Tajine de lotte au paprika & harissa - la recette

Recette proposée par : annick

ingrédients :

1 kg de queue de lotte
5 tomates
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 poivrons (vert de préférence , ce sera plus joli)
2 petites aubergines
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillïère à café de ras el hanout
1/2 cuillère à café de harissa
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail hachée
5 cl d'huile d'olive
sel & poivre

préparation :

Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Les laisser refroidir et les peler.

Epépiner les tomates et les réduire en purée

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement

Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses (1,5cm)

Nettoyer, l'épiner et tailler en lanière les poivrons



Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif

Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes

Ajouter l'ail, le ras el hanout, le cumin et le paprika

Ajouter les tomates et bien mélanger

Laisser réduire/épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes

Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d'eau

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes



Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.

Recouvrir la lotte avec la sauce

Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.

Hacher la coriandre fraiche et le persil plat

Eparpiller les herbes dans le tajine

Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.

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