olives cassées - la recette



Recette proposée par :

5 étoiles basé sur 10 votes

bon courage !!!!!

recette empruntée sur le site de l'école de Beaurecueil adresse de la recette originale

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ingrédients :

. Ingrédients :
- Olives
- Sel : 100 g par litre d'eau
- Fenouil
- Eau
- Laurier
- Coriandre

préparation :

pas facile à faire soi même je le conçois !



. Temps de préparation :

- 15 jours de rinçage

- 30 minutes pour la saumure

- 10 jours de macération

. Marche à suivre

- Cueillir des olives début octobre

- Casser les olives en tapant sur chacune avec un maillet de bois ou tailler les olives avec un tranche tomates de façon qu'elles aient quelques entailles

- Changer l'eau chaque jour jusqu' à ce qu'elles ne soient plus amères (10 fois)

- Faire bouillir l'eau, le sel, le fenouil, le laurier, la coriandre : c'est la saumure

- Laisser refroidir

- Mettre les olives dans la saumure froide

- Attendre 10 jours avant de consommer

. Conseil

- A consommer rapidement. Rincer avant de consommer.

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OLIVES CASSé REPONSE AUX OLIVES MOLLE
de pypaul64   sur olives cassées - la recette - 2011-11-27
en reponse pourquoi les olives ramollissent un conseil ne pas fermer le couvercle du recipient ou vous laisser les olives en maceration recouvrir completement ne pas laisser depasser les olives a l'air si l'eau blanchie ce n'est pas grave ecremer cette eau blanche et maintenir le niveau de saumur au dessus des olives et si vous avez de la chance d'avoir du fenouille frais recouvrez de branches vos olives si vous vous regalez n'oubliez pas de me le dire et pour une longue conservation mettez vos bocaux au frigo a la chaleur elles fermentent et molissent aussi
PREPRARTION DES OLIVES
de karima   sur olives cassées - la recette - 2010-12-12
Chez nous aussi on prépare les olives de la même manière, croyez moi elles sont délicieuses.
CONSERVATION OLIVES CASSEES
de lolo   sur olives cassées - la recette - 2010-11-02
la recette on l'a connait; est ce que quelqu'un est enfin capable de me dire comment les conserver
plusieurs mois en bocal NON RAMOLLIES!!!!
OLIVES CASSEES
de rogergrive13@live.fr   sur olives cassées - la recette - 2010-09-23
votre recette est la meme que celle decrite dans le livre de j.b.reboul intitule la cuisiniere provençale qui me vient de ma mere et que j'utilise tous les ans
[RE] OLIVES CASSéES ONT ELLES RAMOLLIES
de Peter45   sur olives cassées - la recette - 2010-02-22
Les olives cassées ramollissent car il n'y a pas assez d'eau, elles ne doivent pas affleurer la surface y compris la branche de fenouil ; laisser 5 bons cm.
POURQUOI LES OLIVES CASSéES ONT ELLES RAMOLI
de marie   sur olives cassées - la recette - 2010-02-21
J'ai bien suivi la recette elle étaient très bonne et au bout de 3 semaines elles ont ramoli.
Pourquoi ?
Cordialement
Marie
www.locnormand.fr
mtbouttier.avs^@free;fr
OLIVES CASSéES
de Christophe   sur olives cassées - la recette - 2009-11-06
Merci de cette précision. Beaucoup de gens mettent des recettes sur ce site et je ne peux pas toujours en connaître l'origine. J'ai rectifié et mis l'adresse de l'auteur de la recette.
OLIVES CASSéES
de alca13   sur olives cassées - la recette - 2009-11-06
pourquoi reprendre la recette d'un autre site en fesant croire que c'est la tienne.J'ai souvent remarqué cela
RECETTE POUR FAIRE DES OLIVES CASSéS
de camille500   sur olives cassées - la recette - 2009-10-06
Merci pour cette recette qui reste naturelle je veux parler qu'elle évite la préparation a la soude ,qui est plus rapide.
Merci pour cette recette. Pour la saumure du sel gros et préférable , un petit truc qui peut rendre service: mettre un oeuf entier avec sa coquille à tremper dans la saumure et lorsqu'il remonte a la surface votre saumure sera au bon degret.
OLIVES CASSEES
de saha83   sur olives cassées - la recette - 2009-09-27
SVP. Vous marquez 15 jours dans l'eau en changeant l'eau tous les jours pour enlever l'amertume et après changer l'eau 10 fois ?

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