Préparation pour penne aux courgettes
Coupez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en rondelles avec la peau. Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Faites les dorer dans l’huile d’olive. Quand elles sont bien dorées, ajoutez les rondelles de courgettes. Salez. Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez environ 5cl d’eau, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres. Parallèllement, faites chauffer l’eau pour les pâtes et faites-les cuire « al dente ».
Battez les oeufs à la fourchette, salez et poivrez. Egouttez les pâtes et mettez-les dans la sauteuse avec les courgettes, feu éteint. Ajoutez les oeufs battus, remuez quelques secondes à la spatule, jusqu’à ce que la sauce épaississe, mais arrêtez avant que les oeufs ne coagulent.
Servez sans tarder, ajoutez du fromage râpé.