Recette de Gratin de cardes

Vous pouvez ajouter des courgettes en rondelles si vous en avez sous la main. Dans ce cas, faites-les sauter avec les cardes.

Vous pouvez varier les fromages : chèvre, brebis, Roquefort, Beaufort, Gorgonzola, etc.

Ingrédients pour gratin de cardes

1kg de cardes, 50g de beurre, 100 g de fromage de chèvre ou de bleu, 3 oeufs, 200g de crème fraîche, sel, poivre

Préparation : gratin de cardes

Otez les feuilles des cardes et réservez-les pour une autre recette (par exemple tourte aux feuilles de cardes)
Otez les fils des cardes : cassez les branches par le milieu, ôtez les fils d’un côté, puis reprenez chaque morceau, cassez-le dans l’autre sens et ôtez les fils de l’autre côté. Otez les derniers fils avec un couteau d’office.
Faites sauter les cardes avec le beurre dans une sauteuse pendant 20 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites préchauffer le four th. 6/7
Battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage coupés en petits dés, salez, poivrez.
Disposez les cardes dans un plat à four anti-adhésif (ou beurrez le plat s’il n’est pas anti-adhésif). Ajoutez le mélange oeufs crème fromage.
Enfournez pour 20/25mn en surveillant la cuisson.

Pays :

Genre :

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gratin de cardes

12 commentaires pour “gratin de cardes”

  1. Bonjour
    Astuce pour préparer des cardes.C’est ma marraine qui m’a appris cela il y a plus de 50 ans.
    Il faut fendre les tiges de blettes ou cardes en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau, puis avec une paire de ciseaux, faire des tronçons de la taille désirée.Si des fils résistent, vous les enlevez bien sûr. Mais c’est beaucoup plus rapide et moins fastidieux, et je vous assure que vous ne voyez pas la différence avec des cardes épluchées.
    Essayez et vous me direz ce que vous en pensez.

  2. la recette que vous montrez n’est absolument pas un gratin
    de carde mais un gratin de blette ! Ce sont deux légumes totalement différents et qui n’ont absolument pas le mème gout . Les cardes sont de la mème famille que les artichauts et font partie de la tradition lors du repas de noël dans le sud.

  3. Bonjour Martine. Désolé mais c’est vous qui confondez les blettes qu’on appelle aussi cardes quand il s’agit des tiges, avec les cardons que par ailleurs je connais très bien et que je cuisine évidemment aussi. C’est une question d’appellation locale.

  4. Martine a raison, en Provence, les cardes, ce sont ce qu’ailleurs on nomme cardons !
    Moi aussi, je me suis fait avoir, je croyais trouver une recette de cardes ( cardons)

  5. En effet dans la plus part des sites de cuisine on confond carde et blette (ou cotes blette du coté de Montpellier).
    Mais ça veut dire que ces gens là n’ont jamais mangé de carde car comme l’a dit plus haut Martine, les cardes ont un gout d’artichaut complètement différent des blettes.De plus le plat de cardes est un plat traditionnel de Nöel dans le midi.

  6. @Laurens ici on ne confond rien du tout, ce sont les cardons qui sont de la famille de l’artichaut et qui ont donc logiquement goût d’artichaut. Les “cardes” sont les côtes de bettes, également appelées “bettes à cardes” justement. Après si certains appellent les cardons “cardes” cela entretient effectivement la confusion car on ne sait pas de quoi on parle. Pourtant la cuisine française est très claire là-dessus et la cuisine lyonnaise utilise les cardons sans qu’il y ait d’ambiguïté sur le sujet, comme on fait également pousser des cardons à Nantes et personne ne les appelle des cardes.

  7. je vi=ous prpose aussi la semoule avec sauce au carde c un delice facile a realise faire cuire les carde dans une cocotte minute pendant 20mn ensuite dans une une autre cocote faire cuire des morceau de viande de beuf ajoute un oignon une carotte sel poivre noir canelle sauce tpmate ajoute leau laisse cuire pendant 20 mn avec les cardes ajouter des pois chiche et c pret a deguste et bon appetit merci

  8. Les cardes et les blettes sont 2 légumes bien différents. Les cardes sont encore meilleures que les artichauts. Les feuilles nettoyer se mangent pas.
    Dans les blettes tout se mangent. Le vert et le blanc.
    Ces deux légumes bien distincts mais très bon

  9. Bonjour Martine, j’ai déjà répondu dans un autre commentaire, les cardes et les blettes sont la même plante. Ce sont les cardons qui sont de la famille de l’artichaut, mais il est vrai que les appellations portent à confusion.

  10. Il n y a pas de feuilles aux cardes. Les cardes se présentent comme un pied de céleri.
    Lès blettes se vendent en bottes .feuilles vertes sur cotes blanches. Tout se mange .
    Les se rapproche du goût des artichauts (en meilleur ) bien chaud, un peu de râpé. Un régal.
    Les les blettes cuites dans une bonne sauce tomate et rajouter une côte de porc .ou simplement un peu de râpé

  11. Bonjour Martine, désolé mais les cardes (bettes à cardes ou blettes, bettes ou poirées) sont des blettes. Vous parlez en fait des cardons qui sont de la famille de l’artichaut et qui eux n’ont pas de feuilles vertes.

  12. bonjour ,je suis tout à fait d’accord avec Christophe avec son raisonnement sur ce qu’est une blette ou carde et le cardon .CE dernier a des petits poils sur la cote .une poitevine .

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de PANNEEL   sur - 2009-05-05
MERCI POUR VOTRE TRAVAIL

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