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Recette de Aïoli de morue à la provençale

Quant à vous, vous aurez bien mérité un bon verre de vin assez puissant pour tenir tête à l'aïoli. Inutile de préciser que les bonbons à la menthe ne suffiront pas à masquer votre haleine au bureau, si jamais vous aviez l'idée saugrenue d'y retourner après un tel plat. Allez plutôt faire la sieste.

Il faut être nombreux pour manger ce somptueux plat provençal, on peut ainsi mettre une plus grande variété de légumes.

Sur la photo j'ai remplacé les bulots par des bigorneaux pour faire un test, mais le bulot se prête mieux à la recette.

Ingrédients pour Aïoli de morue à la provençale

150g de morue par personne soit environ 1kg pour 6 personnes, (prenez dans un filet bien épais) à défaut on peut également prendre du dos de cabillaud, qu'on fera cuire au court-bouillon

500g de bigorneaux 1 branche de thym, 2 piments de Cayenne

légumes à volonté et au choix : pommes de terre, carottes, 1 pied de céleri branche, choux de Bruxelles , brocolis ou chou-fleur, betterave, 1 boîte de pois chiches, 1 oeuf dur par personne, haricots verts, 1 artichaut par personne, champignons de Paris, fenouils, patates douces, olives noires...

pour la sauce :

4 gousses d'ail

30cl d' huile d'olive

sel, poivre

une petite pomme de terre cuite

un filet de vinaigre

Préparation : Aïoli de morue à la provençale

aioli de morue à la provençale

aioli de morue à la provençale

  • La veille, faites dessaler la morue.
  • Elle doit dessaler au moins 24h si elle est déjà dessalée (morue sous plastique en supermarché) ou 36h si elle est au gros sel Changez l’eau 3 fois.
  • Faites cuire séparément les légumes à l’eau salée ou à la vapeur en respectant leurs temps de cuisson respectifs. Conservez-les au chaud.
  • Dans une casserole mettre 1l d’eau et 35g de sel. Ajouter une branche de thym et 2 piments de Cayenne.
  • Portez à ébullition et faites cuire les bigorneaux 3mn après reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez en attente.
  • Pochez la morue à l’eau frémissante additionnée d’une feuille de laurier et de poivre en grain pendant 10 à 15 mn suivant l’épaisseur. Contrôlez la cuisson avec une fourchette. Otez les arêtes et coupez-la en portions.
    Sur la photo j’ai utilisé du dos de cabillaud qui est également très bon (et cette fois-ci moins cher que de la morue de qualité équivalente). Il est au court-bouillon avec un oignon, 1 feuille de laurier, 1 C.A.S de vinaigre, gros sel, et quelques algues pour corser le tout. 10mn de cuisson à l’eau frémissante sont suffisantes.
  • Faites durcir les oeufs.
  • Préparez l’aïoli : dégermez les gousses d’ail et pilez-les au mortier.
  • Ajoutez la petite pomme de terre, et pilez à nouveau.
  • Ajoutez ensuite l’huile d’olive goutte à goutte, et montez la sauce en continuant à piler, ou au fouet.
  • Salez et poivrez, terminez par un filet de vinaigre.
  • Servez les légumes dans un plat, la morue par portions. Chacun se servira à volonté de la sauce dans une saucière ou un bol.

Pays :

Genre : ,

Voir aussi ces autres recettes :


Aïoli de morue à la provençale

Un commentaire pour “Aïoli de morue à la provençale”

  1. Merci ! Je n’en ai jamais fait mais j’en avais déjà mangé chez des amis. Je vais me lancer <3

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de ginou   sur - 2011-11-26
C'est bon aussi avec des haricots verts , des courgettes , des oignons et des petits navets nouveaux .Tout a la vapeur .
Maman met aussi des patates douces comme vous, c'est trs bon , je crois que c'est la version pied-noire de l'aoli provenal .
ET LE VIN...
de ormaistanco35   sur - 2010-07-17
Pour bien accompagner le plat j'ai trouv de mon
got un ros "Terre ocre" frais.
AOLI ET JAUNE D'OEUF
de Christophe   sur - 2009-08-28
Voir ma remarque plus haut, on peut effectivement ajouter un jaune d'oeuf, c'est plus simple russir.
AIOLLI
de croutonette   sur - 2009-08-27
je suis surprise car il ni a pas de jaunes d'oeufs dans votre recette attention aux dbutante
merci
RECETTEDU COUSCOUS FAON CHRISTOPHEEN VIDEO
de panda   sur - 2008-11-21
je vous recommende de suivre les explications de chris je l'ai essay bravo tres bonne explications et bonne images essayer c'est l'adobter
POUR BIEN DESSALER LA MORUE
de Francine   sur - 2008-03-23
Voici mon "truc" pour bien dessaler la morue. Je mets la morue dans une passoire que je d?pose dans un gros saladier rempli d'eau. Ainsi le sel tombe au fond du saladier et le changement d'eau est tr?s facile. Je change l'eau 3 ? 4 fois en 24 h.
AIOLI SANS OEUF
de jupiter   sur - 2007-11-28

bravo, c'est rare que les gens ai le courage de dire que l'aioli se fait sans oeuf, seulement avec ail, huile mortier pilon   même pas de pomme de terre

 

bravo christophe 

c'est pourtant la vérité

en catalogne il y a des concours d'aioli sans oeuf dans les villages

 

OEUF DANS L'A?OLI ?
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-11-20
Les puristes font l'aïoli sans jaune d'oeuf (il faut de l'huile de coude), mais on peut en ajouter un jaune d'oeuf, c'es plus simple.
AIOLI DE MORUE
de gisele   sur - 2007-10-26
vous ne mettez pas de jaune d'oeuf dans laioli ? ou c'est un oubli?

aioli

aïoli morue