Recette Tajine d’agneau aux Chardons – Garnina

Les chardons d'Afrique du Nord étant introuvables en France, on les remplacera par de la poivrade ou des petits artichauts violets.

Ingrédients pour Recette Tajine d’agneau aux Chardons – Garnina

  • Pour 6
  • 1 kg de viande
  • 6 artichauts violet
  • 1 oignon râpé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillerée à café de coriandre
  • sel
  • 1 cuillerée à café bien remplie de poivre
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 1 cuillerée à moka de safran
  • (mélan fleur de safran pilée et de safran en sachet)
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 verre d'huile d'olive

Préparation pour Recette Tajine d’agneau aux Chardons – Garnina

Éplucher tout d’abord les artichauts, puis couper en morceaux de 4 à 5 cm; jeter les chardons éplucher au fur à mesure dans une bassine d’eau légèrement vinaigrée.

Découper la viande en morceaux, placer dans une cocotte, saler, ajouter ail, l’huile, safran, gingembre, poivre,; couvrir d’eau, laisser bouillir à feu vif, y ajouter les chardons (garnina).

Lorsque la viande et les chardons sont cuites, ajouter le jus de citron, laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu.

Au moment de servir, dresser sur un plat rond, les chardons recouvrant la viande, verser la sauce dessus et servir bien chaud.

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