christophe certain cuisine

Recette de Bouzellouf Chtetha (Algérie)

Ingrédients pour Bouzellouf Chtetha (Algérie)

1 tête de mouton

½ c à café de poivre noir

½ c à café de poivre rouge

½ c à café de cumin

4 c à soupe d’huile

1 poigné de pois chiches précuits et trempés la veille

1 tête d’ail

Sel

Préparation : Bouzellouf Chtetha (Algérie)

nettoyez la tête et coupez la en morceaux puis mettez la à cuire dans une marmite remplie d’eau additionnée de sel, jusqu’à ce que la peau se sépare des os.

Enlevez les os puis coupez le reste en petits morceaux.

Mettez dans une cocotte puis ajoutez dessus la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge et cumin).

Laissez revenir après avoir rajouté de l’huile.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez bouillir.

Ajoutez ensuite les pois chiches et continuez de faire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Servir avec des tranches de citron.

Pays :

Genre :

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BOUZELLOUF
de Christophe   sur - 2010-09-07
Merci Khaled pour ce commentaire !
LE BOUZELLOUFF...LE ZELLOUFF....LA TETE DE MOUTON...
de khaled   sur - 2010-09-07
le plus complique dans la tete de mouton est d'eliminer les poils...votre boucher pourra s'en occuper...sachez qu'elle se consomme non grillee au four on la nomme en Algerie "berrak aynou" (oiel reluisant) parceque depecee la tete de mouton donne l'impression d'un regard luisant avec les yeux en place...
pour le bouzellouff on utilisera une tete de mouton entiere grille debarrassee de tous les poils.....
pour plus d'aisance par la suite etre decoupee on conseillera de la mettre ebulition feu doux apres un bon rinage , dans une grande marmite avec une tete d'ail en chemise deux ou trois feuiiles de laurier, un baton de cannelle ou du gengimbre(mon truc pour une bonne aceptie et gustation), apres quelques trois quatres heures de cuissons premiere dans cette eau on retirera la tete et l'on decoupera en morceaux selon les gouts...on enlevera les eaux les yeux (certains les mangent), le gras et ganglions...on preparera une ou deux poignee de pois chiches bien cuites d, de la dersa bien relevee, et on mettra le tout en deuxxieme et courte cuisson 30/45 min....pour la fin on arrosera le tout d'un bon vinaigre...et buen provecho...
nota: dans certaines region d'algerie on prendra le soin de boire un verre de ptit lait (bon pansement protecteur stomacal).
le bouzellouff chez les Algerois et les cherchellois se prepare en chorba blanche au citron et herbes ...UN DELICE condition de bien le preparer (nos trucs vous seront communiques ).
de   sur - 2008-07-08
j'en suis au m?me point ! si je savais pourquoi ? ? cause de la 'tremblante" du mouton, mais alors pourquoi trouve t on le reste ? un myst?re de plus annick
INTERDIT A LA VENTE
de MONICA   sur - 2008-07-06
BONJOUR J'ADORE LA TETE DE MOUTON,MAIS MALHEUREUSEMENT,CELLES CI SONT INTERDITES A LA VENTE !!! ALORS QUE LA CERVELLE,LA LANGUE,NE LE SONT PAS !! MERCI DE ME DIRE,POURQUOI !! CORDIALEMENT MONICA
de   sur - 2008-02-15
merci pour cette recette - Annick
CHTYTHA BOUZELLOUF
de pompadour   sur - 2008-02-15
apres cuisson de la tete decoupee en morceau, faire une sauce.pelez coupez en des 2 tomates, pilez 3 gousses d ails et coupez 3 autres rapez un oignon. dans un faitout, versez 2 c a s d huile, faire chauffez, ajoutez l oignon rape l ail . faire revenir une minute, ajoutez les des de tomates une feuille de laurier une demi c a c de cumin autant de poivre noir une c a c de paprika si on aime piquant une c a c d harissa. laissez mijotez 10 mn puis ajoutez les morceaux de la tete desossee .ajoutez si necessaire une louche de sauce dans laquelle on a fait cuire le bouzellouf.rectifier l assaisonement.avant de servir battre 2 jaunes d oeufs avec 2 c a s de vinaigre de vin et versez dessus.bon appetit