saucisses de canard

Recette de Saucisses de canard

Cette saucisse est délicieuse, on peut la faire griller telle quelle au barbecue ou la poêler, ou la confire 2h dans la graisse d'oie ou de canard pour faire des saucisses confites. Dans ce cas on fera de petites saucisses.

Ingrédients pour Saucisses de canard

pour 1kg de viande de canard désossée (prendre du canard bien gras ou rajouter 250g de gras de porc à défaut)

17g de sel

4g de poivre en grain moulu ou finement concassé

2m environ de boyaux (menu de porc diamètre env. 34)

Préparation : Saucisses de canard

 

saucisses de canard

saucisses de canard

Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille.

Mélangez la viande avec le sel et le poivre.

Idéalement on peut laisser la mêlée (le mélange) reposer une nuit au réfrigérateur.

Rincez les boyaux, ôtez le sel, puis laissez les boyaux dessaler dans l’eau tiède pendant 30mn.

Rincez bien, faites un noeud à une extrémité, puis remplissez d’eau. Cela permet de voir si le boyau n’est pas percé, et l’eau lubrifie le boyau qui sera plus facile à enfiler.

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embossez.

Tous les 10cm environ, tournez le boyau 2 ou 3 fois pour terminer la saucisse, puis attachez avec de la ficelle.

Piquez les saucisses avec une épingle s’il y a des bulles d’air.

Une fois réalisées, ces saucisses peuvent être grillées, elle seront délicieuses, mais on peut également les faire préalablement fumer à froid. Le fumage renforcera encore leur goût.

Enfin, on peut faire cuire ces saucisses à petit feu dans la graisse de canard pendant 2 heures, vous obtiendrez de délicieuses saucisses confites que l’on peut incorporer ensuite dans le cassoulet.

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16 commentaires pour “Saucisses de canard”

  1. Bonjours, je voudrais une précision, quand vous dites chair de canard est-ce uniquement le maigre ou associe t-on la peau et le gras?
    Merci d’avance.

  2. On peut mettre le gras (ça dépend si le canard est déjà gras ou pas) mais inutile de mettre la peau .

  3. Bonjour J’aimerai bien faire cette recette mais les ingrédients ne sont pas indiqués. Es-ce possible de les avoir ? Merci

  4. Bonjour Sandrine, il y a eu un bug sur la recette, c’est chose faite !

  5. Merci bien Christophe

  6. Je suis intéressé pour produire des saucisses de canard séché compte tenu des réalités en Afrique (RDC).Pourriez vous me ditecomment les produire avec quels matériels dvp. Merci

  7. Bonjour Guy, désolé je ne connais pas la technique de réalisation de saucisses séchées de canard…

  8. Merci

  9. bonjour quelle espece de canard comvient le mieux

  10. @dardenne : avec les saucisses on n’est pas trop regardants, tout peut convenir, du moment que ce soit tout de même un peu gras !

  11. qu
    elles pieces du canard il faut utiliser

  12. @Guy Medous : tout le canard peut y passer, mais généralement on garde les magrets pour les manger tels quels.

  13. Bonjour, je cherche à faire de la saucisse séche de canard. pouvez vous me donner la recette? Merci

  14. Bonjour, je ne connais pas la recette de la saucisse sèche de canard, mais a priori c’est la même chose, simplement c’est séché ensuite.

  15. oui la saucisse de canard seche tres bien

  16. moi je j incorpore des cuisses un peu de magret avec la peau et de la ventreche de porc

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