calmars à la romaine - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Ces succulents calmars à la romaine, comme leur nom ne l'indique pas, font partie des traditionnels tapas espagnoles. Il sont malheureusement trop souvent congelés, pleins d'huile et caoutchouteux ! Le secret de la réussite de ce plat est que les calamars doivent cuire le moins longtemps possible. Dès que la pâte est dorée il faut les ôter du feu.

ingrédients :

400g de calmars coupés en anneaux, farine, 2 oeufs, sel, poivre, 1 ou 2 citrons, huile pour friture

préparation :

Séchez les calmars dans du papier absorbant et déposez-les dans une assiette.
Cassez et battez les oeufs dans une assiette.
Disposez de la farine dans une autre assiette.
Faites chauffer un bain de friture dans une friteuse ou à défaut une casserole.
Quand la friture est à bonne température, trempez les anneaux par petite quantité dans la farine puis dans l'oeuf et plongez-les dans la friture. Quand les anneaux sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et servez avec des quartiers de citron.
On peut mettre pour la décoration des rondelles de tomates et de la salade.

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