tripes au cumin - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut réchauffer au four (c'est encore meilleur) en mettant un peu de chapelure sur le plat pour gratiner.

Ce plat est inspiré du célèbre akoud tunisien et de la loubia. On pourrait servir de la semoule de couscous avec ce serait excellent !

ingrédients :

500g de gras double cuit (ou autre variété de tripes déjà précuites) 1 pied de veau, 500g de haricots blancs secs, 1 tête d'ail, 1 Petite boîte de concentré de tomates, 1 oignon, 1/2 C.A.S. de cumin en poudre, 1/2 C.A.S. de piment doux en poudre, 1/2 à 1 C.A.S. de harissa (selon les goût), 1/4 C.A.C. de coriandre moulue, 1 feuille de laurier, 1 sachet de safran ou de spigol, sel

préparation :

La veille au soir faites tremper les haricots blancs.

Le lendemain, dans un faitout, mettez le pied de veau et couvrez à peine d'eau. Ajoutez l'oignon pelé et faites cuire 1h. Ajoutez les haricots trempés de la veille. Ajoutez un peu d'eau au besoin de façon à ce que les haricots soient couverts d'1cm d'eau. Ajoutez l'ail, le laurier, le concentré de tomates, le piment doux et la harissa, le safran. Laissez cuire 45mn à petit feu et à couvert (Surveillez de temps en temps pour voir si les haricots ont assez d'eau et remettez-en au besoin). Les haricots doivent normalement être presque cuits. Salez. Ajoutez les tripes, laissez cuire encore 45mn à petit feu. Ajoutez la moitié du cumin, remuez délicatement, laissez cuire encore 15mn. Ajoutez le reste du cumin, remuez et laissez encore 3mn. Eteignez le feu. Sortez le pied de veau, désossez-le et coupez en bouchées. Jetez les os, remettez les morceaux de pieds avec les haricots et les tripes et mélangez. Servez.

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