soupe de légumes aux fleurs de courgette

Une délicieuse soupe estivale que j'ai réalisée pour épuiser un stock de fleurs de courgettes achetées au marché, et dont la plus grande partie avait été mangée en beignets (la recette des beignets de fleur de courgette est ici)

C'est très bon et très esthétique !

Ingrédients pour soupe de légumes aux fleurs de courgette

  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, Une douzaine de fleurs de courgette, 2 courgettes, 100g de pommes de terre, 2 tomates, 1 côte de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail dégermée, sel, poivre
  • facultatif : 75g de pâtes au choix : vermicelles, macaroni ou penne brisés, pâtes plombs ou autres pâtes à soupe. 2 C.A.S. d'huile d'olive

Préparation pour soupe de légumes aux fleurs de courgette

Coupez en cubes de 5mm de côté les pommes de terre, l’oignon, le céleri.

Coupez les tomates en cubes d’1cm.

Coupez la gousse d’ail en 4.

Mettez à bouillir les légumes émincés dans le bouillon, pendant 10mn.

Ajoutez les fleurs de courgettes et les pâtes.

Laissez encore cuire 10mn.

vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites.

Ajoutez l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement et servez, avec éventuellement du Parmesan râpé.

Variante : on peut remplacer les pâtes par du pain grillé et frotté à l’ail

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