Recette de Tripes au cumin

On peut réchauffer au four (c'est encore meilleur) en mettant un peu de chapelure sur le plat pour gratiner.



Ce plat est inspiré du célèbre akoud tunisien et de la loubia. On pourrait servir de la semoule de couscous avec ce serait excellent !

Ingrédients pour tripes au cumin

500g de gras double cuit (ou autre variété de tripes déjà précuites) 1 pied de veau, 500g de haricots blancs secs, 1 tête d'ail, 1 Petite boîte de concentré de tomates, 1 oignon, 1/2 C.A.S. de cumin en poudre, 1/2 C.A.S. de piment doux en poudre, 1/2 à 1 C.A.S. de harissa (selon les goût), 1/4 C.A.C. de coriandre moulue, 1 feuille de laurier, 1 sachet de safran ou de spigol, sel

Préparation : tripes au cumin

La veille au soir faites tremper les haricots blancs.
Le lendemain, dans un faitout, mettez le pied de veau et couvrez à peine d’eau. Ajoutez l’oignon pelé et faites cuire 1h. Ajoutez les haricots trempés de la veille. Ajoutez un peu d’eau au besoin de façon à ce que les haricots soient couverts d’1cm d’eau. Ajoutez l’ail, le laurier, le concentré de tomates, le piment doux et la harissa, le safran. Laissez cuire 45mn à petit feu et à couvert (Surveillez de temps en temps pour voir si les haricots ont assez d’eau et remettez-en au besoin). Les haricots doivent normalement être presque cuits. Salez. Ajoutez les tripes, laissez cuire encore 45mn à petit feu. Ajoutez la moitié du cumin, remuez délicatement, laissez cuire encore 15mn. Ajoutez le reste du cumin, remuez et laissez encore 3mn. Eteignez le feu. Sortez le pied de veau, désossez-le et coupez en bouchées. Jetez les os, remettez les morceaux de pieds avec les haricots et les tripes et mélangez. Servez.

Pays :

Genre :

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tripes au cumin

2 commentaires pour “tripes au cumin”

  1. ma mere faisait cette recette sans les haricots mais avec des pommes de terre.je n avais jamais réussi a la faire .merci mille fois j ai retrouvé le gout et les souvenirs…….

  2. je suis content pour vous !

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ENCOURAGEMENT
de 28154   sur - 2009-08-18
Bonjour
ce,je l'ait degust chez un ami.
Avec la recette je pourai le faire moi si possible.
Merci et beaucoup de courage dans la cuisine.
AMICALEMENT calixte.
TRIPES
de Aliz   sur - 2008-10-09
dans notre famille c'est la mme recette... un dtail prs, nous ne mettons pas de haricots secs mais des pois chiches secs!
TRIPES AU CUMIN ET HARICOTS
de andree   sur - 2008-03-01
felicitation c est comme ca que je les fais aussi je suis toute les semaines vos recettes moi meme de la-bas bravo continuez a nous mettre l eau a la bouche a vendredi prochain
PETITE QUESTION
de dadou   sur - 2008-03-01
que fait-on des gras double? ils ne sont pas mentionn?s dans le r?sum? de la recette? je pense qu'il faut les mettre en m?me temps que le pied! Non?
TRIPES AU HARICOTS ET AU CUMIN
de genovefa   sur - 2008-02-29
et qu'st-ce qu'on fait des tripes? vous les avez oubliées, non?..Merci de me renseigner, cette recette me fait saliver...Cordialement
PROBL?ME
de hamou   sur - 2008-02-29
il s'agit bien d'haricots blancs secs avec les tripes (gras double) et un pied de veau. Dans la description de la recette, vous avez oubli? de dire ? quel moment il faut incorporer les tripes ? Merci de reprendre la recette pour mieux l'appr?cier
PETITE QUESTION
de jean marc   sur - 2008-02-29
j'envisage justement de realiser cette recette,mais une precision me manque:? quel moment doit'on mettre les tripes dans la casserole?Merci de le preciser et merci pour votre site qui me rappelle les heureux moments passes "la bas".
? ESSAYER ABSOLUMENT
de la cachina   sur - 2008-02-29

 

 

ça c'est du tout bon, il va falloir que j'essaye 

tripes - cumin