saucisse au couteau

Recette de Saucisses au couteau

Cette saucisse est paradoxalement la plus simple à réaliser, puisqu'on peut la faire sans matériel particulier, à part un entonnoir. C'est par contre plus long car il faut tout découper à la main... Mais le résultat en vaut la chandelle, le goût et la texture sont différents d'une saucisse hachée à la machine. C'est la meilleure saucisse du monde !

Ingrédients pour Saucisses au couteau

Pour 1kg de saucisses

700g de porc maigre (jambon par exemple c'est très bien)

300g de gras de porc

15g de sel

3g de poivre en grains concassé ou moulu (tant qu'à faire prendre un bon poivre genre poivre du Kampot)

2 à 3m de boyaux menu de porc (pour de la grosses saucisse genre Toulouse)

Ustensiles : 1 grand couteau bien affûté, 1 planche à découper

1 entonnoir à boudin ou un poussoir à saucisse pour entonner embosser les saucisses. On trouve les poussoirs, et entonnoirs sur le site de Tompress. Vous y trouverez également de nombreux ustensiles indispensables pour la cuisine !

Préparation : Saucisses au couteau

Saucisses au couteau

Saucisses au couteau

 

Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes.

mêlée

mêlée

Eliminez la couenne, les os, les tendons et autre déchets.

Dans une grand saladier ou une bassine d’usage alimentaire, mettez la viande, et saupoudrez avec le sel et le poivre.

Malaxez longuement avec les mains de façon à bien répartir le mélange graisse/viande, et le sel et le poivre.

Laissez reposer la mêlée (c’est le terme technique pour le mélange) au réfrigérateur pendant 12h, le temps que les saveurs se mélangent.

Ensuite, rincez les boyaux, puis laissez-les tremper 30mn à l’eau tiède, de façon à ce qu’ils se détendent.

Embossez les saucisses :

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du poussoir, ou sur le tuyau de l’entonnoir. Faites entrer la viande dans le poussoir ou dans le cône, puis faites un noeud au bout du boyau, de façon à ne pas faire rentrer d’air.

Si vous avez un entonnoir, servez-vous d’un pilon pour pousser la viande. C’est assez facile à faire.

Vous pouvez nouer les saucisses tous les 20cm ou les laisser au kilomètre.

Essayez de garder un remplissage des boyaux constant. Attention de ne pas trop forcer sinon le boyau éclate !

Dans ce cas coupez et refaites un noeud au bout du boyau pour pouvoir repartir.

Quand tout est terminé, piquez la saucisse avec une fine aiguille de façon à ce que l’air emmagasiné dans le boyau s’échappe. C’est très important pour la conservation.

Il est préférable d’attendre encore une journée avant de faire griller ces délicieuses saucisses, ce n’en sera que meilleur !

Avant de passer au barbecue, enroulez la saucisse en escargot comme sur la photo ci-dessous, et piquez avec deux baguettes de bois pour maintenir le tout. C’est plus facile à gérer.

 

Saucisse en escargot

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2 commentaires pour “Saucisses au couteau”

  1. pouvez-vous me dire où acheter du boyau menu de porc.Dans une triperie ? merci pour la réponse

  2. Je trouve des boyaux dans les Super U au rayon viande sinon il y en a sur le site de tompress.com.

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