Crème frite

Ingrédients pour Crème frite

  • Pour 6 personnes
  • - 50 cl de lait
  • - 2 oeufs + 6 jaunes
  • - 110 grs de sucre
  • - 40 grs de farine
  • - 40 grs de maïzena
  • - 1 sachet de sucre vanillé
  • - 2 cuillerées à soupe de cognac ou rhum (facultatif)
  • - 80 grs de chapelure
  • - 15 grs de beurre
  • - bain de friture

Préparation pour Crème frite

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Laisser infuser.
Dans une terrine, fouetter 6 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la maïzena. Délayer avec le lait chaud et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajouter le cognac ou le rhum. Etaler la crème sur un plat beurré et la laisser tiédir, ensuite au réfrigérateur 2 heures pour la faire durcir.
Casser 2 oeufs entiers dans une assiette creuse, les battre. Dans une autre assiette la chapelure.
Chauffer le bain de friture à 180°C
Façonner à la main des boulettes de crème de la valeur d’une petite noix. Les passer dans les oeufs battus, ensuite dans la chapelure.
Faire dorer dans le bain de friture 3 à 4 minutes par petites quantités dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace (facultatif

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