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lapin à l'aïoli

Recette de Recette lapin à l’aïoli

On peut faire la même recette avec du poulet ou une cuisse de dinde coupée en deux à l'articulation.
L'aïoli traditionnel n'est pas une partie de rigolade à faire, et si vous n'avez pas l'imposant mortier et pilon en olivier gros diamètre, c'est une entreprise périlleuse. C'est pourquoi on y rajoute souvent de l'oeuf, de la mie de pain ou un peu de pomme de terre. Avec le xanthane c'est terminé. Il suffit de piler l'ail (quand même), un coup de batteur, ou même au fouet et l'aïoli est terminé... C'est magique !
On peut également faire cuire les légumes à part.
Cette version de l'aïoli que l'on dilue dans un verre de bouillon avant d'en napper l'ensemble est une vieille recette du Languedoc... ou de Catalogne je ne sais plus et je m'en excuse ! Que ceux qui en savent plus long que moi sur le sujet me dépannent ! Merci d'avance :-)

Ingrédients pour Recette lapin à l’aïoli

1 lapin coupé en morceaux

800g d'un assortiment de légumes de saison : carottes, pommes de terre, navets, céleri, fonds d'artichauts... On peut ajouter dans l'assiette des brocolis cuits à part.

2 oignons

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

8cl de vin blanc sec (facultatif, sinon un verre d'eau)

8cl d'eau

Aïoli à l'ancienne :

un morceau de mie de pain ou une petite pomme de terre cuite, un filet de vinaigre

Aïoli nouvelle méthode (personnelle) :

1/2 càc de gomme de xanthane

Préparation : Recette lapin à l’aïoli

lapin à l'aïoli

lapin à l’aïoli

  • Faites sauter les morceaux de lapin dans une cocotte sur chaque face avec les oignons hachés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Ajoutez le vin blanc sec, l’eau, déglacez à la spatule.
  • Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez avec un papier cuisson de façon à ce que la surface ne se dessèche pas.
  • Posez le couvercle.
  • Laissez cuire à feu doux et à couvert 45mn.
  • Pendant ce temps, pilez l’ail dégermé au mortier.
  • puis METHODE AIOLI 1  :
  • Ecrasez finement la pomme de terre avec l’ail (ou passez le tout au mixer plongeur) puis ajoutez petit à petit un verre d’huile d’olive, sel et poivre, terminez par un filet de vinaigre.
  • Avant de servir, Délayez l’aïoli dans un verre d’eau chaude et nappez le lapin et les légumes
  • OU METHODE 2 :
  • en fin de cuisson, mettez dans un cul de poule 8cl d’huile d’olive, 10cl de jus du lapin, l’ail le filet de vinaigre.
  • Ajoutez la gomme de xanthane.
  • Passez le tout au batteur (ou au fouet) jusqu’à épaississement.
  • Nappez le lapin et les légumes

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


Un commentaire pour “Recette lapin à l’aïoli”

  1. QUI L’EÛT CRU ?

    J’ai fait cette recette en n’y croyant qu’à moitié, essentiellement pour décongeler les morceaux délaissés de plusieurs poulets (ailes et cous) ainsi que pour passer des restes de légumes considérés comme moins nobles (raves, entre autres)… Eh bien je n’en reviens toujours pas. Ce fut littéralement un festin familial qui s’est achevé par une bataille rangée pour saucer le fond de la cocotte.

    Comme d’habitude avec les recettes de Christophe : même si on dispose d’une certaine latitude pour le choix de la viande et des légumes, on gagne toujours à respecter la méthode et les proportions indiquées.

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VARIANTE
de fa   sur - 2011-02-03
peut russir la recette sans le vin et pour l'aioli la pomme de terre est cuite ou non
LAPIN AIOLI
de ben   sur - 2010-04-01
napper le lapin avec l'aioli gratinn le au four et server
ALLEZ-Y !
de Christophe   sur - 2009-06-28
oui, allez-y, cette recette est vraiment une merveille !
LAPIN
de france   sur - 2009-06-28

je trouve cette recette tres a lechante merci

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