Recette de Migas

Ingrédients pour migas

1 livre de semoule moyenne

60 cl d'eau

1 douzaine de gousses d'ail

1/2 livre de chorizo ou de longanisse ou de boudin ou les même les 3

1/2 livre de petits lardons naturels

3 C à S d'huile

Poivre et sel.

Préparation : migas

Utiliser une poële

Faire revenir les lardons dans l’huile puis y ajouter l’ail
Quelques minutes aprés, verser l’eau, poivrez et salez.
Quand on arrive à ébullition, verser la semoule doucement sans s’arrêter de tourner avec une cuillère de bois.
Continuer à tourner jusqu’à ce que les grains de semoule se détachent.
En fin de cuisson, ajouter la charcuterie que l’on aura fait griller à part dans une autre poële.
Tourner encore un peu et disposer sur un plat de service chaud.

Bon appétit.
CAZOR

Pays : ,

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

18 commentaires pour “migas”

  1. Ça me rappelle les jours de pluie chez ma grand-mère…

  2. Eh oui c’est amusant cette recette est une recette des jours de pluie, tout le monde le dit…

  3. ma grand mère préparait ce plat, les gosses adoraient ça, que de souvenirs….ma grand mère etait née en 1900…

  4. je suis né à frenda(dans l’atlas terrien a 180km d’oran)
    a la retraite je me suis mis a faire la cuisine
    Ma Maman étant espagnole ma appris a la déguster .
    je vois qu’il y a trop de nostalgique sur ce site.

  5. Bravo Raymond il n’est jamais trop tard pour s’y mettre !

  6. c’est un voyage à Oran que ces Migas me font faire. J’en ai les odeurs au nez et l’eau à la bouche.Bravo

  7. moi je suis d’oran mon pére faisais des migas quand il pleuvé (pas souvent)il rajouté du hareng fumé !!pour noel je vais dans la famille en alsace !j’ai vu la recette!je vais le faire

  8. Bravo ! Oui les migas semblent vraiment être le plat de quand il pleut ! J’aimerais bien en connaître la raison…

  9. chez nous c’est en présence de neige et pour noël, ce sont les hommes qui les préparent .Mon père 96 ans ne le fait plus mais les mange avec plaisir, il nous a transmis,j’ai repris le flambeau et mes fils aussi,la préparation identique, par contre pleins de petits plats autour de la

  10. autour de la poele ( nous mangeons dans la poele) l’accompagnement se sont des saucisses , longanisse , poivrons grillés puis dans l’huile d’olive avec ail ,du boudin à l’oignon, des sardines , et une soupe de poisson,
    cette année , pour noel , moitié traditionnel ( saumon, foie gras , poularde farcie ) et moitié MIGAS pour les nostalgiques, joyeuses fêtes pieds noirs ou pas…..

  11. Que de souvenirs les migas c’est vrai que l’on en fait par temps de pluie …mais c’était le plat des pauvres …maintenant on la améliorer lardons langanis etc…..a l époque ma grand mère le fesait qu’avec des gousses d ail et du boudin ….et quand on tombé sur une gousse d’ail on buvez un petit cp de rouge lolll bon appétit et bonne migas a tous

  12. Ha,les migases que de souvenirs! j’habitais en Orange, ma grand mère me faisait toujours ce plat lorsque j étais avec elle. Ce plat est magique!!.je ne me souviens pas qu’elle faisait ce plat essentiellement les jours de pluie…en Algérie il ne plevait pas beaucoup

  13. Miam, ma mère de met pas de boudin ou de langanisse mais sert les migas avec des sardines qu’elle fait au Barbecue. Mon père est pied-noir et c’est ma grand mère qui a appris les recettes à ma mère. Pour nous c’est au contraire au soleil avec les sardines de barbecue. =)

  14. Les migas, c’est toutes mon enfance, mes parents étaient pied noir.
    Moi né en France, j’ai appris tous les petits plats que ma mère me montrait. Je sert à côté des fèves a l’étouffer.
    C’est bien d’en échanger après temps d’année. ..

  15. et pour éviter de s’étouffer ou que ce soit trop lourd mettez sur la table du melon ou de la pastèque découpés en petits morceaux, c’est rafraichissant et on en mange encore plus…
    recette d’un pied noir oranais

  16. Nous sommes originaires d’Extrémadure et aussi en hiver on faisait las migas con sardinas ici en france.la famille de ma compagne originaire de salobrén~à coté de motril les prépare à la semoule et à l’ail aussi des sardines grillées en moraga(brochette de sardine avec les cannes à sucre éffilées et pluTot en plein été sur la plage;UN VRAI BONHEUR!

  17. j’etais a la recherche de la recette de migas, je viens de tomber sur votre site et ma joie de lire toutes ses personnes “pied noir”comme moi et avec certaines expression je suis d’arzew et maman nous faisait souvent des migas avec de la longanisses ou des sardines seches un regale, mais voilà maman est partie…. et il ne me reste que le souvenir de tout cela ,et grace a vous c’est un vrais bonheur
    merci a tous

  18. bonjour je vais essayer cette recette elle me parait simple et facile a realiser

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UN PETIT OUBLI OU PAS ?
de Lulu   sur - 2011-11-21
Je mets des oras soit en poudre mais surtout entires (petit poivron doux et rond)
MIGAS
de angeprincesse   sur - 2011-08-31
bonjour,merci pour la recette,c est exactement comme ca que ma mere faisait cette recette;
RECETTE INCOMPLTE
de fennec   sur - 2011-08-10
Dans la recette des migas les ingrdients sont illisibles : une publicit cache les proportions . merci d'y remdier .
RECETTE DES MIGAS
de neko   sur - 2011-01-03
Je suis exactement la mme recette, sauf qu' en guise de charcuterie je les prpare avec merguez grilles et dbarrasses de leur graisse.
Je les accompagne avec des quartiers d'orange et du hareng fum. Un vrai dlice !
MIGAS
de mamilyn   sur - 2010-12-01
moi aussi j'ai essay merci (cela ma beaucoup rappeler mes parents )ils prparait ce plat quand j tait petite je le ralise pour mes enfants maintenant
de Tit   sur - 2010-11-05
c'est trop bon j'en fait ce WE juste pour moi tellement j'adore !! C'est mon Pre qui m'a appris .. il tait trop fort !! Merci P'pa :))
LES MIGASSES
de nounette   sur - 2010-10-21
merci pour la recette des migasses je retrouve exactement celle que faisait ma maman je vais en faire dimanche car ma soeur a envie d'en manger elle s'est essay en faire mais elle les a rat comme elle dit cela faisait gatcha.j'espre les russir et que mon beau-frre (qui n'est pas pieds-noirs) aimera.
je suis native de Mostaganem
SAUCE ACCOMPAGNANT LES MIGAS
de lolita   sur - 2010-08-30
Se trouverait il une personne parmi vous qui pourrait me donner la recette d'une sauce qui accompagne souvent les migas. J'ai souvenir d'une sauce couleur rouge soit douce soit piquante, surement faite base de gnorias, mais sans certitude.
Merci de me fournir ce renseignement, sinon, je ne pourrais toujours pas en faire, et cela me manque beaucoup.
REPONSE A LA RECETTE DES MIGAS
de angelita   sur - 2010-07-26
merci beaucoup pour cette bouff d'air pur de votre recette si simple mais oh combien dlicieuse c'est la vrai recette des migas mon mari est des ardennes et l'adore sans compter mes nieces de savoie auquelles je dois leurs faire quand j'y vais on peut lesz manger avec des fves des tomates oignons tendres enfin ce qu'on veut mais rien voir avec les migas avec du pain qui pour nous ne sont des migas bisous
MIGASSE POISSON
de ricou13400   sur - 2010-05-22
popur gisele
AU SUJET DES MIGAS
de doudou   sur - 2010-03-18
j'ai pris connaissance pour la recette des migas bravo et merci je vais voir vsi je peux russir a les faire.
MIGAS
de celine   sur - 2010-03-06
A la place de la semoule, je mets du couscous fin, cela fait moins de boulettes, et a va plus vite, une fois les grains bien cuits et bien spars, je ne mlange pas la charcuterie, part, je sers des tomates sches frites, de l'ail frit, de la longanisse grille, des oignons blancs (que j'appelle oignon tendre),plusieurs ingrdients possibles :.radis, sardines grilles, morue grille, olives...etc
MIGAS
de Christophe   sur - 2010-03-02
pour Sargo 13 les "migas" ce sont les miettes et non la mie
MIGAS
de Sargo 13   sur - 2010-03-01
Migas = mie en Espagnol, donc l'origine les migas, plat peu onreux de gens peu fortuns se faisait avec les restes de pain rassis frits avec des lardons et/ou des rondelles de chorizo.
Les Espagnols de l'migration en Algrie, dont ma famille fait partie, transposrent cette recette un peu "aride" en une autre recette ou le pain fut remplac par de la semoule. Le plat fut enrichi par un ajout de poissons frits (sardines sales ou autres), de charcuteries galement frites (longanisse, morcillas) de gousses d'ail frites en chemise, de nioras frites, de cbettes, d'olives casses, de radis...rien que de l'crire je salive. Lorsque le temps est pluvieux nos enfants demandent invariablement leur mre de leur faire les migas, eux qui sont ns en France sans avoir rien connu de notre paradis perdu.
MIGAS
de ne a oran (quartier dela marine)   sur - 2010-02-09
quelle joie a venir ici pour les recettes de la bas,j en fait encore beaucoup ,surtout les migas (pour mes amies PATOS) ils adorent a ,vous lire a tous me procure une immense joie,je suis tchal.
besitos para todos
FGYC
MIGASSES
de luc1959   sur - 2010-01-24
pour moi les migasses que faisaient mon papa c'tait toujours faon oranaise avec des sardines sales et de la longanisse, surtout ne pas rajouter de sel c'est dlicieux. Qui aurait la recette pour la pate d'une coca la frita. Je rate toujours la pate.
Merci
luc1959
SAUCE DES MIGAS
de vanessa   sur - 2010-01-03
avec les migas la grand mere de mon mari faisait un remorone savez vous comment on le fait je sait qu il faut de la tomate et de l ail mais oublier le reste merci de bien vouloire m aider vlaureau@live.fr
LA RECETTE DES MIGAS
de asusna   sur - 2009-11-25
j'ai retrouve la recette des migas que me faisait ma mre,elle y mettait du pain dur concass grossirement la place de la semoule
JE VAIS TESTER CE SOIR
de Agripine   sur - 2009-11-18
Chez moi on faisait cuire la semoule jusqu' la griller et vous? par contre que du chorizo et beaucoup d'ail!
RENSEIGNEMENT SUR LES MIGAS
de taza81   sur - 2009-10-26
j'ai 64 ans et je pense qu'il n'est pas trop tard pour apprendre faire les migas que ma mre disparue hlas trop tt me faisait lorsque nous tions gosses au Maroc. Ma question est la suivante: quelle semoule doit on utiliser ? Car plus haut une personne se sert de la semoule couscous et cela me parait trange; merci !
RECETTE DE MIGAS
de marie-anne   sur - 2009-10-13
je suis trs heureuse d'avoir retrouv la recette de migas que nous faisait ma mre,cela me rappelle de belles runions familiales. j'ai eu l'occasion d'en manger pendant nos vacances en Espagne avec nos petits enfants qui ont ador. ils viennent nous voir samedi ,je vais en faire j'espre que je les russsirai comme ma mre.Merci pour ces heureux souvenirs que vous rveillez!
MIGAS SEMOULE
de claudia   sur - 2009-09-18
je veux savoir si l ail des migas doit etre epluche ou en chemise merci
MIGAS
de xavier   sur - 2009-07-19
miam miam, ca parait rien mais qu'est ce que c'est bon! j'ai bien retrouv la recette de ma maman et surtout de ma grand mre avec de la morcilla trop bon.
Par contre comme c'est un peu sec chez nous on boit avec pour faire glisser un verre d eau vinaigre et sale ca va bien ensemble vous connaissez ? c'est bizarre personne en parle de a !!!
J'AI ENFIN TROUV!!!
de bitchito   sur - 2009-07-18
Mon pre (bel abbs), mes deux grands mres paternelles Espagnoles, oncles et tantes d'origine Espagnole... Heureux de retrouver ces recettes, je n'en mangeait plus depuis le dcs de papa, le seul qui savait les faire mais n'importe quelle poque de l'anne. Lardons, boudin l'oignon, longanisse, chorizo, ail, semoule etc... Je vais trs vite essayer et si mon pre me voit, il sera cetainement heureux. Merci tous. Bon vent.
MIGAS
de catalan   sur - 2009-07-10
si toute ces recette etaient melanger je suis persuade qu'on se regalere quand meme que tout le monde continu afaire la sienne et perpetuer nos racine et souvenir
REMERCIEMENT
de luciole62   sur - 2009-07-09
Je tenais dire juste merci, car j'ai trouv ce site sur la cuisine pied-noir (je suis d'origine), cela m'a fait grand plaisir enfin je vais pouvoir faire quelques plats que je ne possdais pas la recette. Merci beaucoup. la je viens de voir la recette ds Migas c'est tout fait la mme que mon pre nous faisais. Merci encore
@NUZXY
de Christophe   sur - 2009-06-26
oui nuzxy, les deux variantes existent pour les migas, au pain et la semoule
MIGAS
de nuzxy   sur - 2009-06-26
bonjour,
je dcouvre ce site, et suis agrablement surprise de ces recettes, qui comme je constate rapellent des souvenirs beaucoup d'entre vous.
contrairement la recette de la miga que vous exposez, ma mre la faisait avec du pain rassis, tremp dans l'eau goutt, frit bien sur, avec de l'ail et une super sauce tomate... un rgal !! je ne lui avait jamais entendu donner cette recette avec de la semoule, alors je me suis dit que, (ma mre tant d'Alicante en Espagne), les alicantins qui ont migr a Oran, ils ont t nombreux..ont transpos cette recette avec de la semoule, puisque il n'utilisait pas le pain ... donnez moi votre avis ..
COMBIEN
de taty dada   sur - 2009-06-20
pour 6 personnes qu'elle est la qtit de semoule (ou farine) la qtit d'eau et d'huile.Merci
SOUVENIRS
de lesfrangines83   sur - 2009-04-09
comme c bon de se rappeler nos souvenirs d enfance et notre bonne cuisine nous on habiter rue lesseps a oran en face le cave a vins les autres etait a ekmull et ma grand mre au village negre merci d avoir reveiller ma mmoire bonne journe a toutes
de marie-jose   sur - 2009-03-13
je veiens de decouvrir votre site . je suis ravie de retrouver toutes les recettes de mon enfance . merci a tous de continuer dans la tradition . mariee a un orannais je suis bonoise et j ai appris toutes les recettes de l oranie merci encore
MIGAS
de manou de beni saf   sur - 2009-02-25
MIGAS ? EN QUE TE JODAS, NO LO DIGAS.
C'est une "broma"
A la maison, nous les accompagnions d'anchois,
dssals, et l'huile d'olives.
viva nosotros
MIGAS SUITE;;;;;
de marie helene gonzalez   sur - 2009-02-21
chacun les siennes nous on les mange les jours
gris avec des sardines salees frites .mais on va pas en faire une histoire pourquoi pas un concours ou chacun ferait gouter aux autres ses migas de la bas? mon pere s'appellait toinoule neveu du maire de beni saf (Gabriel Gonzalez) pour ceux qui l'ont connu
LES MIGAS
de pichoune   sur - 2009-01-24
mmmmmmmmmm ca oui c'est la vrais recette des migas c'est trop bonnnnnn !!!!!!!! par contre c'est bouratif mais j'en rafolle
LES MIGAS
de Ortuno de gambetta   sur - 2009-01-17
les recettes que vous commentez nous permettent de ne pas oublier nos racines.Continuez a fait chaud au coeur.A BIENTOT...............
A PROPOS DE "MIGAS"
de Violette   sur - 2008-12-19
Je voulais simplement ajouter : Pendant les priodes de "vaches maignres" et il y en a eu souvent dans ma jeunesse !!! Migas simplement avec des sardines sales grillees, c'tait pour nous un plat de roi, et, cela nous tenait bien au ventre.
Amitis tous Pieds-noirs ou pas.
Violette
PLUCHURES D'AIL
de Christophe   sur - 2008-12-18
On enlve les pluchures d'ail avant de le manger effectivement !
AIL NON PLUCH
de invit   sur - 2008-12-16
Les pluchures d'ail ne gnent-elles pas dans la bouche au moment de la dgustation?
J'ai entendu quelqu'un parler de migas la radio aujourd'hui et c'est pour cela que je dcouvre ce forum! Je m'en languis de faire car c'est la premire fois que j'entends ce "mot". Je suis originaire d'une le de l'ocan indien. Merci pour vos recettes et bientt!
A PROPOS DES MIGAS
de VERLANDE   sur - 2008-12-14
c'est vrai que toutes ces recettes sont trs bonnes, mon fils en avait donn une plus haut "pseudo jacinte" mais savez vous que : juste faire revenir dans 1 verre d'huile d'olives, une tete d'ail coupe en lamelles, mettre 1 litre et demi d'eau, saler, poivrer, quand l'eau bout, mettre une livre de semoule moyenne et dtacher sans arret du fond de la poelle (a va finir par faire des petites boules de la grosseur d'une noix irrgulire) eh bien rien que nature comme a avec de l'oignon tendre et des olives casses, vous pouvez vous rgaler. (car il y a des personnes qui ont des fins de mois trs difficiles).quand la paye arrive, on met les poivrons, les sardines grilles, le boudin, les lardons,les olives, le raisin frais etc... MAIS je vous garanties que nature elles sont aussi trs bonnes (en fait tous les autres ingredients sont facultatifs mais peuvent faire selon l'occasion, un plat de roi ). vous me direz, si vous essayez "natures" avec juste un petit plus, soit les lardons, soit la longanisse, soit les sardines grilles, vous verrez vous ne serez pas dus.
MIGAS/BACOCA
de Cazor   sur - 2008-12-12
Bonsoir
En rponse votre question: Oui, il y a un rapport entre Cazor et Cazorla.
Peut-tre que votre mre fait partie de ma famille.
Nous avons un arbre gnalogique qui remonte 1770. Si vous souhaitez me contactaer directement: rene_cazorla@hotmail.fr
CAZORLA SIERRA ANDALOUSE
de Christophe   sur - 2008-12-12
pour info Cazorla est le nom d'une sierra en Andalousie o on fabrique une excellent huile d'olive !
RETOUR SUR LES MIGAS
de Bacoca   sur - 2008-12-12
LES MIGAS A NOTRE FACON
Pour faire rfrence CAZOR le nom de jeune fille de ma maman est CAZORLA ! Y a t'il un lien?

Je reviens donc sur les Migas comme je l'ai appris de ma maman.
Dans une grande poele on fait revenir du coeur, du foie, du boudin ou pour ceux qui n'aiment pas du porc, du boeuf, ou de l'agneau en petit carrs et on les rserve part.
On fait revenir ensuite des gousses d'ail (d'une tte entire)et on ajoute l'eau, sel et poivre.
On verse la semoule (on prend de la moyenne)et on remue sans arrt mme aprs absorbtion complte de l'eau. La semoule ne doit pas faire des paquets et doit tre croustillante.
Quand j'tais petite ma maman nous prparait cette cette semaine lorsqu'il pleuvait mais maintenant j'aime tellement a que j'en fais par tous les temps !
LES MIGAS, LA FRITA, LE GAZPACHO PIED-NOIR, LES MANTCAOS, LES ROLLICOS C'EST TOUTE NOTRE CULTURE A !
de BACOCA   sur - 2008-12-11
Bonjour tous,

Je viens juste d'arriver sur ce site que je ne connaissais pas et je suis ravie. Je suis ne Oran en 1960 et avec ma cousine on rve d'y retourner. Mais on nous conseille d'y aller en voyage organis plutt que seuls. Je suis sre que ceux d'entre vous qui y sont retourns pourraient nous dire ce qui est le mieux. Merci.

Avec ma cousine, chaque anne avant Nol on fait des mantcaos, des rollicos et des oreillettes.

L't on fait le gazpacho pied-noir et le gazpacho andalou aussi et le reste de l'anne ont fait la frita et les migas (souvent quand il pleut : pourquoi je ne sais pas, a vient de ma grand-mre)

Et tous ces plats, c'est un rgal!

Je n'ai pas de souvenirs de l'Algrie mais rien qu'avec les histoires de nos parents et grands parents et la cuisine j'ai l'impression de l'avoir toujours connue.
A bientt. Bacoca. (Ce pseudo a me vient de mon parrain qui me le rptait souvent).

MIGAS
de skip   sur - 2008-12-01
Bonour a tous
je suis heureuse de voir que la tradition perdure. Ma tante m'a appris a moi aussi cette merveilleuse et dlicieuse recette. elle est tres agee maintenant, et vendredi je vais lui en faire. je vais acheter du hareng fum, des sardines fraiches et seches (si j'en trouve), des poivrons, du raisin. je pense que a va le faire. ahhh que de bons souvenirs pour nos papilles. Merci a tous ceux qui font durer les traditions et donnent les recettes que l'on a parfois oublies.
Bonne journee a tous.
MIGAS
de marie   sur - 2008-11-28
bonjour a tous je suis filles de pieds noir et je rafoles des migas ma grand mere ne ma pas pris et mes parents non plus a 40 balais je peu dire enfin je s est faire les migas et grasse a vous mercie encore
de jupiter   sur - 2008-11-21
et dire que ce plat de misre se sert dans les bons resto en Espagne
pire il le font payer bien cher

heureusement qu'on me les fait gratis chez moi , mais avec de la farine
ACCOMPAGNEMENTS DE MIGAS
de guebly   sur - 2008-11-21
Toutes les recettes de migas se valent, qu'elles soit confectionnes avec de la semoule, du pain rassis, ou de la farine; la petite difference de got vient surtout du coup de main de chaque preparateur, de l'ail + ou - frit, s'il est epluch ou non...etc..etc.
Pour ma part je vous accorde que l'ail non epluch parfume autrement.
Mais dans ttes ces personnes, excellentes cuisinires, quelqu'une pourait me donner la recette d'un bouillon assez grossier et goteux que l'on mangait avec en dehors des traditionnels
poivrons frits, sardines sales,boudin, longan-
isses ...etc..
Merci d'avance de nous mettre l'eau la bouche
MERCI POUR CETTE RECETTE
de KIKIOU83   sur - 2008-11-21
ma mre, pied noir de perregaud (dsole pour l'ortographe), nous faisait cette recette quand j'tais petite. Nous mangions les migas avec des sardines grilles la pole et quand celles-ci taient cuites on y rajoutait un filet de vinaigre. Un vrai dlice. Moi je ne suis pas ne l bas mais je sais faire les mounas, le couscous, la paella et bien d'autres recettes.
Je vous remercie infiniment pour toutes ses saveurs qui me rappelent mon enfance
EN COMMUN :UNE TERRE ,UNE CUISINE,ET AUTRES......
de souad   sur - 2008-11-11

Je ne suis pas pied noire.Je suis née En Algérie et je me souviens de ma mère qui faisait bouillir de la semoule moyenne dans une eau huilee salée.et nous servait ça comme en-cas les jours ou le repas n'allait pas etre pret à temps

mais aussi pour accompagner le repas.Aallez savoir pourquoi les enfants n'ont jamais aimé les légumes..!!!!!!

Il y'a beaucoup de similitudes entre les 2 bords de la méditéranée.Et je ne comprends absolument pas le repli communautaire actuel.

Bon appétit à tous et à d'autres recettes

 

ENCORE MERCI POUR CES RECETTES, MAIS........
de lolita   sur - 2008-11-06
Je suis moi-mme pied-noir d'origine espagnole, et ma mre agrmentait les migas avec des fves galement, mais surtout un bouillon car il est vrai que les migas c'est quand mme un peu sec, et malheureusement elle n'est plus et n'a jamais crit sa recette. Son bouillon tait soit piquant soit doux selon enfant ou adulte, quelqu'un aurait il cette recette ? Je lui en serait ternellement reconnaissante. Espagne HUERCA OVERA et ORAN
MERCI POUR TOUTES CES RECETTES!
de Kakin de Sidi-Bel-Abbes   sur - 2008-10-26
Partie en 1962 de la rue Turgot, je ne pensais pas remanger des migas comme chez-nous....Grace a ces recettes que je passe a ma fille, je compte bien sur elle pour continuer la tradition ! Nous sommes maintenant en Floride: ca va etre difficile de trouver des nioras, et des sardines fraiches !!!
MIGAS COMME CHEZ NOUS...
de Aliz   sur - 2008-10-09
bonjour la recette de Cazor est exactement celle que faisait ma mre et que je continue de faire, sauf qu'ensuite elle prfrait faire le boudin part dans une autre poele car le boudin clat dans les migas c'est pas trop apptissant, de mme si elle avait des sardines sches, mais par la suite on a compltement laiss tomber ces sardines au got trop fort! comment "espagnol" peut il tre sr de dtenir la vraie recette? moi aussi je suis pieds noir d'origine espagnole, et notre recette vient aussi d'Espagne...
MERCI ?A ME R?CHAUFFE LE COEUR
de nougazel   sur - 2008-09-01
MERCI POUR LA RECETTE
de fifine   sur - 2008-09-01
fille de pieds noirs je cherchais la recette des migas car je me souviens quand ma m?re les faisait c'?tait un regal je les ai fait suivant la recette de CAZOR et j'ai retrouv? les odeurs et le gout de mon enfance merci beaucoup
RECETTE DE MIGAS
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-08-23

"la vraie recette des migas c'est la mienne"

Au moins comme ça c'est clair

 

DANS LES VRAIES MIGAS DE JACINTE
de jacinte   sur - 2008-08-22
j'ai voulu faire tellement vite que j'ai oublié la tete d'ail dont on sépare les gousses que l'on coupe en lamelles mais avec la peau de l'ail. et lorsque l'on met l'huile avec l'eau a bouillir, on met l'ail qui va cuire en meme temps quie les migas
LA VRAIE RECETTE DES MIGAS C'EST LA MIENNE
de jacinte   sur - 2008-08-22
prendre 2 poivrons débités en 6 lamelles chacun. faire frire dans de l'huile d'olive (1 verre) les lamelles de poivropns pendant 3 minutes de chaque coté. retirer. faire frire 3 cuill de lardons 2 ou3 sardines salées coupés en 5 ou 6 morceaux.faire frire 300 gr de longanisse pendant 2 minutes. mettre tout ca de coté. ajouter si besoin est de l'huile dans la grande poele (1 verrre) ajouter 1 litre d'eau. saler 1 cuil a soupe de sel. quand ca bout verser la semoule moyenne (pour 4 a 5 personnes) une livre (500) gr de semoule moyenne. quand la semoule est bien imbibée avec une cuil en bois déparer  sans arret pour ariver a faire des petit paquets de la grosseur d'une noix. comprt 20   minutes pour arriver a séparer la plaque de semoule. puis servir avec du raisin cru des morceaux de longanisse de l'oignon tendre les lamelles de poivrons  des olives cassées et olives noires et servir avec des sardines fraiches grillées. après allez faire une bonne sieste.
SUR MIGAS
de Maryse   sur - 2008-07-06
il y a des lustres que je n'ai pas mang? de Migas, je vais essayer de les cuisiner, comme Phenix et Sylmerise, je suis de B?ni-saf, un bonjour de Noum?a (Nouvelle Cal?donie
MIGAS
de toinou   sur - 2008-06-20
je me souviens qu?a Bel Abbes, ma grand-m?re mettait aussi des ?oras et de la morue qui rempla?ait parfois les sardines sal?es ( et on ne souffrait pas du cholest?rol..ou on ne le savit pas!)..pourquoi pas ? tous les go?ts sont dans la nature!!! amiti?s de Rio de Janeiro Toinou
LES MIGAS
de Rafotsy   sur - 2008-06-18
cela me rappelle mon enfance et les bons plats de chez nous ! je dois en faire prochainement car mes fils m'en r?clament tr?s souvent et je remets toujours ...on adore ce plat typique ...je fais aussi un bouillon avec les sardines sal?es ...et quelques grains de raisin , c'est meilleur....gardons notre culture....
MIGAS (SUITE)
de laurette   sur - 2008-05-29
aux recettes que je viens de lire ,ma m?re ne mettait jamais de boudin,mais je me souviens du hareng fum?.le cel?bre ,M.POILANE,avair ?dit? un livre de chez ALBIN MICHEL ou il donne plusieurs recettes etrang?res dont les migas avec du painrassis
BONJOUR ? PHENIX DE BENI-SAF
de SYLMERISE@AOL.COM   sur - 2008-04-22
EN lisant les commentaires des migas j'ai lu que vous étiez de BENI SAF,moi aussi et ce midi je fais des migas comme chez nous il faut garder notre culture et bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!
LES VRAIS MIGAS:
de Espa?ol   sur - 2008-04-14
Bonjour a tous. Je me dois de commenter!!! Je suis Fran?ais, fils et petit fils de pied noir et je reside actuellement, et ce depuis de nombreuses ann?es, en Espagne. Les pieds noirs font les migas connaissant la recette qui a ?t? import?e au malgreb par les nombreux immigrants ESPAGNOLS au debut du 20ieme siecle. La recette est un plat TYPIQUE de l'Espagne populaire. Migas en Espagnol veut dire mie ou miettes. Elles peuvent se faire effectivement avec du pain (plutot de campagne, pas de baguette, et rassie de la veille) de la semoule (plutot fine contrairement aux differents commentaires) ou alors de farine crue directement dans la poele (plutot typique du sud/andalousie). Certains Espagnols melangent moiti?e pain/moiti?e semoule. Dans tous les cas l'ail est mis dans l'huile d'olive chaude au debut de la preparation ce qui lui donne un gout typique. Toutes les viandes/chorizo/boudins se font revenir dans cette huile puis retir?s AVANT l'incorporation de la semoule/pain/farine. Il faut avoir le coup de main et tourner sans arret pour secher les migas. Elles s'accompagnent de sardines, poivrons (aussi prepar?s dans l'huile de cuisson avant les migas) et de raisin blanc. Croyez en un connaisseur! C'est pas facile de faire de bonnes migas mais si elles sont reussies, c'est un regale qui remplie bien le coco pour toute la journ?e!!
AVIS DE LOUISE SUR MIGAS
de Louise   sur - 2007-11-28
En Andalousie j'ai eu l'occasion de manger des migas faites ?galement avec de la farine et de l'eau, servies avec des poivrons frits et des boquerones (anchois frais frits) un vrai r?gal !Il est vrai que la pr?paration est plus longue mais en g?n?ral ce sont les hommes qui se mettent aux fourneaux car il faut du muscle pour les "tourner". Nous avons tous mang? dans la m?me po?le, surprenant mais sympa !
MIGAS
de FABIEN   sur - 2007-11-27
ETANT ORIGINAIRE D ANDALOUSIE JRE FAIS LES MIGAS AVEC DE LA FARINE ET DE L EAU EN LES FAISANT REVENIR A LA POIL MAIS C EST BCP PLUS LONG QU AVEC DE LA SEMOULE IL FAUT COMPTER A PEU PRES 50 MIN PUIS EN ACCOMPAGNEMENT ON MANGE DES LARDONS DES POIVRONS DU RAISIN DE LA CHARCUTERIE...
MIGAS
de PHENIX   sur - 2007-11-26
 d'origine Pied Noir, le hasard a voulu que nous mangions ce midi des migas. Je suis heureux que ma recette corresponde point par point  à celle donnée ci-dessus. J'ajoute seulement en plus des petites sardine salées frites comme on le faisait chez nous à BENI SAF. Je fais également un jus pour les accompagner car c'est assez sec. Si quelqu'un veut la recette dite le sur ce forum. Merci à vous tous. A vous lire.
MIGAS
de bibiche   sur - 2007-11-08
moi aussi je prepare comme vous les migas mais je mange que la semoule avec a part du poisson frit c est comme cela que ma mere fais et j ai repris la releve car je ne suis pas pied noir se sont les origine de ma mere et je veux les perpetuer et mes filles font pareilles
LE BON GO?T DE L'ESPAGNE DE NOS GRANDS M?RES !
de isabel   sur - 2007-10-31
Au village, on faisait des migas parce que cela ne revenait pas cher, et c'?tait riche, on ne rajoute pas grand chose, si ce n'est les noras (avec tilde) comme l'a dit cheguevara2006. Les autres ingr?dients rajout?s ne sont pas m?lang?s, dans la Mancha, mais seulement propos?s ? c?t? dans le plat (avant, tout le monde mangeait dans le m?me plat et m?me dans la po?le comme nous faisons pour passer un bon moment avec les voisins quand nous y retournons en vacances !). Essayez, c'est une recette sympa !
MIGAS
de Gis?le   sur - 2007-10-26
est ce que vous mettez le chorizo, la longanisse ou le boudin entier ou coup? en morceaux et m?lang? ? la semoule.mon e-mail est gisele.poire@orange.fr
COMPL?MENT ? LA RECETTE DES MIGAS
de chegevara2006   sur - 2007-09-23
Se procurer quelques sardines s?ch?es sal?es 1/2 par personnes, les faires revenirs ? l'huile et les d?guster chaudes en m?me temps que la charcuterie. Ajouter aussi quelques gnoras (piments doux s?ch?s d'espagne)les faire revenir rapidement dans l'huile de cuisson de la charcuterie et servir le tout..... Bonne d?gustation
MIGAS
de j. mi   sur - 2007-09-05
je rajoute des petites saucisses grilles et des sardines en saumure grilles . ce plat est excellent bon apptit.
MIGAS
de annick   sur - 2007-08-14
je vois que nos recettes vous rappellent de bons souvenirs, c'est notre but !! 1livre = 500g
CONVERSION
de lulu13   sur - 2007-08-14
1 livre est gal combien de grammes? C'est peut etre nul mais je ne sais pas
AVEC DE LA MORUE DSALLE..
de cotejardin   sur - 2007-07-24
Bonjour, Je gote encore rgulirement toute cette cuisine pied-noir, mon pre tant excellent cuisinier... Ce qui est trs bon aussi avec les migas, c'est de la morue dssale et grill que l'on dpiaute dans son coin de pole (on mange direectment dans la pole pour que a reste chaud). En fait, pour que tout reste chaud, on dispose toutes la charcuterie au milieu de la pole et chacun se sert au fur et mesure et en fonction de son got en rapportant ce qu'il lui plait dans son coin.. Les poivrons (frits il me semble), eux sont part. Avec des jeunes artichauds, c'est bien aussi. Amicalement
MIGAS
de eric34725   sur - 2007-07-08
je viens de dcouvrir votre site et tant fils de pied-noir,je suis ravi de voir toutes ces recettes qui me rappellent mon enfance....Pour les migas,je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poele style wok et je rajoute le coucous moyen et l'ail...ensuite je rajoute de l'eau petit petit en remuant en permanence....poivrons grills,aubergines et cougettes plus la charcuterie et voila une merveille de plat...au fait migas veut dire miette et etait un plat de pauvre car a la place du couscous c'etait des miettes de pains dures qui etaient grilles..voila...amitis..eric
REPONSE A UN MALOTRU
de nadine   sur - 2007-06-20
je voudrais dire l'idiot ou l'idiote qui a rpondu Naima avec autant de dlicatesse, qu'avant de critiquer quelqu'un qui s'exprime mal en Franais, il faut soi-mme tre irrprochable, ce qui n'est pas le cas de l'ne bt qui a fait ce commentaire truff de fautes. Merci pour votre site. J'ai pu trouver une recette de migas que ralisait la mre de ma belle-mre. Nous pensions que ce plat avait dfinitivement disparu de notre cuisine familiale et ma belle-mre, ge de 87 ans, est trs mue l'ide que nous allons faire des migas ds demain. Merci mille fois. NADINE
LEGUMES POR MIGAS
de mamimo   sur - 2007-06-06
je rajoute des tomates ,concombre ,cebettes ,radis, variantes au vinaigre que chacun piquera.