feuilles de vigne - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Les feuilles les plus petites sont les plus tendres. Gardez plutôt les grandes pour garnir le plat, ne vous laissez pas avoir !

Ces feuilles de vigne sont délicieuses, et finalement simples à réaliser, même si cela demande un peu de temps de préparation. Epatez vos amis avec cette recette ! On peut également réaliser des feuilles de vigne farcies à la viande, mais croyez-moi, goûtez celles-ci, personne ne songera à se plaindre qu'il n'y a pas de viande.

ingrédients :

environ 30 feuilles de vigne en saumure, 1 verre de riz rond, 1 petit bouquet d'aneth, 1 tasse à thé de raisins secs, 60g de raisins secs, 60g de pignons ou d'amandes effilées, 1 c.a.c. de cannelle moulue, le jus d'1 citron, 1 demi-verre d'huile d'olive, 4 oignons moyens hachés

sauce : 1 verre de citronnette dans la proportion d'1/3 de jus de citron pour 2/3 d'huile d'olive

préparation :

Sortez les feuilles de vigne et rincez-les pour ôter une partie de la saumure. N'essayez pas de dérouler les rouleaux de feuilles, vous les abimeriez. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. A ébullition, mettez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante et faites blanchir une minute ou deux, le temps que les feuilles se détachent bien les unes des autres. Egouttez et laissez refroidir.


Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont bien ramollis et transparents, ajoutez les pignons ou les amandes, les raisins secs, laissez quelques minutes, puis ajoutez le riz en remuant bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors un verre d'eau et 2 c.a.s. d'huile d'olive. Eteignez et laissez refroidir. Mélangez avec l'aneth haché.


Tapissez le fond d'une cocotte avec une partie des feuilles, - de préférence celles qui sont abîmées - côté brillant (le côté extérieur de la feuille) contre la paroi de la cocotte.


Etalez une feuille de vigne sur le plan de travail queue vers vous, côté brillant contre le plan de travail. Déposez dessus une cuillère de farce. Repliez les parties latérales feuilles des côtés vers le centre, puis roulez la feuille en partant de la queue vers le bout. Ne serrez pas trop car le riz va gonfler en cuisant. Serrez les feuilles les unes à côté des autres dans la cocotte. Arrangez-vous pour qu'elles occupent tout le fond de la cocotte, sur une seule couche. Recouvrez-les d'une assiette à fond plat, ou d'un couvercle surmonté d'un poids(assiette). Si vous ne prenez pas cette précaution les feuilles vont se défaire à la cuisson. Recouvrez alors les feuilles avec de l'eau, ajoutez le jus de citron, un demi-verre d'huile d'olive. Mettez à cuire à feu doux à couvert environ une heure. Vérifiez de temps en temps que les feuilles sont bien recouvertes de liquide.

Laissez refroidir dans le bouillon, servez froid ou tiède avec une citronnette.

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