Langues de morue en sauce verte - la recette



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5 étoiles basé sur 3 votes
Une délicieuse recette basque, très confidentielle car on ne trouve que rarement des langues de morue, mais absolument délicieuse.

Une délicieuse recette basque, très confidentielle car on ne trouve que rarement des langues de morue. Ayez l'oeil sur les marchés ! On peut faire la même chose avec les joues de morue.

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ingrédients :

200g de langues de morue salées
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
huile d'olive
poivre
1 feuille de laurier

préparation :

Faites dessaler les langues de morue 12h en changeant l'eau une fois

Faites chauffer les langues de morue dans une casserole d'eau avec une feuille de laurier.

Quand l'eau arrive à frémissement arrêtez le feu, égouttez les langues, ôtez la peau gélatineuse et réservez au chaud.

Dans une poêle faites revenir l'ail et le persil hachés. Quand une bonne odeur se dégage, ajoutez les langues de morue. Laissez encore 2 à 3mn à feu doux, en remuant de façon à ce que les langues se recouvrent de sauce de tous les côtés.

Servez chaud avec du pain et un vin blanc sec bien frais !

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Langues de morue en sauce verte - la recette
Langues de morue en sauce verte - la recette

LANGUES DE MORUES
de Pier_06   sur Langues de morue en sauce verte - la recette - 2010-01-29
Ce sont effectivement de vraies langues de morues. Elles sont également appréciées au Québec, vers l'embouchure du St Laurent où on les mange plutôt sautées à la poële. Amicalement
LANGUES DE MORUE
de Christophe   sur Langues de morue en sauce verte - la recette - 2010-01-29
Oui c'est très rare, mais on peut faire la même chose avec des joues de morue, ou des joues de lotte, ou d'autre poisson, auquel cas on n'a pas besoin de les faire dessaler.
En fait je ne suis pas sûr qu'il s'agisse vraiment de la langue proprement dite, mais d'une partie de la bouche en tout cas. C'est ce que les Basques (qui en sont fans) appellent les kokotxas.
WAOUH JE SUIS éPOUSTOUFLéE!!!!
de adrienne   sur Langues de morue en sauce verte - la recette - 2010-01-29
je n'avais jamais vu de langue de morue, c'est gros comme ça???
je ferais attention dorénavant chez mon poissonnier mais je reste sceptique, car vraiment je n'en ai jamais vu, si j'en trouve j'essaye!!!!
adrienne

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