Boulette tunisienne - la recette

Recette proposée par : R. Assuied )

ingrédients :

Pour 20 boulettes
- 1 Kg de viande pour hacher
- 4 branches de persil plat
- 2 gros oignons
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de feuille de rose en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1/4 de baguette dure trempée dans de l'eau
- 3 oeufs
- 1 tomate pelée
- Un peu de farine
- 2 grosses pommes de terre (bindge) (ou courgette ou aubergine ou cardon)
- 2 gousses d'ail

préparation :

1. Éplucher les oignons, les raper, les mettre dans une passoire et les saler

2. Laisser reposer le temps de préparer la farce

3. Hacher la viande

4. Mettre dans une coupe

5. Égoutter et rincer les oignons

6. Les mettre dans la coupe, ainsi que le pain égoutté, les épices, et 2 oeufs entiers et la tomate coupé en petits morceaux

7. Bien mélanger

8. Éplucher, laver et saler, les pommes de terre, laisser reposer quelques minutes puis couper en fines lamelles dans la longueur

9. Prendre une bonne cuillère à soupe de farce, la mettre sur une lamelle de pomme de terre, presser un peu pour faire adhérer

10. Faire chauffer une poêle avec de l'huile

11. Mettre dans une assiette de la farine, dans un bol 1 oeuf battu

12. Tremper ces boulettes dans la farine puis dans l'oeuf battu

13. Faire frire en les retournant de temps en temps, jusqu'à coloration de toutes les faces

14. Les mettre dans une sauteuse, verser l'huile de la friture, couvrir d'eau et mettre les gousses d'ail pressées

15. Laisser mijoter pendant 15 min environ jusqu'à absorption de l'eau.

16. Variante: remplacer les pommes de terre par des fonds d'artichaut coupés en lamelle, ou bien une lamelle de pomme de terre et un de fond d'artichaud ou des cardons

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