osso bucco - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
ma recette de l'osso bucco, un délicieux jarret de veau à la tomate à l'italienne qui mettra tout le monde d'accord autour de la table. Servez avec un rosotto à la milanaise.

On peut apporter de nombreuses variantes à cette recette. Pour ma part, il m'arrive de remplacer les anchois par des cèpes secs réhydratés que je fais revenir avec les légumes. On peut également ajouter un peu de vin. J'ajoute personnellement un piment d'Espelette entier, même si ce n'est pas très orthodoxe. Personne ne s'en est plaint jusque là!

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ingrédients :

4 tranches de jarret de veau, 800g de tomates concassées en boîte, le zeste d'1/2 citron non traité, 2 branches de céleri, 2 oignons, 1 carotte (facutatif), 2 filets d'anchois à l'huile, 1 sucre, 20cl de bouillon (fond de veau), huile d'olive, sel, poivre, farine

préparation :

farinez les tranches de veau, tapotez pour enlever l'excédent et faites-les revenir dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les tranches sont bien dorées des deux côtés, ôtez-les et faites revenir les oignons hachés, et le céleri et la carotte découpés en julienne (petits cubes). Laissez revenir environ 15mn. Les oignons doivent être bien transparents. Ajoutez alors les morceaux de viande, la tomate concassée, le sucre, le zeste, les anchois et le bouillon. Salez modérément (les anchois sont déjà salés), poivrez. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 1h. Au bout de ce temps laissez découvert et cuisez encore 30mn de façon à ce que la sauce réduise.

Découpez le zeste en fines lamelles avant de servir.

Servez en accompagnement des spaghettis ou un risotto à la milanaise.

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