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Recette de Rognons au vin rouge

Ingrédients pour rognons au vin rouge

600g de rognons de veau ou de porc, 30cl de bon vin rouge puissant (Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc...), 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 trait de Tabasco, 1 c.a.c. de piment doux, 2 c.a.c. de farine environ, sel, huile d'olive

Préparation : rognons au vin rouge

Coupez les rognons nettoyés en dés ou en lanières. Faite-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce que les rognons soient brunis sur toutes les faces. Jetez le jus obtenu. Rincez les rognons à l’eau courante et épongez-les avec du papier absorbant. De cette manière on élimine à coup sûr le goût fort qu’ont parfois les rognons.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon haché avec de l’huile d’olive. Quand les oignons sont dorés, saupoudrez avec la farine et mélangez à la spatule jusqu’à dissolution de la farine dans l’huile. Ajoutez le vin rouge et remuez à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. ajoutez la feuille de laurier, le piment le Tabasco les rognons, et laissez mijoter 10 à 15mn.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. On peut éventuellement ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Bordeaux Supérieur Rouge

Une belle robe rubis intense . Le nez est d’une belle complexité, avec des notes vanillées et fruitées. En bouche, l attaque est ample, tannique avec des notes toastées. Taillé pour la garde.

Pays :

Genre :

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rognons au vin rouge

8 commentaires pour “rognons au vin rouge”

  1. salut mec tes rognons sont o top !!!!! avec une bonne purée maison et une bonne bouteille

  2. Salut Seb et merci !

  3. À la place du vin rouge, je mets un peu de concentré et du lait de coco je n’ai pas de vin rouge chez moi, “il” ne m’aime pas ……

  4. on peut faire la même chose avec des rognons, du coeur et du foie d’agneau. Ma mère rajoute des rondelle de citron et des lamelles d’ail.

  5. Ca doit être très bon merci pour cette variante !

  6. Dans la recette on voit 2 c a c de farine que veut dire le deuxième c.

  7. @André Bernard : cac dans mon jargon signifie cuillère à café.

  8. Dès qu’on parle de gros rognons, j’aime que les chefs rappellent systématiquement le traitement préalable afin d’éliminer leur éventuelle odeur forte.
    Après quoi cette recette offre aux adultes de grandes satisfactions gustatives et permet un assortiment assez étendu d’accompagnement (de la courgette à la patate douce, pour ne parler que légumes).

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ROGNONS DE PORC OU DE VEAU
de etflahaut   sur - 2011-10-24
Bonjour,
Pour les rognons de porc : il est inutile de mettre de l'huile dans la pole, les rognons dcoups peuvent tre jets directement dans une pole en tle, ils n'attacheront pas si cette pole est trs chaude. Pour les rognons de veau cette opration est inutile. Quant au problme du vin : quand j'ai des amis musulmans la maison (et si ceux-ci ne boivent pas d'alcool) je remplace le vin soit par de l'eau, tout simplement, soit par un bouillon de volaille, soit par du th trs fort, le th remplace trs bien le vin blanc.
ROGNON AU VIN ROUGE
de Fifizizou   sur - 2011-05-06
Cela doit etre tres bon.mais par quoi peut on remplacer le vin. je suis musulmane. merci.
de sorcifolie   sur - 2011-03-31
Excellent, simple et rapide! Merci tout simplement!
de juliengourmand   sur - 2010-11-12
avec une bonne pure maison et un bon vin rouge c est terrible.
TRES BON !
de cascabelle   sur - 2010-11-05
trs bon , mon mari et moi adorons et en plus c'est trs facile a faire et trs conomique merci pour cette recette et bravo!
PETIT + LA RECETTE DES ROGNONS AU VIN ROUGE
de annie89   sur - 2010-05-03
plutt que de rincer les rognons aprs les avoir fait revenir, je les fais tremper dans de l'eau vinaigre 5mn et les rince. Ensuite, je peux les cuisiner, ils n'auront pas de "petit gout". Annie89
ROGNON AU VIN ROUGE
de Tiseb   sur - 2009-09-16
Merci pour la recette !

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