrons - poivron - grille

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