Recette La lotte de ma grand’mère

Un délice, tous les convives à qui j'ai fait goûter cette recette se sont régalés et m'ont demandé la recette.

Il est vrai que ce poisson est un peu cher mais on peut aussi réaliser cette recette avec le second poisson sans arête qui s'appelait chez nous du "chien de mer", ou encore avec du "mérou" ou le moins cher "la roussette"

Ingrédients pour Recette La lotte de ma grand’mère

  • Pour 4 personnes.
  • 4 beaux morceaux de lotte ou si vous la trouvez trop cher de la roussette (poisson sans arête avec un dorsal un peu rigide)
  • un peu de coulis de tomates
  • de l'ail (au moins deux belles têtes)
  • 1 oignon
  • 1 peu de safran
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • oeuf

Préparation pour Recette La lotte de ma grand’mère

Préparer d’abord votre « fond » hacher finement l’ail, l’oignon et faites revenir dans de l’huile doucement.
Dès que la préparation devient un peu transparente y ajouter un coulis de tomates (pas trop épais) moi je prends de la tomate concassée, laisser mijoter un peu puis rajouter le safran, une feuille de laurier et mettre de l’eau, sel et poivre : laisser bouillir à peine 10 minutes et rajouter le poisson attention à ne pas trop le cuire il doit être ferme, donc arrêter.
A part avec l’oeuf préparer un aïoli :
pulvériser de l’ail au fond d’un pilon (ou encore mixeur)
rajouter l’oeuf, et puis doucement l’huile.. ne pas pleurer
l’ail..dès que l’aïoli a pris continuer pour en faire la valeur d’un bon 1/4 de litre.
Réchauffer le reste et lorsque c’est bien chaud prenez le
jus avec une louche et le verser brûlant sur l’aïoli TOUT EN REMUANT CONTINUELLEMENT car l’oeuf cuit si vous êtes trop lent… cette sauce doit alors arroser le poisson que vous avez retiré du « fond ». Pour l’accompagner vous pouvez faire un riz blanc toujours arrosé de cette sauce !!!

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