galettes de bé noir levées

Recette de Galette de blé noir 1000 trous au levain

Cette recette est issue de mon expérimentation personnelle, dans l'idée de retrouver le plaisir des vraies galettes bretonnes au blé noir, mais sans attendre les 12h à 24h nécessaires pour que la pâte lève !
Le résultat est bluffant et le goût est bien meilleur que la plupart des galettes que vous pourrez manger en crêperies.
Attention il s'agit bien de levain et non pas de levure. On confond les deux mais ce ne sont pas les mêmes ferments qui sont à l'oeuvre et le résultat n'est pas du tout le même !

Ingrédients pour Galette de blé noir 1000 trous au levain

400g de farine de blé noir

1/2 sachet de levain de blé noir déshydraté pour pain au blé noir (en magasins bio)

une bonne pincée de sel

eau

Préparation : Galette de blé noir 1000 trous au levain

Vous pouvez lire à propos de cette recette et de son histoire mon article sur le sujet !

Pâte à galettes, les trous montrent l'activité de fermentation !

Pâte à galettes, les trous montrent l’activité de fermentation !

  • Dans un grand saladier mélangez intimement la farine avec le levain et le sel.
  • Ajoutez progressivement de l’eau et battez au fouet jusqu’à ce que la consistance atteigne celle d’une pâte à crêpes.
  • Fouettez bien de façon à aérer la pâte.
  • Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au chaud (20° à 30°) pendant 3h environ.
  • Quand la fermentation est bien partie, la pâte doit présenter des bulles, comme dans la photo ci-dessus.
  • Faites chauffer du beurre dans une poêle, et versez une louche de pâte dans la poêle en répartissant bien.
  • Faites cuire un côté, puis retournez et faites cuire  l’autre. A ce stade la galette ne doit pas colorer.
  • Si la pâte est trop épaisse vous aurez des galettes trop épaisses, diluez alors avec un peu d’eau.
  • Rassurez-vous la première est toujours ratée, c’est le temps que la poêle chauffe !
galettes de bé noir levées

galettes de bé noir levées

  • Au moment de manger, refaites chauffer la poêle avec un morceau de beurre, posez une galette, puis la garniture par dessus (oeuf, fromage…)
  • Quand la galette est bien dorée côté poêle, et la garniture cuite, repliez les bords de la galette en carré et servez !

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