christophe certain cuisine

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Recette de Calamars farcis à la viande et à la tomate

Ingrédients pour Calamars farcis à la viande et à la tomate

6 A 8 CALAMARS (selon le nombre de personnes)

500 g de viande hachée

1 gros oignon hache finement

1 botte de persil haché finement

1 gros oeuf

1 tomate rapée

1 verre de chapelure

sel - poivre noir -

une bonne sauce tomate traditionnelle

Préparation : Calamars farcis à la viande et à la tomate

Préparer une bonne sauce tomate traditionnelle et laisser cuire à feu doux d’une part.

D’autre part, mélanger la viande hachée avec l’oignon, le persil, la chapelure, la tomate rapée, l’oeuf plus les épices, bien mélanger le tout avec une spatule en bois.
Farcir les calmars et les fermer avec un cure dent.

Mettre les calmars farcis dans la sauce tomate et laisser cuire.

PS : MOI JE FAIT CUIRE MA SAUCE DANS UNE COCOTTE MINUTE UNE FOIS prete JE MET MES CALMARS JE FERME LA COCOTTE ET JE LAISSE CUIRE LE TEMPS QU’IL FAUT.

PS : ACCOMPAGNE D’UN RIZ BLANC OU DE FRITES

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Voir aussi ces autres recettes :

Recette postée le 29 janvier 2013 par ANISSA DE CHERCHELL


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Calamars farcis à la viande et à la tomate

Un commentaire pour “Calamars farcis à la viande et à la tomate”

  1. de vellis, le 27 août, 2014 à 17 h 06 min Said:

    Très bonne idée la tomate râpée elle doit assouplir la farce merci

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CALAMAR FARCI
de rocroi   sur - 2011-07-05
retournez le corps du calamars avant de les farci cela vous éviteras de mettre des cure dent, en cuisant le calamars rétréci et se referme Résultat assuré
FELICITATION
de rosy   sur - 2010-12-30
cette recette est un delice
CALMARS FARCIS
de Danielle de Bel Abbes   sur - 2010-11-15
bonne recette, mais j'ai une astuce pour éviter de coudre (comme faisait maman) ou de mettre un cure dent pour fermer les calamars: il suffit de les tourner à l'envers avant de les remplir et lors de la cuisson ça se ferme et rien ne sort !! essayez !!
RECETTE DE TETEL13
de Christophe   sur - 2010-10-10
De quelle recette s'agit-il Phany ?
PETITR REMARQUE
de phany   sur - 2010-10-07
J'aimerais faire la recette de Tetel 13, juste un petit souci, il n'y a aucune quantité, c'est domage.
RECETTE CALAMARS FARCI
de maud   sur - 2010-03-25
Avant de les faire cuire avec la sauce tomates "légèrement épicée ", je flambe les encornets avec un petit verre de vieil armagnac
de jicé   sur - 2010-03-19

cuisson : "le temps qu'il faut" bravo ! AU PIF.

un certain temps ou un temps certain..?..
CALAMARS FARCIS
de mimifocette   sur - 2009-12-21
je suis très heureuse de constater que vous avez la
même recette que la mienne.C
'est pour ma part une excellente recette. A bientôt
de vous lire pour de prochaines recettes
.
PETIT PLUS
de cricri   sur - 2009-12-03
ma cousine qui a vécu 25 ans en Espagne mets aussi de la poudre d'amandes dans la farce .......
ET SI
de MOLOTOV   sur - 2009-10-27
et si on veut faire des pates
CALAMAR FARCIE
de Marcie   sur - 2009-10-02
Je remercie ceux qui mettent le temps de cuisson. Ce n'est pas évident pour ceux qui n'ont pas l'habitude de cuisiner.
Merci
CALAMARS FARCIS
de ccricrig   sur - 2009-01-23
Je recherche une recette de calamars car je n'en ai plus fait depuis très longtemps ; et j'ai retrouve presque tous les ingrédients que j'utilisais dans la recette de tetel 13. Formidable.

Merci
CALAMARDS à MA FACONS
de tetel 13   sur - 2008-10-26
j'ai goutée aux deux facons farcie à la viande et au riz pour ma part je préfère au riz pour la farce ils faut:des épinards, des oeufs durs ,les tentacules des calamards,le jus du citron,du percil,ail échalotte,et du jambom blanc et bien sur le riz cuit tous ces ingrédients coupé en petits morceaux . pour la sauce : de la tomate pelée concasser du concentrer de tomate de l'ail,échalotte,persil,des citrons coupé en rondelles,de la bisque de homard (boite de conserve en magasin)de l'huile d'olive et du cognac .faire revenir les ingrédients et les calamards déjà farcie dans une cocotte .déglacer au cognac ,mettre la tomate pelée le concentrer remplire d'eau jusqu'à mis hauteur laisser cuire 1 heure à petit feu enlever les calamards et les reserver remettre la sauce a cuire encore une demie heure jusqu'à ce quelle soit épaisse salé, poivré un régal mes enfants adores !!
CALAMARS FARCIS JUSTE POUR VOUS DIRE QUE JE NE MET PAS DE PIQUES EN BOIS - LA SOLUTION EST DE RETOURNER LA POCHE DU CALAMAR CE N'EST PAS FACILE MAIS LE R?SULTAT EST SURPRENANT
de cigale   sur - 2008-09-06
CALMARDS FARCIS
de Guy   sur - 2008-08-22

 La farce peut avoir plusieurs variantes:

Je rajoute de l'ail à la farce. 

Au lieu de la chapelure, utiliser du pain trempé et ramolli dans du lait (pain rassis ou non). Elle sera moins ferme au moment de farcir mais sera plus moelleuse et moins dure à la dégustation.

Pour la viande on peut faire plusieurs variantes en utilisant du porc, du veau, du boeuf dans les proportions que vous aimerez. J'aime bien porc et veau. pour ceux qui peuvent aimer l'agneau peut aussi convenir mais en réduire la proportion. 

 Je fais un peu plus de farce que je fais revenir et que j'incorpore à la sauce tomate qui accompagnera les calmards

Autre chose : n'utiliser que du persil plat et non le frisé qui n'a aucun gout.

Parfois et pour ceux qui aiment, j'incorpore aussi du cumin ( en grains et non et poudre) dans une partie de la farce. Personnellement, j'aime bien cette variété de farce qui est plus relevée et qui donne un gout très particulier.

Pour la facilité de farcir à l'intérieur du calmard, employer l'ustensile ( mais à grosse canule), utilisé par les patissiers pour décorer. 

CALAMAR FARCI
de caro   sur - 2008-08-07
tout ca a l air tres bon merci
CALAMARS
de jupiter   sur - 2008-04-18

même avis que christophe

 

la mer et la terre se mélange bien souvent 

en principe les tentatules sont repilés à l'intérieur 

mais les farce à base de viande (pas trop typées) sont tout à fait valable 

CALAMARS FARCI J'AI OUBLI
de nora   sur - 2008-04-03
J'ai oubli? l'huile d'olive pour la sauce et en mettre aussi dans la poile pour faire revenir les calamars.
CLAMARS FARCIS ? L'ITALIENNE
de nora   sur - 2008-04-03
Faire une sauce tomate : une boite de tomates pel?es et une petite boite de concentr? de tomate, ail, oignon, 1 sucre, sel, poivre, basilic. Faire cuire la sauce environ 1 heure. Pour la farce : viande hach?e, ail, oignon, persil, un peu de menthe, poivre, sel, un oeuf et un peu de chapelure. Farcir les calamars et les faire frire 5 10 minutes dans une poile ensuite les mettre dans la sauce tomate. Bon app?tit
CALAMARS FARCIS
de nadette   sur - 2008-03-21
a bone facon italiennes ont farcis les calamars avec les tentacules et les ailes coupes en petit morceaux puis l oeuf etles epices et la sauce tomates au vin blanc et pour par qu il perce je mets mon plat a cuire au four (dans un plat en terre meilleur )
PETITE REMARQUE !!
de doudou   sur - 2008-02-28
Salu! c'est juste une petite remarque mais que je trouve tr???s importante, c'est a propos des photos des recettes, on aimerait bien voir les ?tapes illustr?es ou tout simplement la photo du plat servi. Merci.
CALAMARS FARCIS
de mssissi de roissy   sur - 2008-02-15

bonjour à tous

moi aussi je farci mes calamars à la viande hachée et c'est vraiment très bon!!!

à bientôt 

CALAMARS FARCIS "VOICI MA RECETTE"
de Mariethe   sur - 2008-02-08
Pr?parer une bonne sauce tomate "un peu d'huile d'olive, de l'oignon hach? avec 2 ? 3 gousses d'ail, saler, poivrer quand c'est bien revenu y mettre vos tomates ?pluch?es en tr?s petits morceaux, laissez cuire ? petits feux doux tr?s longtemps en remuant de temps en temps, ensuite moulinez le tout et remettre sur tr?s petit feu un moment et arr?tez. Prenez vos calamars, les nettoyer, retirez les tentacules que vous passez ? la moulinette en m?me temps que l'ail et le persil, mettez ensuite dans un saladier en y ajoutant de la chair ? saucisse, un oeuf et un peu de pain mouill? ?cras?, m?langez bien le tout, remplissez vos calamars, les fermer avec un cure dent, les faire revenir ? tr?s petits feux de chaque c?t?, en faisant tr?s attention de ne pas les ?clater, mettre ensuite votre sauce tomate dans la cocotte o? se trouvent vos calamars, les faire cuire encore un peu ? petits feux pour qu'ils s'impr?gnent bien ?teindre le gaz. Au moment de servir vous rallumez un petit peu toujours ? feux doux pour les r?chauffer, dans un bol ?crasez 2 gousses d'ail avec de la chapelure ou une ou 2 biscottes ?cras?es, bien m?langer en ajoutant de la sauce tomate et au moment de servir versez le dans votre cocotte pour ?paissir un peu votre sauce et la relever ?galement. Servez avec du riz. Cette recette m'a ?t? donn?e par un cuisinier de Chiffalo (Alger). http://www.cuisine-pied-noir.com"title "recette calamars farcis"
C UNE QUESTION DE GO?T !
de Nachida d'Alger   sur - 2007-12-15
Bonjour, On peut tout aussi bien farcir les calamars avec de la viande ou du poisson. Comme Anissa, j'utilise de la viande pour farcir mes calamars et C tr?s bon ! (mes parents sont originaires de Cherchell C peut ?tre la raison pour laquelle je pr?f?re la farce-viande) Merci Anissa.
FARCE AVEC LES TENTACULES
de richard   sur - 2007-12-11
C'est la recette que j'avais. Je fais revenir les tentacules et les ailes coup?s en tout petits morceaux avec oignons. Je flambe au cognac. Je fais la farce avec les tentacules, du riz, oeuf battu et des herbes aromatiques. A cot? une sauce am?ricaine faite dans la cocotte qui a servi aux tentacules.
INCOMPATIBILIT?S DE SAVEURS ?
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-12-06

Il y a bien d'autres recettes dans lesquelles on mélange viande et poissons, et je ne pense pas pour ma part qu'il y ait  d'incompatibilité a priori dans ce domaine !

Par exemple les calamars farcis à la Corse sont farcis notamment avec du jambon. De même je fais des  tournedos de thon avec une barde de lard ou de jambon, et c'est très bon ! On mélange également allègrement poisson, fruits de mer et viandes dans la paella. Essayez !

INCOMPATIBILIT? "CALAMARS AVEC VIANDE"
de Thamani D'Alger   sur - 2007-12-04
Il est preferable pour la farce de mettre de la chaire blanche d'un poisson (avec les tentacules c'est un peu dure) , melanger avec du persil,du thym ,relever le tout avec des herbes pour poissons, raper de l'oignon et melanger cela avec un peu de chapelure. (Ma mere met du riz ? la place de la chapelure). Ensuite passez les calamars farcis ? la vapeur pendant une vingtaine de minute et ensuite les faire gratiner avec la sauce tomate tradionnelle melang?e avec une leg?re bechamel (sans fromage). C'est un regal. Certes ne pas oublier les herbes dans la sauce tomate.Merci Anissa pour ta recette
INCOMPATIBILIT
de hamoubazine   sur - 2007-12-03
Je crois savoir que farcir le calmar avec de la viande pose un probl?me de go?t !!! peut ?tre qu'il vaudrait mieux le farcir avec sa propre chaire ( tentacules, ou des morceaux de calmars ?cras?s). Dans tous les cas, demain je vais tester votre recette salutations respectueuses ? Anissa de CHERCHELL, belle petite ville romaine.
RECETTE CALAMAR FARCIS
de Josephine   sur - 2007-12-03
C'est une recette de ma maman. les calamars ?taient farcis avec les tentacules,et les deux petites "ailes" des calamars, des blettes des oeufs du persil, d'oignons un peu de riz,de la coriendre fra?che.C'est en ragout de P.de T et petits pois qu'elle faisait cuire ses calamars farcis. Un vrai r?gal.
de annick   sur - 2007-12-03
merci Anissa, deux recettes diff?rentes et aussi bonnes l'une que l'autre

farci - arc - far