parmentier de morue - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Un classique des repas d'hiver apprécié par toute la famille !

ingrédients :

400g de morue, 600g de pommes de terre, 20cl de lait, 50g de beurre + 30g pour le plat, 50g de fromage râpé 2 gousses d'ail, sel, poivre, gratin : 30g de fromage râpé, chapelure, 1 feuille de laurier, une pincée de muscade

préparation :

Faites dessaler la morue (4h si c'est de la morue pré-dessalée, 36h sinon, avec 4 changements d'eau)



Mettez la morue à l'eau froide avec la feuille de laurier. Faites chauffer et maintenez à légers frémissements pendant 5mn.

Pendant ce temps mettez les pommes de terre à cuire à la vapeur ou à l'eau salée.

Au bout des 5mn piquez un filet de morue avec une fourchette, elle doit pénétrer à coeur sans problème. En fonction de l'épaisseur du morceau on peut laisser quelques minutes de plus si le filet n'est pas assez cuit.

Egouttez la morue, émiettez-la en ôtant la peau et les arêtes, réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les avec une pincée de muscade, sel (léger car la morue est généralement bien salée) poivre, 50g de beurre, l'ail pressé, 50g de fromage râpé. Ajoutez du lait petit à petit jusqu'à obtenir une consistance homogène et souple.

Beurrez un plat à gratin, ajoutez la moitié des pommes de terre en une couche. Ajoutez par dessus la morue émiettée, puis une dernière couche avec l'autre moitié de purée.

Saupoudrez de chapelure, terminez avec le reste de fromage râpé.

Enfournez à 180° pendant 20mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, et servez avec une salade verte.

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