Langue de boeuf sauce Madère

Un plat délicieux qui est apprécié par tout le monde quand on se donne la peine d'ôter le talon de la langue, qui est rédhibitoire pour beaucoup de personnes, et notamment les enfants !

Ingrédients pour Langue de boeuf sauce Madère

1/2 langue de boeuf pour 4 personnes, sinon doublez les proportions pour une langue entière si vous êtes de bons mangeurs !

court-bouillon : 1 oignon, 10cl de vin blanc sec, 1 carotte, persil, 1 feuille de laurier

sauce Madère : 2 oignons, 50g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 C.A.C. bien pleine de fond de veau déshydraté, 7cl de Madère, 3 louches de bouillon de cuisson de la langue,

50g de beurre,

1 C.A.S. de concentré de tomate

1 C.A.S. de farine bien pleine

sel

poivre au moulin (excellent avec par exemple un poivre rouge de Kampot)

Préparation : Langue de boeuf sauce Madère

langue de boeuf sauce Madère

langue de boeuf sauce Madère


Otez le talon de la langue qui est très gras et peu appétissant, surtout pour les enfants !
Mettez la langue dans un faitout. Couvrez d’eau, amenez à ébullition et laissez cuire 30mn.
Egouttez la langue, jetez le bouillon.
Avec un couteau bien affuté, ôtez la peau de la langue.
Remettez la langue dans le faitout.
Ajoutez alors le vin blanc, l’oignon entier, puis la carotte, le laurier et le persil attachés avec une ficelle de cuisine.
Couvrez d’eau. Salez modérément.
Portez à ébullition puis laissez cuire 2h30 à couvert, à petits bouillons.
En fin de cuisson de la langue préparez la sauce :
Hachez les oignons et l’ail dégermé.
Emincez les champignons.
Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez alors les champignons. Laissez cuire encore 5mn.
Ajoutez alors la farine et mélangez bien avec une spatule, de façon à ce que la farine ne fasse pas de grumeaux.
Ajoutez alors le Madère, mélangez bien.
Ajoutez ensuite le fond de veau et la sauce tomate.
Ajoutez 2 à 3 louches de bouillon de la langue. Remuez bien.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Sortez la langue du court-bouillon et coupez-la en tranches.
Ajoutez les tranches de langue dans la sauce.
Faites mijoter la langue en sauce pendant 10mn à petit feu et à couvert.
Servez la langue de boeuf accompagnée de pâtes, gnocchis ou purée de pommes de terre.

Genre :

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Langue de boeuf sauce Madère

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