Cervelle de veau panée - la recette

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes
recette des cervelles de veau panées

Version imprimable

ingrédients :

- 1 cervelle de veau très fraîche (plus elle est fraîche mieux elle se pelle)
- 1 oeuf battu avec un peu de lait
- chapelure FINE
- sel
- poivre
- ail
- beurre et huile (pas olive)
- 1 bouquet garni

préparation :

Bien laver la cervelle sous l'eau courante afin de lui retirer toute la peau qui contient du sang. Il faut vraiment la peler à vif.

La déposer dans une casserole dans de l'eau froide avec du sel du poivre et le bouquet garni

Porter lentement à ébullition et laisser cuire doucement environ 10 à 15 mn et ajouter un trait d'eau froide dans la casserole pour stopper la cuisson.

Laisser tiédir et égoutter.

Couper en tranches de la grosseur d'un petit doigt (de femme)

et mettre à mariner dans l'oeuf battu avec le lait et l'ail (presse-ail)saler, poivrer.

Bien les imbiber 1/4 d'heure dans ce mélange. Dans une sauteuse faire chauffer moitié beurre et moitié huile quand c'est chaud sortir les tranches de cervelle une à une et les passer dans la chapelure. Elles seront croustillantes et avec une bonne salade !!!

Partager

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette