aubergines à la calabraise

Recette de Aubergines à la calabraise

Une recette très rustique et très bonne, qui a l'avantage, comme tous les légumes préparés en lacto-fermentation, de conserver intactes toutes les vertus de la plante.

Ingrédients pour Aubergines à la calabraise

1kg de petites aubergines bien fermes et sans graines (au début de l'été) taille maxi 10cm de long. (Après si vous ne trouvez pas autre chose vous pouvez en prendre de plus grosses !

1 tête d'ail

piments rouges frais ou séchés

sel fin

Huile d'olive

Préparation : Aubergines à la calabraise

aubergines à la calabraise

aubergines à la calabraise

Découpez les aubergines en tranches de 5mm.

Salez abondamment et laissez dégorger 2 ou 3 h.

Eliminez le sel superflu.

Coupez les gousses d’ail en deux et éliminez le germe le cas échéant.

Dans des bocaux en verre ébouillantés, superposez les tranches d’aubergines, que vous intercalerez avec des piment et de l’ail.

Couvrez d’huile.

Posez un poids sur le dessus de façon à ce que les aubergines ne soient jamais en contact avec l’air  (sinon ça moisit).

Fermez en laissant la possibilité à l’air de s’échapper (la fermentation va dégager un peu de gaz)

Laissez fermenter un mois avant de consommer. Les aubergines seront alors acidulées comme si vous les aviez préparées au vinaigre !

aubergines en conserve

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7 commentaires pour “Aubergines à la calabraise”

  1. ça j’adore j’en fais chaque année depuis que ma soeur m’en ai ramenées de sicile
    que tes lecteurs fassent de même ils seront étonnés agréablement par le goût
    cordialement
    patrick

  2. oui Patrick, ,c’est très bon !

  3. […] Aubergines à la calabraise : comment faire vos conserves d’aubergines à l’huile d’olive à la manière calabraise, sans cuisson. Les aubergines suivent un processus de lacto-fermentation et deviennent acidulées comme des cornichons. C’est délicieux et particulièrement facile à réaliser ! […]

  4. bonjour,

    la lacto-fermentation dans l’huile ?
    vous êtes sûr ?

    je pratique énormément la lacto-fermentation et je n’ai jamais entendu parler de çà…

    votre recette me semble surtout propice au développement de la toxine botulique…

    a vous lire.

    bien à vous

  5. @hermet, les aubergines à la calabraise sont une recette très ancienne qui se pratique également en Algérie et probablement en bien d’autres endroits. La lacto-fermentation (vous semblez l’ignorer) est une réaction anaérobie, donc que ce soit dans l’eau ou n’importe quoi d’autre ça ne change rien. Et comme il y a de l’ail, du sel et du piment, qui sont trois anti-bactériens de première force, il ne risque pas d’y avoir un développement de germes pathogènes quels qu’ils soient. Alors ne me faites pas rire avec votre toxine botulique.
    Bon appétit.

  6. Lorsque vous parlez de mettre un poids sur les aubergines, pouvez-vous nous donner des exemples? Que prenez-vous personnellement? Merci, votre recette est appétissante.

  7. Comme poids je prends des galets convenablement lavés et ébouillantés.

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