Recette paupiettes d'espadon

Recette proposée par : Christophe Certain

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ingrédients :

400g d'espadon découpé en 4 fines tranches + les parures, 400G de tomates concassées en boîte, 12 olives noires, une tranche de pain, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 piment rouge ou piment en poudre,1/2 c.a.c. d'origan sec, persil plat, 1 verre de lait, sel

pour la recette auxiliaire (voir dans le déroulé de la recette) 1 courgette

préparation :

Dénoyautez les olives, ôtez la croûte du pain et trempez-le dans le lait pendant quelques minutes(on peut prendre du pain rassi de préférence) hachez le persil, le piment, l'ail et les olives. Essorez le pain et émiettez la mie. Mélangez avec le hachis d'ail, piment, persil olives, ajoutez l'origan. Ajoutez les parures de poisson hachées au couteau, salez et mélangez bien le tout.

- Enroulez les tranches d'espadon sur la farce et piquez avec un cure-dent pour les tenir en place.

A ce moment de la recette, s'il vous reste de la farce vous pouvez compléter avec des paupiettes de courgettes : coupez une courgette en bandes de 4mm d'épaisseur, passez-les 1mn30 au micro-ondes pour les ramollir, enroulez-les et piquez avec un cure-dent pour fixer le tout.

Faites revenir les paupiettes à la poêle avec de l'huile d'olive, puis quand elles sont dorées de toues les côtés ajoutez la sauce tomate. Salez, laissez cuire à petit feu à couvert pendant 20 à 30mn.