Recette TRIPES A L'ANDALUZA
Recette proposée par :
jACQUIE JEAN PIERRE
recette des tripes à l'andalouse, avec des pois chiches, du jambon et des morcillas Version imprimable
ingrédients :
1 kg de tripes un demi kg de pois chiches une tête d'ail 2 carottes un poivron 2 tomates pelèes èpèpinees ( chorizo d morcilla et jamòn le mettre à la fin ainsi que le safran)du paprika de la noix muscade du safran du persil un bouquet garni et du sel du vin blanc.
préparation :
Faire cuire les pois chiches les rèserver.Blanchir les tripes lorqu'elles sont blanchies les dècouper en lanieres. Preparer une sauce avec la tomate le vin blanc tomates poivrons pimentòn etc laisser mijoter un peu et y verser les tripes cuires 180 minutes environ. Quand elles sont cuites et mettre les pois chiches le safran, la morcilla le chorizo le jambon cru et laisser mijoter pour que les saveurs se melangent. Ajouter à la fin un piment oiseau. Moi je flambe avec du cognac
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C'est exactement comme cela que les faisait ma belle-mère qui était andalouse, née à Alhama de Grenade
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et les tripes du Sud encore plus
MERCI
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