Poivrons grillés

Quand je prépare cette recette à la fois si simple et si délicieuse qui me vient de ma grand-mère, ceux qui ne la connaissent pas me demandent ce que j'ai ajouté dans le poivron pour lui donner ce goût si extraordinaire : rien. Le poivron grillé a un goût tout à fait différent du poivron cru : sucré et fruité. Un chimiste me dirait probablement qu'il y a transformation d'amidon en sucre à la cuisson ? Avec probablement des réactions de Maillard...

Mais foin de chimie, cette recette est aussi simple que délicieuse, elle se déguste comme tapa, mais peut entrer à son tour dans la composition de mille autres plats : pinchos, tortillas aux poivrons et aux asperges, salades, pâtes, viandes grillées, telle que ou mixée avec un peu d'huile d'olive et un filet de vinaigre de Xérès.

On peut la sophistiquer en ajoutant des filets d'anchois et de l'ail en chemise grillé lui aussi dans le four. On peut ensuite fourrer le tout dans un pan bagnat ou une pitta avec de la tomate, de la salade, des oeufs durs, quelques olives... j'en ai l'eau à la bouche !



N'oubliez pas d'utiliser l'huile qui a servi de marinade pour assaisonner vos salades.

Ci-dessous quelques exemples de salades : simple avec des coeurs de palmiers, plus complexe avec coeurs de palmiers, orange, olives, oignons verts, lanières de salade et avocat, comme on peut en composer en Andalousie en allant faire son marché avec les produits locaux ! (sauf les coeurs de palmier)

Ingrédients pour poivrons grillés

4 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : poivrons grillés

Faites griller les poivrons au barbecue ou sous le grill du four, jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation) fermez le sac et attendez 30 mn. En refroidissant, l’humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Il ne vous restera plus ensuite qu’à tirer dessus. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en lanières. Salez, poivrez, arrosez copieusement d’huile d’olive.

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poivrons grillés

5 commentaires pour “poivrons grillés”

  1. EN REPONSE A…
    « DE EMILE SUR – 2010-09-18
    On pourrait au moins indiquer la température du four.
    Dire s’il vaut mieux ou pas préchauffer le four.
    Donner le temps de cuisson total et indiquer le temps pour tourner les poivrons, par quart de tour. »
    QUAND ON FAIT LA CUISINE, ON N A PAS NECESSAIREMENT BESOIN DE TOUTES LES PRECISIONS QUE VOUS RECLAMEZ. IL FAUT AUSSI UN PEU DE LOGIQUE ET UN BON « OEIL ». Si vos poivrons sont petits, le temps de cuisson sera plus court, etc. TB LA RECETTE, Christophe ! Moi je les mange avec de l’aïl écrasé et des tomates grillées, épépinées et sans peau, on appelait ça la salade juive. Un délice !

  2. PS Et je couvre simplement le récipient contenant les poivrons à refroidir avec une assiette, un saladier, etc. ; cela simplement pour éviter le réchauffage du plastique qui dégage des composants nocifs une fois chaud.

  3. en réponse a NICOLE Le 5 juillet Pour EMILE. Vous donnez des conseils a christophe et bien moi un patos j’ai tout compris sous le gril de votre four il n’y a pas de température a régler ni de temps de cuisson vous surveillez les poivrons rouge lorsqu’il sont noirs vous les retournez et c’est tout. Cette recette se fait a vue.EMILE mettez nous une recette merci. Moi aussi nicole je rajoute simplement de l’ail écrasé et de l’huile d’olive c’est délicieux.
    Merci Christophe pour toutes ces recettes délicieuses.

  4. apres avoir grillés mes poivrons je voudrais les faire sechés au four car aujourdhui il pleut si vous pouvez m aidée . c est pour les mettre en pot merci d avance

  5. Je ne sais pas si c’est possible… Pour les faire sécher il ne faut pas en principe les faire cuire. A ce stade vous pouvez les conserver en les stérilisant dans l’huile si vous en avez une grande quantité.

Laissez un commentaire:

POIVRONS GRILLéS
de hania   sur - 2011-10-01
Avant de les enfourner au four moi je les enduit d'huile d'olive. Excellent
SUR LES POVRONS GRILLé
de nadsara   sur - 2011-10-01
pour les poivrons grillé moi je préféré de leurs ajouté de l'ail pour leurs donné un peu de gout avec l'huile d'olive est un peu de sel
PETIT +
de Mezgo   sur - 2011-08-19
si vous les faites frire vos poivrons à l'huile d'olive, vous pouvez ajouter un peu de sucre,cela enlevera l'amertume de poivrons verts
AUTRE SUGGESTION
de kika   sur - 2011-04-10
bonjour!
chez nous au Maroc, nous mélangeons les poivrons grillés à du riz et du citron confit et les mangeons froids en salade... un délice!
FACILE ET QUI CHANGE
de poivronnette   sur - 2011-02-13
une recette que j'utilise de façon simpliste et au pifomètre mais voici quand même : faire frire avec raisins (gonflés avant) puis un peu de miel et déglacer au vinaigre de framboise (ou autre ) copeaux d'amandes et ail possible ....
POIVRON GRILLé
de emile   sur - 2010-09-18
On pourrait au moins indiquer la température du four.
Dire s'il vaut mieux ou pas préchauffer le four.
Donner le temps de cuisson total et indiquer le temps pour tourner les poivrons, par quart de tour.
POIVRONS MARINéS
de Arlet   sur - 2010-06-25
et nous méditerranéen, nous ajoutons de l'ail.
POIVRONS GRILLES
de ETTY   sur - 2010-05-02
MA MERE ENVELOPPAIT LES POIVRONS UNE FOIS GRILLES DANS DU PAPIER JOURNAL
POIVRONS GRILLéS
de Michèle   sur - 2009-12-21
Comme le dit le webmaster, l'idéal est de mettre les poivrons sous le gril d'un four et laisser la peau devenir noire et pour éviter le sac en plastic (écologie oblige) simplement les déposer dans un grand saladier les uns sur les autres avec un couvercle au-dessus pendant 20 ou 30 minutes. La vapeur emprisonnée dans le poivron va soulever la peau qui va se retirer très facilement. Retirer le trognon et les graines et détailler à votre goût. Egoutter dans une passoire. Surtout, ne pas les rincer ils perdraient leur fameux goût
GRILLE SUR GAZINIERE
de rachida   sur - 2009-12-20
Bonjour
je fais griller les poivrons deux par deux ou trois par trois sur ma gaziniere en les surveillant et en les faisant tourner et je les mets dans un sac en plastique pou le decolle;ent plus facile de la peau en m aidant d eaux
j ai goute la recette aux grll du four et ce n est pas du tout le meme gout je prefere sur grill en sachant qu apres je les fais revenir dans une sauce tomate plus ail et je les sers chaud
PREMIERE FOIS
de mamie   sur - 2009-11-01
je n en ai jamais fait et je vais suivre vos conseils ma fille qui est dans le sud en fait souvent
demain je me lance
ASTUCE POIVRONS
de Mourad   sur - 2009-09-15
Au lieu de faire griller les poivrons, je les épluche à l'économe, ca ne change rien au gout.
De toute façon, je ne sais rien faire, à part cette délicieuse recette.
C'est avec cette recette que beaucoup de personnes autour de moi ce sont réconciliés avec les poivrons.
POIVRONS GRILLéS
de analuce   sur - 2009-08-01
absolument délicieux - faire attention en sortant du four brulant j'(ai fondu mon sac plastique- donc un peu attendre que ça refroidisse - j'ai mis un filet huile olive sel poivre - génial
UNE AUTRE MANIèRE
de rouch   sur - 2009-07-19
Je fais tout comme ccertain,mais à la fin je coupe les poivrons en lanières et je les mets à frire dans de l'huile dans laquelle j'ai dejà cuit de l'ail écrasé pour donner du goût,puis au fur et à mesure je les met dans un bocal en verre et à chaque rangée je sale et citrone et à la fin je verse l'huile de friture pour recouvrir et conserver le tout et une fois refroidi je met au frigo que je garde quelques semaines
POIVRONS GRILLéS
de Pavel   sur - 2009-04-27
En Bulgarie on les conserve soit en sacs en plastique au congélateur, soit dans un bocal avec de l'aspirine. Cette deuxième méthode est très efficace si on veut avoir tout de suite des poivrons conditionnés pour une salade.
POIVRONS GRILLéS
de Michèle   sur - 2009-04-11
Oui, ma recette est d'ajouter, sur les poivrons grillés de l'ail très finement coupée, saler, bien mélanger pour faire pénétrer l'ail, arroser d'huile (olive ou autre) et bon appétit !
CHACUN SES GOûTS !
de Christophe   sur - 2009-01-28
pour ma part je n'aime pas du tout le cumin avec ces poivrons. Quitte à ajouter quelque chose on peut mettre des anchois, et de l'ail grillé avec la peau et écrasé, mais pas de cumin pour moi!
POIVRONS
de   sur - 2009-01-27
je rajoute un peu de cumin ce qui rend les poivrons plus délicieux à mon goût
POIVRONS GRILLéS
de christophe   sur - 2008-11-03
Non, normalement les poivrons rouges et verts réagissent de la même façon... s'ils sont de la même variété et de la même épaisseur. Pour ma part bien que l'aspect multicolore soit sympa visuellement, je préfère les poivrons rouges qui sont plus sucrés.
POIVRONS GRILLèS
de beurj   sur - 2008-11-02
je vien de faire ma 1ere recette de poivrons grillès exellent!le cou du sac plastique ca madche super bien,je trouve que les rouges restes plus prèsentables que les verts normal?
POIVRONS GRILLéS
de Alizé   sur - 2008-10-04
bonjour je fais mes poivrons grillés de cette façon, et aucun problème pour oter la peau, j'en fait toujours plusieurs et une fois pelés et propre je les sèche un peu dans un torchon ou papier absorbant et les range à plat dans un sac congélation pour les mettre au congélateur, et sans aucun soucis. par contre pour la dégustation je le prépare en lamelles, + sel/poivre/ail hâché surtout car c'est délicieux, et filet d'huile d'olive...un régal!!!
POIVRONS GRILL
de mimosas   sur - 2008-10-02
ça marche très bien sur le gaz. 1- Je les fais cuire avec un peu d'huile d'olive, de paprika et de piment de cayenne. 2- Je les ajoute aussi à la recette marocaine de poivrons verts cuits avec oignon, ail, tomates, sel poivre piment et persil haché. bon appetit
POIVRONS GRILL
de lamounete   sur - 2008-09-28
c'est super comme recette , mais avez vous d'autre facon de les déguster merci à tous par avance ....et bon appetit
POIVRONS GRILL
de lola   sur - 2008-07-26

ma grand-mère, ma mère et maintenant moi aussi j'utilise cette façon de faire pour peler les poivrons et ça marche très très bien ...

 

POIVRONS
de oujdi   sur - 2008-07-06
pour enlever la peau des poivrons rien de plus simple il suffit de les mettre dans 1 sac plastic pendant 3/4 h apres la peau ns'enleve toute seule
10/10
de mina   sur - 2008-06-26

Bien au contraire, je trouve la recette donnée par cc certain tout à fait correcte et si les poivrons snt frais et pas "abîmés", leur gout sera excellent.

personnellement, je voyais ma maman les griller sur un kanoun au feu de braises(et c'est la meilleure recette).  Moi, j'utilise mon gaz et ça donne aussi un très bons résultat. (encore meilleur que celui de la cuisinière car le goût se rapproche du poivron grillé au feu de braises)

mais toutes ces manières sont bonnes.  Essayez sans dénaturer ! 

MERCI à toi, cc certain 

?A NE MARCHE PAS ?
de Christophe   sur - 2008-06-25
Ca fait 20 ans que je les prépare de cette manière et ça marche très bien !   Il faut peut-être lire la recette plus attentivement :-)
CA MARCHE PAS
de matchu   sur - 2008-06-25
impossible de peler les poivrons correctement plein de gaspillage et les poivrons ont mauvais gout apres a deconseillé vivement comme methode
JE N'AI PAS DE FOUR
de cul noir   sur - 2007-10-01
je n'ai pas de four et encore moins de barbecue: alors je grille mes poivrons sur le "gaz" de ma cuisini?re comme je l'ai vu faire par ma m?re, et c'est tout aussi bon!
CONSERVATION DES POIVRONS GRILLéS
de Cécile Oyarsabal   sur - 2007-06-04
Bonjour, Je souhaite savoir s'il est possible de congeler les poirons marinés tels que, avec l'huile et l'ail. Merci d'avance de la réponse ! Cécile cecileoyarsabal@hotmail.com

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