Préparation pour joues de boeuf au miso
Mettez la joue dans une petite cocotte et couvrez d’eau.
Portez à ébullition, puis écumez.
Faites cuire 4h à couvert, à petit feu, jusqu’à ce que la joue soit parfaitement tendre.
Sortez la viande et coupez-la en morceaux. Réservez sous un film plastique de manière à ce que la viande ne sèche pas.
Séparez les tiges et les feuilles de la coriandre.
Liez les tiges de coriandre avec une ficelle.
Ajoutez dans le bouillon le miso, le gingembre, la coriandre, poivrez.
Faites réduire le bouillon de moitié.
Ajoutez alors la viande et laissez mijoter 10mn.
Hachez la ciboule et les feuilles de coriandre.
Parsemez la viande de ciboule et de coriandre.
Servez avec le riz blanc
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