Préparation pour Tajine de lotte au paprika & harissa
Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Les laisser refroidir et les peler.
Epépiner les tomates et les réduire en purée
Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement
Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses (1,5cm)
Nettoyer, l’épiner et tailler en lanière les poivrons
Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif
Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes
Ajouter l’ail, le ras el hanout, le cumin et le paprika
Ajouter les tomates et bien mélanger
Laisser réduire/épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d’eau
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes
Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.
Recouvrir la lotte avec la sauce
Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.
Hacher la coriandre fraiche et le persil plat
Eparpiller les herbes dans le tajine
Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.