Cervelle de veau panée

Ingrédients pour Cervelle de veau panée

  • - 1 cervelle de veau très fraîche (plus elle est fraîche mieux elle se pelle)
  • - 1 oeuf battu avec un peu de lait
  • - chapelure FINE
  • - sel
  • - poivre
  • - ail
  • - beurre et huile (pas olive)
  • - 1 bouquet garni

Préparation pour Cervelle de veau panée

Bien laver la cervelle sous l’eau courante afin de lui retirer toute la peau qui contient du sang. Il faut vraiment la peler à vif.
La déposer dans une casserole dans de l’eau froide avec du sel du poivre et le bouquet garni
Porter lentement à ébullition et laisser cuire doucement environ 10 à 15 mn et ajouter un trait d’eau froide dans la casserole pour stopper la cuisson.
Laisser tiédir et égoutter.
Couper en tranches de la grosseur d’un petit doigt (de femme)
et mettre à mariner dans l’oeuf battu avec le lait et l’ail (presse-ail)saler, poivrer.
Bien les imbiber 1/4 d’heure dans ce mélange. Dans une sauteuse faire chauffer moitié beurre et moitié huile quand c’est chaud sortir les tranches de cervelle une à une et les passer dans la chapelure. Elles seront croustillantes et avec une bonne salade !!!

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