Préparation pour Cervelle de veau panée
Bien laver la cervelle sous l’eau courante afin de lui retirer toute la peau qui contient du sang. Il faut vraiment la peler à vif.
La déposer dans une casserole dans de l’eau froide avec du sel du poivre et le bouquet garni
Porter lentement à ébullition et laisser cuire doucement environ 10 à 15 mn et ajouter un trait d’eau froide dans la casserole pour stopper la cuisson.
Laisser tiédir et égoutter.
Couper en tranches de la grosseur d’un petit doigt (de femme)
et mettre à mariner dans l’oeuf battu avec le lait et l’ail (presse-ail)saler, poivrer.
Bien les imbiber 1/4 d’heure dans ce mélange. Dans une sauteuse faire chauffer moitié beurre et moitié huile quand c’est chaud sortir les tranches de cervelle une à une et les passer dans la chapelure. Elles seront croustillantes et avec une bonne salade !!!