migas - la recette

Recette proposée par : Cazor

5 étoiles basé sur 77 votes
recette des migas à la semoule et charcuterie pied-noir

ingrédients :

1 livre de semoule moyenne
60 cl d'eau
1 douzaine de gousses d'ail
1/2 livre de chorizo ou de longanisse ou de boudin ou les même les 3
1/2 livre de petits lardons naturels
3 C à S d'huile
Poivre et sel.

préparation :

Utiliser une poële

Faire revenir les lardons dans l'huile puis y ajouter l'ail

Quelques minutes aprés, verser l'eau, poivrez et salez.

Quand on arrive à ébullition, verser la semoule doucement sans s'arrêter de tourner avec une cuillère de bois.

Continuer à tourner jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent.

En fin de cuisson, ajouter la charcuterie que l'on aura fait griller à part dans une autre poële.

Tourner encore un peu et disposer sur un plat de service chaud.

Bon appétit.

CAZOR

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UN PETIT OUBLI OU PAS ?

de Lulu sur migas - la recette - 2011-11-21

Je mets des Ñoras soit en poudre mais surtout entières (petit poivron doux et rond)

MIGAS

de angeprincesse sur migas - la recette - 2011-08-31

bonjour,merci pour la recette,c est exactement comme ca que ma mere faisait cette recette;

RECETTE INCOMPLèTE

de fennec sur migas - la recette - 2011-08-10

Dans la recette des migas les ingrédients sont illisibles : une publicité cache les proportions . merci d'y remédier .

RECETTE DES MIGAS

de neko sur migas - la recette - 2011-01-03

Je suis exactement la même recette, sauf qu' en guise de charcuterie je les prépare avec merguez grillées et débarrassées de leur graisse.
Je les accompagne avec des quartiers d'orange et du hareng fumé. Un vrai délice !

MIGAS

de mamilyn sur migas - la recette - 2010-12-01

moi aussi j'ai essayé merci (cela ma beaucoup rappeler mes parents )ils préparait ce plat quand j était petite je le réalise pour mes enfants maintenant

de Tit sur migas - la recette - 2010-11-05

c'est trop bon j'en fait ce WE juste pour moi tellement j'adore !! C'est mon Père qui m'a appris .. il était trop fort !! Merci P'pa :))

LES MIGASSES

de nounette sur migas - la recette - 2010-10-21

merci pour la recette des migasses je retrouve exactement celle que faisait ma maman je vais en faire dimanche car ma soeur a envie d'en manger elle s'est essayé à en faire mais elle les a raté comme elle dit cela faisait gatcha.j'espère les réussir et que mon beau-frère (qui n'est pas pieds-noirs) aimera.
je suis native de Mostaganem

SAUCE ACCOMPAGNANT LES MIGAS

de lolita sur migas - la recette - 2010-08-30

Se trouverait il une personne parmi vous qui pourrait me donner la recette d'une sauce qui accompagne souvent les migas. J'ai souvenir d'une sauce couleur rouge soit douce soit piquante, surement faite à base de gnorias, mais sans certitude.
Merci de me fournir ce renseignement, sinon, je ne pourrais toujours pas en faire, et cela me manque beaucoup.

REPONSE A LA RECETTE DES MIGAS

de angelita sur migas - la recette - 2010-07-26

merci beaucoup pour cette boufféé d'air pur de votre recette si simple mais oh combien délicieuse c'est la vrai recette des migas mon mari est des ardennes et l'adore sans compter mes nieces de savoie auquelles je dois leurs faire quand j'y vais on peut lesz manger avec des féves des tomates oignons tendres enfin ce qu'on veut mais rien à voir avec les migas avec du pain qui pour nous ne sont des migas bisous

MIGASSE POISSON

de ricou13400 sur migas - la recette - 2010-05-22

popur gisele

AU SUJET DES MIGAS

de doudou sur migas - la recette - 2010-03-18

j'ai pris connaissance pour la recette des migas bravo et merci je vais voir vsi je peux réussir a les faire.

MIGAS

de celine sur migas - la recette - 2010-03-06

A la place de la semoule, je mets du couscous fin, cela fait moins de boulettes, et ça va plus vite, une fois les grains bien cuits et bien séparés, je ne mélange pas la charcuterie, à part, je sers des tomates séchées frites, de l'ail frit, de la longanisse grillée, des oignons blancs (que j'appelle oignon tendre),plusieurs ingrédients possibles :.radis, sardines grillées, morue grillée, olives...etc

MIGAS

de Christophe sur migas - la recette - 2010-03-02

pour Sargo 13 les "migas" ce sont les miettes et non la mie

MIGAS

de Sargo 13 sur migas - la recette - 2010-03-01

Migas = mie en Espagnol, donc à l'origine les migas, plat peu onéreux de gens peu fortunés se faisait avec les restes de pain rassis frits avec des lardons et/ou des rondelles de chorizo.
Les Espagnols de l'émigration en Algérie, dont ma famille fait partie, transposèrent cette recette un peu "aride" en une autre recette ou le pain fut remplacé par de la semoule. Le plat fut enrichi par un ajout de poissons frits (sardines salées ou autres), de charcuteries également frites (longanisse, morcillas) de gousses d'ail frites en chemise, de nioras frites, de cébettes, d'olives cassées, de radis...rien que de l'écrire je salive. Lorsque le temps est pluvieux nos enfants demandent invariablement à leur mère de leur faire les migas, eux qui sont nés en France sans avoir rien connu de notre paradis perdu.

MIGAS

de nèe a oran (quartier dela marine) sur migas - la recette - 2010-02-09

quelle joie a venir ici pour les recettes de la bas,j en fait encore beaucoup ,surtout les migas (pour mes amies PATOS) ils adorent ça ,vous lire a tous me procure une immense joie,je suis tchalè.
besitos para todos
FGYC

MIGASSES

de luc1959 sur migas - la recette - 2010-01-24

pour moi les migasses que faisaient mon papa c'était toujours façon oranaise avec des sardines salées et de la longanisse, surtout ne pas rajouter de sel c'est délicieux. Qui aurait la recette pour la pate d'une coca à la frita. Je rate toujours la pate.
Merci
luc1959

SAUCE DES MIGAS

de vanessa sur migas - la recette - 2010-01-03

avec les migas la grand mere de mon mari faisait un remorone savez vous comment on le fait je sait qu il faut de la tomate et de l ail mais oublier le reste merci de bien vouloire m aider vlaureau@live.fr

LA RECETTE DES MIGAS

de asuséna sur migas - la recette - 2009-11-25

j'ai retrouve la recette des migas que me faisait ma mère,elle y mettait du pain dur concassé grossièrement à la place de la semoule

JE VAIS TESTER CE SOIR

de Agripine sur migas - la recette - 2009-11-18

Chez moi on faisait cuire la semoule jusqu'à la griller et vous? par contre que du chorizo et beaucoup d'ail!

RENSEIGNEMENT SUR LES MIGAS

de taza81 sur migas - la recette - 2009-10-26

j'ai 64 ans et je pense qu'il n'est pas trop tard pour apprendre à faire les migas que ma mère disparue hélas trop tôt me faisait lorsque nous étions gosses au Maroc. Ma question est la suivante: quelle semoule doit on utiliser ? Car plus haut une personne se sert de la semoule à couscous et cela me parait étrange; merci !

RECETTE DE MIGAS

de marie-anne sur migas - la recette - 2009-10-13

je suis très heureuse d'avoir retrouvé la recette de migas que nous faisait ma mère,cela me rappelle de belles réunions familiales. j'ai eu l'occasion d'en manger pendant nos vacances en Espagne avec nos petits enfants qui ont adoré. ils viennent nous voir samedi ,je vais en faire j'espère que je les réusssirai comme ma mère.Merci pour ces heureux souvenirs que vous réveillez!

MIGAS SEMOULE

de claudia sur migas - la recette - 2009-09-18

je veux savoir si l ail des migas doit etre epluche ou en chemise merci

MIGAS

de xavier sur migas - la recette - 2009-07-19

miam miam, ca parait rien mais qu'est ce que c'est bon! j'ai bien retrouvé la recette de ma maman et surtout de ma grand mère avec de la morcilla trop bon.
Par contre comme c'est un peu sec chez nous on boit avec pour faire glisser un verre d eau vinaigrée et salée ca va bien ensemble vous connaissez ? c'est bizarre personne en parle de ça !!!

J'AI ENFIN TROUVé!!!

de bitchito sur migas - la recette - 2009-07-18

Mon père (bel abbés), mes deux grands mères paternelles Espagnoles, oncles et tantes d'origine Espagnole... Heureux de retrouver ces recettes, je n'en mangeait plus depuis le décès de papa, le seul qui savait les faire mais à n'importe quelle époque de l'année. Lardons, boudin à l'oignon, longanisse, chorizo, ail, semoule etc... Je vais très vite essayer et si mon père me voit, il sera cetainement heureux. Merci à tous. Bon vent.

MIGAS

de catalan sur migas - la recette - 2009-07-10

si toute ces recette etaient melanger je suis persuade qu'on se regalere quand meme que tout le monde continu afaire la sienne et perpetuer nos racine et souvenir

REMERCIEMENT

de luciole62 sur migas - la recette - 2009-07-09

Je tenais à dire juste merci, car j'ai trouvé ce site sur la cuisine pied-noir (je suis d'origine), cela m'a fait grand plaisir enfin je vais pouvoir faire quelques plats que je ne possédais pas la recette. Merci beaucoup. la je viens de voir la recette ds Migas c'est tout à fait la même que mon père nous faisais. Merci encore

@NUZXY

de Christophe sur migas - la recette - 2009-06-26

oui nuzxy, les deux variantes existent pour les migas, au pain et à la semoule

MIGAS

de nuzxy sur migas - la recette - 2009-06-26

bonjour,
je découvre ce site, et suis agréablement surprise de ces recettes, qui comme je constate rapellent des souvenirs à beaucoup d'entre vous.
contrairement à la recette de la miga que vous exposez, ma mère la faisait avec du pain rassis, trempé dans l'eau égoutté, frit bien sur, avec de l'ail et une super sauce tomate... un régal !! je ne lui avait jamais entendu donner cette recette avec de la semoule, alors je me suis dit que, (ma mère étant d'Alicante en Espagne), les alicantins qui ont migré a Oran, ils ont été nombreux..ont transposé cette recette avec de la semoule, puisque il n'utilisait pas le pain ... donnez moi votre avis ..

COMBIEN

de taty dada sur migas - la recette - 2009-06-20

pour 6 personnes qu'elle est la qtité de semoule (ou farine) la qtité d'eau et d'huile.Merci

SOUVENIRS

de lesfrangines83 sur migas - la recette - 2009-04-09

comme c bon de se rappeler nos souvenirs d enfance et notre bonne cuisine nous on habiter rue lesseps a oran en face le cave a vins les autres etait a ekmull et ma grand mére au village negre merci d avoir reveiller ma mémoire bonne journée a toutes

de marie-jose sur migas - la recette - 2009-03-13

je veiens de decouvrir votre site . je suis ravie de retrouver toutes les recettes de mon enfance . merci a tous de continuer dans la tradition . mariee a un orannais je suis bonoise et j ai appris toutes les recettes de l oranie merci encore

MIGAS

de manou de beni saf sur migas - la recette - 2009-02-25

MIGAS ? EN QUE TE JODAS, NO LO DIGAS.
C'est une "broma"
A la maison, nous les accompagnions d'anchois,
déssalés, et à l'huile d'olives.
viva nosotros

MIGAS SUITE;;;;;

de marie helene gonzalez sur migas - la recette - 2009-02-21

chacun les siennes nous on les mange les jours
gris avec des sardines salees frites .mais on va pas en faire une histoire pourquoi pas un concours ou chacun ferait gouter aux autres ses migas de la bas? mon pere s'appellait toinoule neveu du maire de beni saf (Gabriel Gonzalez) pour ceux qui l'ont connu

LES MIGAS

de pichoune sur migas - la recette - 2009-01-24

mmmmmmmmmm ca oui c'est la vrais recette des migas c'est trop bonnnnnn !!!!!!!! par contre c'est bouratif mais j'en rafolle

LES MIGAS

de Ortuno de gambetta sur migas - la recette - 2009-01-17

les recettes que vous commentez nous permettent de ne pas oublier nos racines.Continuez ça fait chaud au coeur.A BIENTOT...............

A PROPOS DE "MIGAS"

de Violette sur migas - la recette - 2008-12-19

Je voulais simplement ajouter : Pendant les périodes de "vaches maignres" et il y en a eu souvent dans ma jeunesse !!! Migas simplement avec des sardines salées grillees, c'était pour nous un plat de roi, et, cela nous tenait bien au ventre.
Amitiés à tous Pieds-noirs ou pas.
Violette

éPLUCHURES D'AIL

de Christophe sur migas - la recette - 2008-12-18

On enlève les épluchures d'ail avant de le manger effectivement !

AIL NON éPLUCHé

de invité sur migas - la recette - 2008-12-16

Les épluchures d'ail ne gênent-elles pas dans la bouche au moment de la dégustation?
J'ai entendu quelqu'un parler de migas à la radio aujourd'hui et c'est pour cela que je découvre ce forum! Je m'en languis de faire car c'est la première fois que j'entends ce "mot". Je suis originaire d'une île de l'océan indien. Merci pour vos recettes et à bientôt!

A PROPOS DES MIGAS

de VERLANDE sur migas - la recette - 2008-12-14

c'est vrai que toutes ces recettes sont très bonnes, mon fils en avait donné une plus haut "pseudo jacinte" mais savez vous que : juste faire revenir dans 1 verre d'huile d'olives, une tete d'ail coupée en lamelles, mettre 1 litre et demi d'eau, saler, poivrer, quand l'eau bout, mettre une livre de semoule moyenne et détacher sans arret du fond de la poelle (ça va finir par faire des petites boules de la grosseur d'une noix irrégulière) eh bien rien que nature comme ça avec de l'oignon tendre et des olives cassées, vous pouvez vous régaler. (car il y a des personnes qui ont des fins de mois très difficiles).quand la paye arrive, on met les poivrons, les sardines grillées, le boudin, les lardons,les olives, le raisin frais etc... MAIS je vous garanties que nature elles sont aussi très bonnes (en fait tous les autres ingredients sont facultatifs mais peuvent faire selon l'occasion, un plat de roi ). vous me direz, si vous essayez "natures" avec juste un petit plus, soit les lardons, soit la longanisse, soit les sardines grillées, vous verrez vous ne serez pas déçus.

MIGAS/BACOCA

de Cazor sur migas - la recette - 2008-12-12

Bonsoir
En réponse à votre question: Oui, il y a un rapport entre Cazor et Cazorla.
Peut-être que votre mère fait partie de ma famille.
Nous avons un arbre généalogique qui remonte à 1770. Si vous souhaitez me contactaer directement: rene_cazorla@hotmail.fr

CAZORLA SIERRA ANDALOUSE

de Christophe sur migas - la recette - 2008-12-12

pour info Cazorla est le nom d'une sierra en Andalousie où on fabrique une excellent huile d'olive !

RETOUR SUR LES MIGAS

de Bacoca sur migas - la recette - 2008-12-12

LES MIGAS A NOTRE FACON
Pour faire référence à CAZOR le nom de jeune fille de ma maman est CAZORLA ! Y a t'il un lien?

Je reviens donc sur les Migas comme je l'ai appris de ma maman.
Dans une grande poele on fait revenir du coeur, du foie, du boudin ou pour ceux qui n'aiment pas du porc, du boeuf, ou de l'agneau en petit carrés et on les réserve à part.
On fait revenir ensuite des gousses d'ail (d'une tête entière)et on ajoute l'eau, sel et poivre.
On verse la semoule (on prend de la moyenne)et on remue sans arrêt même après absorbtion complète de l'eau. La semoule ne doit pas faire des paquets et doit être croustillante.
Quand j'étais petite ma maman nous préparait cette cette semaine lorsqu'il pleuvait mais maintenant j'aime tellement ça que j'en fais par tous les temps !

LES MIGAS, LA FRITA, LE GAZPACHO PIED-NOIR, LES MANTéCAOS, LES ROLLICOS C'EST TOUTE NOTRE CULTURE çA !

de BACOCA sur migas - la recette - 2008-12-11

Bonjour à tous,

Je viens juste d'arriver sur ce site que je ne connaissais pas et je suis ravie. Je suis née à Oran en 1960 et avec ma cousine on rève d'y retourner. Mais on nous conseille d'y aller en voyage organisé plutôt que seuls. Je suis sûre que ceux d'entre vous qui y sont retournés pourraient nous dire ce qui est le mieux. Merci.

Avec ma cousine, chaque année avant Noël on fait des mantécaos, des rollicos et des oreillettes.

L'été on fait le gazpacho pied-noir et le gazpacho andalou aussi et le reste de l'année ont fait la frita et les migas (souvent quand il pleut : pourquoi je ne sais pas, ça vient de ma grand-mère)

Et tous ces plats, c'est un régal!

Je n'ai pas de souvenirs de l'Algérie mais rien qu'avec les histoires de nos parents et grands parents et la cuisine j'ai l'impression de l'avoir toujours connue.
A bientôt. Bacoca. (Ce pseudo ça me vient de mon parrain qui me le répétait souvent).

MIGAS

de skip sur migas - la recette - 2008-12-01

Bonour a tous
je suis heureuse de voir que la tradition perdure. Ma tante m'a appris a moi aussi cette merveilleuse et délicieuse recette. elle est tres agee maintenant, et vendredi je vais lui en faire. je vais acheter du hareng fumé, des sardines fraiches et seches (si j'en trouve), des poivrons, du raisin. je pense que ça va le faire. ahhh que de bons souvenirs pour nos papilles. Merci a tous ceux qui font durer les traditions et donnent les recettes que l'on a parfois oubliées.
Bonne journee a tous.

MIGAS

de marie sur migas - la recette - 2008-11-28

bonjour a tous je suis filles de pieds noir et je rafoles des migas ma grand mere ne ma pas pris et mes parents non plus a 40 balais je peu dire enfin je s est faire les migas et grasse a vous mercie encore

de jupiter sur migas - la recette - 2008-11-21

et dire que ce plat de misère se sert dans les bons resto en Espagne
pire il le font payer bien cher

heureusement qu'on me les fait gratis chez moi , mais avec de la farine

ACCOMPAGNEMENTS DE MIGAS

de guebly sur migas - la recette - 2008-11-21

Toutes les recettes de migas se valent, qu'elles soit confectionnées avec de la semoule, du pain rassis, ou de la farine; la petite difference de goût vient surtout du coup de main de chaque preparateur, de l'ail + ou - frit, s'il est epluché ou non...etc..etc.
Pour ma part je vous accorde que l'ail non epluché parfume autrement.
Mais dans ttes ces personnes, excellentes cuisinières, quelqu'une pourait me donner la recette d'un bouillon assez grossier et goûteux que l'on mangait avec en dehors des traditionnels
poivrons frits, sardines salées,boudin, longan-
isses ...etc..
Merci d'avance de nous mettre l'eau à la bouche

MERCI POUR CETTE RECETTE

de KIKIOU83 sur migas - la recette - 2008-11-21

ma mère, pied noir de perregaud (désolée pour l'ortographe), nous faisait cette recette quand j'étais petite. Nous mangions les migas avec des sardines grillées à la poêle et quand celles-ci étaient cuites on y rajoutait un filet de vinaigre. Un vrai délice. Moi je ne suis pas née là bas mais je sais faire les mounas, le couscous, la paella et bien d'autres recettes.
Je vous remercie infiniment pour toutes ses saveurs qui me rappelent mon enfance

EN COMMUN :UNE TERRE ,UNE CUISINE,ET AUTRES......

de souad sur migas - la recette - 2008-11-11

Je ne suis pas pied noire.Je suis née En Algérie et je me souviens de ma mère qui faisait bouillir de la semoule moyenne dans une eau huilee salée.et nous servait ça comme en-cas les jours ou le repas n'allait pas etre pret à temps

mais aussi pour accompagner le repas.Aallez savoir pourquoi les enfants n'ont jamais aimé les légumes..!!!!!!

Il y'a beaucoup de similitudes entre les 2 bords de la méditéranée.Et je ne comprends absolument pas le repli communautaire actuel.

Bon appétit à tous et à d'autres recettes

ENCORE MERCI POUR CES RECETTES, MAIS........

de lolita sur migas - la recette - 2008-11-06

Je suis moi-même pied-noir d'origine espagnole, et ma mère agrémentait les migas avec des fèves également, mais surtout un bouillon car il est vrai que les migas c'est quand même un peu sec, et malheureusement elle n'est plus et n'a jamais écrit sa recette. Son bouillon était soit piquant soit doux selon enfant ou adulte, quelqu'un aurait il cette recette ? Je lui en serait éternellement reconnaissante. Espagne HUERCA OVERA et ORAN

MERCI POUR TOUTES CES RECETTES!

de Kakin de Sidi-Bel-Abbes sur migas - la recette - 2008-10-26

Partie en 1962 de la rue Turgot, je ne pensais pas remanger des migas comme chez-nous....Grace a ces recettes que je passe a ma fille, je compte bien sur elle pour continuer la tradition ! Nous sommes maintenant en Floride: ca va etre difficile de trouver des nioras, et des sardines fraiches !!!

MIGAS COMME CHEZ NOUS...

de Alizé sur migas - la recette - 2008-10-09

bonjour la recette de Cazor est exactement celle que faisait ma mère et que je continue de faire, sauf qu'ensuite elle préférait faire le boudin à part dans une autre poele car le boudin éclaté dans les migas c'est pas trop appétissant, de même si elle avait des sardines séchées, mais par la suite on a complètement laissé tomber ces sardines au goût trop fort! comment "espagnol" peut il être sûr de détenir la vraie recette? moi aussi je suis pieds noir d'origine espagnole, et notre recette vient aussi d'Espagne...

MERCI ?A ME R?CHAUFFE LE COEUR

de nougazel sur migas - la recette - 2008-09-01

MERCI POUR LA RECETTE

de fifine sur migas - la recette - 2008-09-01

fille de pieds noirs je cherchais la recette des migas car je me souviens quand ma m?re les faisait c'?tait un regal je les ai fait suivant la recette de CAZOR et j'ai retrouv? les odeurs et le gout de mon enfance merci beaucoup

RECETTE DE MIGAS

de Christophe (webmaster) sur migas - la recette - 2008-08-23

"la vraie recette des migas c'est la mienne"

Au moins comme ça c'est clair

DANS LES VRAIES MIGAS DE JACINTE

de jacinte sur migas - la recette - 2008-08-22

j'ai voulu faire tellement vite que j'ai oublié la tete d'ail dont on sépare les gousses que l'on coupe en lamelles mais avec la peau de l'ail. et lorsque l'on met l'huile avec l'eau a bouillir, on met l'ail qui va cuire en meme temps quie les migas

LA VRAIE RECETTE DES MIGAS C'EST LA MIENNE

de jacinte sur migas - la recette - 2008-08-22

prendre 2 poivrons débités en 6 lamelles chacun. faire frire dans de l'huile d'olive (1 verre) les lamelles de poivropns pendant 3 minutes de chaque coté. retirer. faire frire 3 cuill de lardons 2 ou3 sardines salées coupés en 5 ou 6 morceaux.faire frire 300 gr de longanisse pendant 2 minutes. mettre tout ca de coté. ajouter si besoin est de l'huile dans la grande poele (1 verrre) ajouter 1 litre d'eau. saler 1 cuil a soupe de sel. quand ca bout verser la semoule moyenne (pour 4 a 5 personnes) une livre (500) gr de semoule moyenne. quand la semoule est bien imbibée avec une cuil en bois déparer sans arret pour ariver a faire des petit paquets de la grosseur d'une noix. comprt 20 minutes pour arriver a séparer la plaque de semoule. puis servir avec du raisin cru des morceaux de longanisse de l'oignon tendre les lamelles de poivrons des olives cassées et olives noires et servir avec des sardines fraiches grillées. après allez faire une bonne sieste.

SUR MIGAS

de Maryse sur migas - la recette - 2008-07-06

il y a des lustres que je n'ai pas mang? de Migas, je vais essayer de les cuisiner, comme Phenix et Sylmerise, je suis de B?ni-saf, un bonjour de Noum?a (Nouvelle Cal?donie

MIGAS

de toinou sur migas - la recette - 2008-06-20

je me souviens qu?a Bel Abbes, ma grand-m?re mettait aussi des ?oras et de la morue qui rempla?ait parfois les sardines sal?es ( et on ne souffrait pas du cholest?rol..ou on ne le savit pas!)..pourquoi pas ? tous les go?ts sont dans la nature!!! amiti?s de Rio de Janeiro Toinou

LES MIGAS

de Rafotsy sur migas - la recette - 2008-06-18

cela me rappelle mon enfance et les bons plats de chez nous ! je dois en faire prochainement car mes fils m'en r?clament tr?s souvent et je remets toujours ...on adore ce plat typique ...je fais aussi un bouillon avec les sardines sal?es ...et quelques grains de raisin , c'est meilleur....gardons notre culture....

MIGAS (SUITE)

de laurette sur migas - la recette - 2008-05-29

aux recettes que je viens de lire ,ma m?re ne mettait jamais de boudin,mais je me souviens du hareng fum?.le cel?bre ,M.POILANE,avair ?dit? un livre de chez ALBIN MICHEL ou il donne plusieurs recettes etrang?res dont les migas avec du painrassis

BONJOUR ? PHENIX DE BENI-SAF

de SYLMERISE@AOL.COM sur migas - la recette - 2008-04-22

EN lisant les commentaires des migas j'ai lu que vous étiez de BENI SAF,moi aussi et ce midi je fais des migas comme chez nous il faut garder notre culture et bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!

LES VRAIS MIGAS:

de Espa?ol sur migas - la recette - 2008-04-14

Bonjour a tous. Je me dois de commenter!!! Je suis Fran?ais, fils et petit fils de pied noir et je reside actuellement, et ce depuis de nombreuses ann?es, en Espagne. Les pieds noirs font les migas connaissant la recette qui a ?t? import?e au malgreb par les nombreux immigrants ESPAGNOLS au debut du 20ieme siecle. La recette est un plat TYPIQUE de l'Espagne populaire. Migas en Espagnol veut dire mie ou miettes. Elles peuvent se faire effectivement avec du pain (plutot de campagne, pas de baguette, et rassie de la veille) de la semoule (plutot fine contrairement aux differents commentaires) ou alors de farine crue directement dans la poele (plutot typique du sud/andalousie). Certains Espagnols melangent moiti?e pain/moiti?e semoule. Dans tous les cas l'ail est mis dans l'huile d'olive chaude au debut de la preparation ce qui lui donne un gout typique. Toutes les viandes/chorizo/boudins se font revenir dans cette huile puis retir?s AVANT l'incorporation de la semoule/pain/farine. Il faut avoir le coup de main et tourner sans arret pour secher les migas. Elles s'accompagnent de sardines, poivrons (aussi prepar?s dans l'huile de cuisson avant les migas) et de raisin blanc. Croyez en un connaisseur! C'est pas facile de faire de bonnes migas mais si elles sont reussies, c'est un regale qui remplie bien le coco pour toute la journ?e!!

AVIS DE LOUISE SUR MIGAS

de Louise sur migas - la recette - 2007-11-28

En Andalousie j'ai eu l'occasion de manger des migas faites ?galement avec de la farine et de l'eau, servies avec des poivrons frits et des boquerones (anchois frais frits) un vrai r?gal !Il est vrai que la pr?paration est plus longue mais en g?n?ral ce sont les hommes qui se mettent aux fourneaux car il faut du muscle pour les "tourner". Nous avons tous mang? dans la m?me po?le, surprenant mais sympa !

MIGAS

de FABIEN sur migas - la recette - 2007-11-27

ETANT ORIGINAIRE D ANDALOUSIE JRE FAIS LES MIGAS AVEC DE LA FARINE ET DE L EAU EN LES FAISANT REVENIR A LA POIL MAIS C EST BCP PLUS LONG QU AVEC DE LA SEMOULE IL FAUT COMPTER A PEU PRES 50 MIN PUIS EN ACCOMPAGNEMENT ON MANGE DES LARDONS DES POIVRONS DU RAISIN DE LA CHARCUTERIE...

MIGAS

de PHENIX sur migas - la recette - 2007-11-26

d'origine Pied Noir, le hasard a voulu que nous mangions ce midi des migas. Je suis heureux que ma recette corresponde point par point à celle donnée ci-dessus. J'ajoute seulement en plus des petites sardine salées frites comme on le faisait chez nous à BENI SAF. Je fais également un jus pour les accompagner car c'est assez sec. Si quelqu'un veut la recette dite le sur ce forum. Merci à vous tous. A vous lire.

MIGAS

de bibiche sur migas - la recette - 2007-11-08

moi aussi je prepare comme vous les migas mais je mange que la semoule avec a part du poisson frit c est comme cela que ma mere fais et j ai repris la releve car je ne suis pas pied noir se sont les origine de ma mere et je veux les perpetuer et mes filles font pareilles

LE BON GO?T DE L'ESPAGNE DE NOS GRANDS M?RES !

de isabel sur migas - la recette - 2007-10-31

Au village, on faisait des migas parce que cela ne revenait pas cher, et c'?tait riche, on ne rajoute pas grand chose, si ce n'est les noras (avec tilde) comme l'a dit cheguevara2006. Les autres ingr?dients rajout?s ne sont pas m?lang?s, dans la Mancha, mais seulement propos?s ? c?t? dans le plat (avant, tout le monde mangeait dans le m?me plat et m?me dans la po?le comme nous faisons pour passer un bon moment avec les voisins quand nous y retournons en vacances !). Essayez, c'est une recette sympa !

MIGAS

de Gis?le sur migas - la recette - 2007-10-26

est ce que vous mettez le chorizo, la longanisse ou le boudin entier ou coup? en morceaux et m?lang? ? la semoule.mon e-mail est gisele.poire@orange.fr

COMPL?MENT ? LA RECETTE DES MIGAS

de chegevara2006 sur migas - la recette - 2007-09-23

Se procurer quelques sardines s?ch?es sal?es 1/2 par personnes, les faires revenirs ? l'huile et les d?guster chaudes en m?me temps que la charcuterie. Ajouter aussi quelques gnoras (piments doux s?ch?s d'espagne)les faire revenir rapidement dans l'huile de cuisson de la charcuterie et servir le tout..... Bonne d?gustation

MIGAS

de j. mi sur migas - la recette - 2007-09-05

je rajoute des petites saucisses grillées et des sardines en saumure grillées . ce plat est excellent bon appétit.

MIGAS

de annick sur migas - la recette - 2007-08-14

je vois que nos recettes vous rappellent de bons souvenirs, c'est notre but !! 1livre = 500g

CONVERSION

de lulu13 sur migas - la recette - 2007-08-14

1 livre est égal à combien de grammes? C'est peut etre nul mais je ne sais pas

AVEC DE LA MORUE DéSALLéE..

de cotejardin sur migas - la recette - 2007-07-24

Bonjour, Je goûte encore régulièrement toute cette cuisine pied-noir, mon père étant excellent cuisinier... Ce qui est très bon aussi avec les migas, c'est de la morue déssalée et grillé que l'on dépiaute dans son coin de poële (on mange direectment dans la poële pour que ça reste chaud). En fait, pour que tout reste chaud, on dispose toutes la charcuterie au milieu de la poële et chacun se sert au fur et à mesure et en fonction de son goût en rapportant ce qu'il lui plait dans son coin.. Les poivrons (frits il me semble), eux sont à part. Avec des jeunes artichauds, c'est bien aussi. Amicalement

MIGAS

de eric34725 sur migas - la recette - 2007-07-08

je viens de découvrir votre site et étant fils de pied-noir,je suis ravi de voir toutes ces recettes qui me rappellent mon enfance....Pour les migas,je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poele style wok et je rajoute le coucous moyen et l'ail...ensuite je rajoute de l'eau petit à petit en remuant en permanence....poivrons grillés,aubergines et cougettes plus la charcuterie et voila une merveille de plat...au fait migas veut dire miette et etait un plat de pauvre car a la place du couscous c'etait des miettes de pains dures qui etaient grillées..voila...amitiés..eric

REPONSE A UN MALOTRU

de nadine sur migas - la recette - 2007-06-20

je voudrais dire à l'idiot ou à l'idiote qui a répondu à Naima avec autant de délicatesse, qu'avant de critiquer quelqu'un qui s'exprime mal en Français, il faut soi-même être irréprochable, ce qui n'est pas le cas de l'âne bâté qui a fait ce commentaire truffé de fautes. Merci pour votre site. J'ai pu trouver une recette de migas que réalisait la mère de ma belle-mère. Nous pensions que ce plat avait définitivement disparu de notre cuisine familiale et ma belle-mère, âgée de 87 ans, est très émue à l'idée que nous allons faire des migas dès demain. Merci mille fois. NADINE

LEGUMES POR MIGAS

de mamimo sur migas - la recette - 2007-06-06

je rajoute des tomates ,concombre ,cebettes ,radis, variantes au vinaigre que chacun piquera.

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