fritto misto à la romaine - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Cette recette est une merveille ! Osez l'essayer et on en reparlera ! Evidemment à déconseiller si vous êtes au régime... Je pense que ça doit être bien aussi avec de l'agneau.

ingrédients :

800g d'escalope, ris, cervelle et moëlle épinière de veau, suivant ce que vous trouverez ou ce que vous aimez, 8 petits artichauts ou plus.
chapelure, farine, 2 oeufs, huile de friture

préparation :

Enlevez les plus grosses feuilles des artichauts. Coupez le sommet des feuilles, coupez-les ensuite en 4 et ôtez le foin. Réservez dans l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Coupez la viande et les abats nettoyés et blanchis en morceaux de la taille d'un doigt et la moëlle en rondelles.

Faites chauffer la friture, plongez les morceaux alternativement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure et faites frire à grande friture jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Epongez soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer le maximum de graisse. Salez et servez brûlant avec des quartiers de citron

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